Вход
Регистрация
   
Овощной джем: 8 способов попробовать это лично

Еда

Овощной джем: 8 способов попробовать это лично

По старой традиции, пока прилавки еще ломятся от изобилия местных овощей и фруктов, мы запасаемся на зиму витаминами и делаем домашние заготовки. Закатки из овощей обычно включают что-то кислое или соленое, как, например, маринованные хрустящие огурчики, лечо из кабачков и квашеная капуста. Между тем хорошей консервирующей способностью обладает и сахар. Перетерев его хоть с излишками хоть помидоров, хоть перцев можно приготовить ароматный джем или желе, которые станут отличным дополнением к закускам и мясным блюдам. Вот 8 оригинальных способов наслаждаться вкусом любимых овощей и фруктов морозным зимним вечером. 

1/8
  • — Джем с тыквой и имбирем —

    Ингредиенты:

    1 кг очищенной тыквы без семян, нарезать кубиками с гранью 5 мм
    150 гр кристаллизованного имбиря, грубо нарезать
    1 ч.л. молотого имбиря
    900 г сахара
    Сок и мелко тертая цедра лимона
    Сок и мелко тертая цедра небольшого апельсина

    Приготовление:

    Положить в кастрюлю тыкву, сахар, цедру лимона и апельсина. Хорошо перемешать и оставить на ночь. 

    Добавить 100 мл воды, хорошо перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Готовить, помешивая, пока все оставшиеся кристаллы сахара не растворятся. Добавить лимонный и апельсиновый сок, довести джем до точки загустения, около 25-30 минут. Дать остыть в течение 10 минут, затем разложить по банкам и закатать.

  • — Джем из персиков с розмарином —

    Ингредиенты:

    1,4 кг персиков 
    80 мл лимонного сока
    3 чашки сахара
    4 больших веточки розмарина
    1/2 ч.л. крупно молотого черного перца

    Приготовление:

    Очистить персики, вынуть косточку. Нарезать персики 1-см. ломтиками. Положить персики в большую миску, добавить лимонный сок, сахар, розмарин и перец. Накрыть крышкой и дать постоять в течение 4-х часов; перемешивать каждый час.

    Выложить персиковую смесь в большую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Варить в течение 15 минут, пока смесь не загустеет. Слегка растереть смесь, чтобы сломать кусочки персиков, оставить 1/3 часть ломтиков нетронутыми. Убрать розмарин. 

    Переложить джем в горячие стерилизованные банки, оставив примерно 1 см. сверху, и закрутить крышки.

  • — Желе из красного вина —

    Ингредиенты:

    375 мл красного вина
    200 г сахара 
    1 звездочка аниса
    1 гвоздика 
    Одна 2,5-см палочка корицы
    Щепотка душистого перца
    Половинка разрезанного пополам стручка ванили, соскрести семена 

    Приготовление:

    В среднюю кастрюлю добавить красное вино, сахар, анис, гвоздику, палочку корицы, душистый перец, семена и стручок ванили. Перемешать и немного нагреть на медленном огне, чтобы растворить сахар. Прибавить огонь и кипятить в течение 20 минут, пока масса не уменьшится в объеме и не загустеет. Перелить в небольшую, стерилизованную банку, оставить полностью остыть, после чего закатать.

  • — Морковный джем —

    Ингредиенты:

    1 кг моркови, очистить и натереть
    Мелко тертая цедра и процеженный сок 2-х лимонов
    Мелко тертая цедра и процеженный сок 1 апельсина
    900 г сахара
    2-3 палочки корицы
    6 гвоздик
    1 ч.л. тертого мускатного ореха

    Приготовление:

    Добавить морковь, сок и цедру цитрусовых, сахар в кастрюлю и перемешать. Положить корицу и гвоздику в небольшой кусок муслина, связать кухонной нитью и положить в центр моркови. Оставить на ночь.

    Налить в кастрюлю около 900 мл воды, добавить мускатный орех, нагреть и перемешать, чтобы растворить сахар. Довести до кипения. Кипятить, пока джем не достигнет температуры застывания, около 30-40 минут (проверить с помощью тарелки из морозилки). Аккуратно выловить мешок специй. Дать джему остыть в течение 10 минут, затем переложить в стерилизованные банки и накрыть крышками.

  • — Мармелад из клементинов и Куантро —

    Ингредиенты:

    4 больших клементина (общим весом около 500 г)
    Сок 3-х больших лимонов (около 200 мл)
    1,3 литра воды
    1 кг сахарного песка
    4 ст.л. ликера Куантро

    Приготовление:

    Тщательно вымыть клементины, разрезать пополам и выдавить сок в большую кастрюлю. Извлечь мякоть и любые семена, положить в кусок муслина и завязать. Натереть цедру. Выложить все в кастрюлю, добавить лимонный сок и воду, оставить на ночь. 

    Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Варить без крышки, пока цедра не станет мягкой, около 30-45 минут. Выжать столько жидкости из мешка муслина, сколько возможно. Выбросить муслин. Взвесить смесь — должны получиться около 1 кг.

    Поставить кастрюлю на слабый огонь, затем добавить сахар. Нагреть, пока сахар не растворится, помешивая время от времени, а затем довести до кипения. Варить в течение 15 минут, а затем проверить, как масса застывает. Если мармелад застывает плохо, кипятить еще в течение 2 минут и снова проверить. Повторять, пока масса не начнет застывать.

    Добавить Куантро. Дать постоять в течение 15 минут или пока масса не начнет густеть. Переложить в стерилизованные банки.

    Чтобы проверить температуру застывания, снять кастрюлю с огня и дождаться пока спадут пузырьки. Достать из морозилки заранее приготовленную тарелку и выложить на нее немного мармелада, а затем вернуть в морозильную камеру на 1 минуту. Нажать на мармелад пальцем: если он начал густеть, то его поверхность немного сморщится от касания, но он не растечется в стороны. Температуру также можно проверить с помощью специального термометра для сахарного сиропа: она должна быть 105 °С.

  • — Джем из кабачков —

    Ингредиенты:

    1 кг кабачков, очистить и нарезать кубиками с гранью 5 мм
    1 кг сахара
    Мелко тертая цедра 2-х лимонов
    Сок 1 лимона
    3 ст.л. мелко измельченных листьев лимонной вербены (опционально)

    Приготовление:

    Положить кабачки, сахар, цедру в кастрюлю. Перемешать и оставить на ночь.

    Налить 250 мл воды и нагреть на среднем огне, помешивая, пока оставшийся сахар не растворится. Влить лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Варить около 30 минут до точки застывания. Снять с огня, перемешать с лимонной вербеной, при использовании, и дать остыть в течение 10 минут, затем переложить джем в стерилизованные банки и закатать.

  • — Мармелад с апельсинами и виски —

    Ингредиенты:

    1,5 кг севильских апельсинов
    3 литра воды
    Сок 2-х лимонов
    3 кг сахара
    2 ст.л. мелассы
    5 ст.л. ирландского виски

    Приготовление:

    Вымыть апельсины и положить в большую кастрюлю с водой и лимонным соком. Довести до кипения, частично накрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов или пока апельсины не станут очень мягкими. Снять с огня и выложить апельсины в большую миску. Когда они немного остынут, разрезать их пополам, извлечь мякоть и семена и выложить обратно в кастрюлю. Довести до кипения и варить на медленном огне без крышки в течение 30 минут.

    Тем временем нарезать цедру на небольшие полоски. Содержимое кастрюли выложить в сито, установленное над кастрюлей, надавить, стараясь отжать как можно больше жидкости. Добавить цедру, сахар и мелассу в кастрюлю. Положить в морозилку тарелку.

    Медленно довести до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар, а затем увеличить огонь и довести до температуры застывания (105 °С). Это должно занять около 6-10 минут. Проверить термометром или с помощью тарелки как в пятом рецепте.

    Добавить виски в мармелад, а затем дать ему остыть в течение 10 минут. Размешать, чтобы распределить цедру, и разложить мармелад по стерилизованным банкам.

  • — Джем из чили —

    Ингредиенты:

    8 красных перцев, удалить семена и грубо нарезать
    10 красных перцев чили, грубо нарезать 
    Кусок свежего корня имбиря размером с большой палец, очистить и грубо нарезать
    8 зубчик чеснока, очистить
    400 г помидоров черри
    750 г золотого гранулированного сахара
    250 мл красного винного уксуса

    Приготовление:

    Красный перец, перец чили (с семенами), имбирь и чеснок положить в кухонный комбайн и мелко нарезать. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить помидоры, сахар и уксус и довести все до кипения. Убавить огонь и варить около 50 минут, периодически помешивая.

    После того, как джем начнет становиться густым и липким, продолжать варить в течение 10-15 минут, часто помешивая, чтобы он не подгорел. Дать немного остыть и переложить в стерилизованные банки.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...