Самые успешные мясные рестораны планеты в один голос утверждают, что за альтернативными отрубами — будущее стейк-хаусов, и популярность стейка из челышка или попросту скерта — отличное тому подтверждение. Благодаря большому количеству жировых прослоек он по праву считается одним из самых сочных и вкусных говяжьих отрубов.

Скерт стейк может быть двух видов. Первый представляет собой внешнюю, более широкую полоску мышц, покрытую грубой пленкой, которую перед приготовлением обязательно нужно удалить. Второй, внутренний, расположен между ребрами и бедром. Он более нежный и попадает на прилавок мясной лавки уже без пленки, благодаря чему пользуется большим спросом среди покупателей. Но даже несмотря на то, что стейк уже зачищен, прежде чем приступить к готовке, с мясом еще придется повозиться. Чтобы скерт получился вкусным и сочным, необходимо правильно подготовить мясо.