Вход
Регистрация
   
Курица — блюдо с множеством вариаций, которое не может надоесть

Еда

Курица — блюдо с множеством вариаций, которое не может надоесть

Курица один из немногих продуктов, который практически никогда не приедается. Весь фокус в том, что эта птица хорошо переносит любую термическую обработки и дружит с любыми приправами и добавками. В духовке или на сковороде, с чесноком или яблоками — здесь есть с чем экспериментировать, и главное — всегда получается вкусно. Используя разные добавки и способы приготовления, из птицы можно приготовить множество самых разных блюд, которые никогда не надоедят.

1/7
  • — Курица в томатном соусе —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ч.л. оливкового масла 
    1 кг куриных бедер на кости с кожей 
    1 средний лук, нарезать
    2 больших зубчика чеснока, измельчить или пропустить через пресс 
    3 веточки свежего тимьяна 
    Одна 800-гр банка целых очищенных томатов 
    1/2 чашки оливок без косточек
    1 большая луковица фенхеля, нарезать 
    Соль, перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 220 °C. В жаровне (или в кастрюле) нагреть оливковое масло на среднем огне. Приправить куриные бедра солью и выложить кожей вниз и обжарить до коричневого цвета, около 8 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

    В ту же жаровню выложить лук, чеснок, фенхель и тимьян. Готовить, пока лук не начнет становиться нежным, около 8 минут. Добавить помидоры и их сок, оливки. Разбить помидоры лопаткой или деревянной ложкой. Выложить курицу кожей вверх.

    Переставить жаровню в духовку и выпекать в течение 40-45 минут до готовности курицы. Подавать в горячем виде с салатными листьями или зеленью.

  • — Пайярд из курицы —

    Ингредиенты на 2 порции:

    2 куриные грудки на кости с кожей весом по 230 г каждая
    Муки на подпыл
    3 ст.л. сливочного масла
    1 лимон, разрезать пополам
    Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 200 °C. Аккуратно отделить кость от куриных грудок, стараясь оставить кожу нетронутой. Поместить грудки между 2 листами полиэтиленовой пленкой и отбить курицу до толщины 1 см. Приправить отбивные солью и перцем. Посыпать мукой, стряхнуть излишки.

    Растопить масло в маленькой кастрюле. Ложкой снять образовавшуюся пену. Перелить масло в большую жаропрочную сковороду, поставить на средний огонь. Когда масло нагреется, выложить курицу кожей вниз. Жарить, периодически надавливая на курицу лопаткой, пока кожа не подрумянится, 5-6 минут.

    Переставить сковороду в духовку. Выпекать курицу до готовности, 3-4 минуты. Снять грудки со сковороды и дать постоять 5 минут. Подавать с половинками лимона и салатом.

  • — Ароматная курица с кускусом—

    Ингредиенты на 4 порции:

    3 ст.л. оливкового масла
    1,2 кг куриных бедер
    1 лук, нарзеать
    1 зубчик чеснока, мелко нарезать
    240 мл куриного бульона
    2 лимона, нарезать кружочками
    1 чашка (здесь и далее объемом 240 мл) испанских зеленых оливок, вымыть и разрезать пополам по длине
    Пара веточек тимьяна
    Соль, перец
    0,5-1 чашки кускуса

    Приготовление: 

    В большой, глубокой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить курицу и жарить, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

    В той же сковороде на среднем огне, помешивая, обжарить до мягкости лук, около 3 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить в течение приблизительно 1 минуты. Влить куриный бульон и деглазировать дно сковороды. Вернуть курицу и добавить лимоны, оливки и тимьян. Слегка посолить и поперчить. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, около 50 минут.

    Примерно за 10 минут до готовности курицы, в маленькой кастрюле довести до кипения 1 1/4 чашки воды. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и кускус. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Готовый кускус и курицу вместе с соусом и лимонами разложить по тарелкам и сразу же подавать.

  • — Курица, запеченная целиком —

    Ингредиенты:

    1 целая курица (1,4-1,8 кг), удалить позвоночник 
    60 мл оливкового масла
    2 ст.л. сливочного масла
    3 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
    2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
    Крупнозернистая соль, перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 200 °C. Положить птицу кожей вниз и надавить, чтобы она расплющилась. Обсушить насухо бумажным полотенцем и щедро приправить с обеих сторон солью и перцем.

    Разогреть большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и оливкового масла. Выложить курицу кожей вниз и слегка подрумянить в течение 3-4 минут. Перевернуть курицу и поставить сковороду в духовку. Выпекать примерно 40-45 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 70 °C. Дать птице отдохнуть примерно 10 минут, покрыв ее алюминиевой фольгой. 

    Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и оставшееся масло в сковороду, в которой жарилась курица, и перемешать с соками от птицы. Взбить в миске оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, красный перец хлопьями, чеснок и щепотку соли. Разрезать курицу на части, сбрызнуть лимонным соусом и полить соками из сковороды. Подавать сразу же. 

  • — Куриные ножки с апельсинами и фенхелем —

    Ингредиенты на 2 порции:

    1 большая луковица фенхеля, нарезать ломтиками
    Сок и цедра 1 лимона
    Сок и цедра 1 апельсина
    6 куриных голеней

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 200 °C. Положить фенхель на противень, предпочтительно одним слоем. Посыпать цедрой и полить соком лимона и апельсина. Сверху выложить курицу. Добавить 120 мл воды и щедро сбрызнуть оливковым маслом. Посолить.

    Накрыть фольгой и выпекать в течение 30 минут. Снять фольгу и курицу перевернуть. Выпекать в течение еще 20-30 минут или до готовности курицы. 

    Подавать с салатом из овощей и зелени.

  • — Отбивные с фисташками и вялеными помидорами —

    Ингредиенты:

    2 отбитые куриные грудки (по 100 г каждая)
    50 г очищенных фисташек
    40 г вяленых томатов
    50 г панировочных сухарей
    1 яйцо
    50 мл молока
    Оливковое масло
    Паприка, соль, перец по вкусу

    Приготовление: 

    Некоторое количество фисташек и томатов оставить для украшения. Положить вяленые помидоры, которые будут использоваться для декора, в миску с теплой водой. Фисташки нарезать.

    Фисташки измельчить в блендере и отложить в сторону. Измельчить вяленые помидоры. В миске смешать фисташки, вяленые помидоры и панировочные сухари. Переложить на большую плоскую тарелку.

    В большую миску разбить яйцо, добавить молоко, паприку, соль и перец и перемешать. Курицу приправить солью. Опустить каждый кусочек сначала в миску с яйцом, дать стечь излишкам, а затем обвалять в панировке. Дать постоять 1 минуту.

    В большой кастрюле разогреть немного масла. Когда оно нагреется, выложить грудки. Жарить на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и готовности. Обсушить бумажным полотенцем. Перед подачей посыпать отложенными фисташками и вялеными томатами.

  • — Курица по рецепту Томасса Келлера —

    Ингредиенты:

    Одна 1-1,4 кг. курица
    2 ч.л. рубленого тимьяна 
    Сливочное масло
    Дижонская горчица
    Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 220 °C. Курицу насухо обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи. Полость приправить солью и перцем, связать хвостик и ножки.

    Приправить курицу по всей поверхности примерно 1 столовой ложкой соли. По вкусу поперчить. Выпекать около 50-60 минут до готовности. Достать курицу из духовки и посыпать тимьяном. Полить птицу соками и дать ей отдохнуть в течение 15 минут на разделочной доске. 

    Снять шпагат. Срезать крылья и ноги. Птицу нарезать и смазать все кусочки мяса сливочным маслом. Подавать курицу с дижонской горчицей.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...