— Морковь с медом и тимьяном —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г моркови, хорошо вымыть
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда 
2 ст.л. лимонного сока
Соль, свежемолотый черный перец
Несколько листьев свежего тимьяна или щепотка сушеного

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Нарезать морковь вдоль ломтиками одинаковой толщины. Выложить нарезанную морковь в большую миску, добавить масло, мед и лимонный сок, приправить по вкусу солью и перцем и хорошо перемешать.

Выпекать морковь для 20-25 минут, помешивая время от времени, пока морковь не станет золотистой и нежной. Посыпать морковь тимьяном. Подавать в теплом виде.

— Цветная капуста с шафраном —

Ингредиенты:

Половинка кочана цветной капусты, нарезать на мелкие соцветия, листья не выбрасывать
10 нитей шафрана, замочить в 2 столовых ложках кипятка
Небольшая горстка кедровых орешков
Небольшая горстка изюма, замочить в 2 столовых ложках красного винного уксуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить цветную капусту и ее листья в форму для выпечки и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока она не начнет размягчаться и румяниться по краям.

Добавить к капусте шафран и воду, в которой он вымачивался, кедровые орешки и перемешать. Выпекать в течение еще 5 минут, или до тех пор, пока соцветия не станут нежными и кедровые орешки не подрумянятся.

Добавить изюм вместе с уксусом, посолить и поперчить. Подавать в теплом виде.

— Салат с тыквой сквош и рукколой —

Ингредиенты:

700 г тыквы сквош, очистить и нарезать небольшими кубиками
Хорошее оливковое масло
1 ст.л. кленового сиропа
3 ст.л. сушеной клюквы
180 мл апельсинового сока
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. рубленого лука-шалот
2 ч.л. дижонской горчицы
230 г рукколы, вымыть и высушить
1/2 чашки половинок грецких орехов, обжарить
3/4 чашки тертого пармезана
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить нарезанную кубиками тыкву на лист для выпечки. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, кленовый сироп, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешать. Жарить сквош в течение 15 до 20 минут, один раз перемешав, до мягкости. В последние 5 минут запекания добавить к тыкве клюкву.

Пока тыква выпекается, смешать апельсиновый сок, уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Готовить от 6 до 8 минут, пока жидкость не уварится приблизительно до 1/4 чашки. Выключить огонь, добавить горчицу, 60 мл оливкового масла, 1 чайную ложка соли и 1/2 чайной ложки перца.

Положить рукколу в большую салатницу и добавить запеченную тыкву с клюквой, грецкие орехи и тертый пармезан. Полить салат заправкой и перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу же подавать.

— Запеченный фиолетовый картофель —

Ингредиенты на 2 порции:

6-8 небольших картофелин или 4-6 средних клубней (предпочтительно красных, фиолетовых сортов)
Чеснок (опционально)
Оливковое масло
Крупнозернистая соль, приправы по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Застелить противень алюминиевой фольгой. Картофель хорошо вымыть и нарезать небольшими клиньями. Выложить картофель на противень, посолить и приправить по вкусу специями. При использовании добавить несколько раздавленных зубчиков чеснока. Полить картофель оливковым маслом и перемешать, что он покрылся приправами и маслом.

В зависимости от размера ломтиков выпекать картофель в течение 30-40 минут, перевернув спустя половину времени с начала приготовления, до готовности.

— Салат с кале —

Ингредиенты:

Небольшая горсть изюма
Небольшая горсть каперсов 
3 ст.л. оливкового масла
200 г капусты кале
1 щедрая щепотка крупной морской соли
Сок 1 небольшого лимона (или по вкусу)
1 маленький зубчик чеснока, порубить
1 щепотка сушеного красного чили хлопьями
Небольшая горстка лепестков миндаля или поджаренных кедровых орехов
Горсть тертого сыра пармезан
350 г тыквы сквош, очистить и нарезать кубиками
Молотый черный перец

Приготовление:

Тыкву смешать с небольшим количеством оливкового масла, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать до мягкости, около 30 минут. Тем временем заняться подготовкой других ингредиентов.

Грубо нарезать изюм и каперсы. Положить их в небольшую миску, добавить оливковое масло и приправить черным перцем. Отложить в сторону.

Вымыть и высушить капусту, удалить жесткие стебли и мелко нарезать листья. Положить листья в большую миску с хорошей щепоткой соли и соком половины лимона, а затем мешать капусту руками, пока листья не начнут размягчаться. Смешать кале с чесноком и чили, отложить в сторону. 

Когда тыква будет готова, добавить к кале изюм и каперсы и перемешать. Аккуратно вмешать орехи, сыр и тыкву. По вкусу добавить лимонный сок, соль и сыр, если необходимо. Все перемешать и подавать.

— Гратен из картофеля и брюссельской капусты —

Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
700 г брюссельской капусты, тонко нарезать вдоль
1 большой лук-шалот, измельчить
60 л сухого белого вина
2 чашки жирных сливок
1,4 кг картофеля, очистить и тонко нарезать на мандолине
1/2 чашки тертого сыра пармезан 
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой, глубокой сковороде растопить сливочное масло в растительном. Добавить брюссельскую капусту и лук-шалот. Жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Влить белое вино и выпарить, 1 минуту. Добавить сливки, приправить солью и перцем и довести до кипения. Выключить огонь и дать остыть до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 160 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить одну шестую часть ломтиков картофеля равномерно по всей поверхности формы и приправить солью и перцем. Сверху выложить тонкий слой брюссельской капусты и посыпать 1 столовой ложкой сыра. Повторить слои, используя весь картофель, брюссельскую капусту и сыр, кроме 2 столовых ложек; последним слоем выложить картофель. Влить сливки и посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сыра. Накрыть гратен смазанной маслом фольгой и выпекать в течение 45 минут.

Снять фольгу и выпекать в течение 30 минут или пока картофель не станет мягким, а сверху не покроется золотистой корочкой. Перед подачей дать постоять в течение 15 минут.

— Кукурузный хлеб —

Ингредиенты:

1 1/2 чашки (объемом 240 мл) желтой кукурузной муки грубого помола
3/4 ч.л. соды 
1/2 ч.л. крупной соли
2 больших яйца
1 1/2 чашки (объемом 240 мл) питьевого йогурта, кефира или пахты
1,5 ст.л. кленового сиропа
4 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Нагреть чугунную сковороду в духовке в течение примерно 10 минут, пока она хорошо не раскалится. Смешать кукурузную муку, соду и соль в небольшой миске. В другой большой миске взбить яйца, йогурт и кленовый сироп. 

Достать раскаленную сковороду из духовки и добавить масло, вращая сковороду, пока оно не растает. Работая быстро, залить горячее, растопленное сливочное масло в смесь яиц и йогурта и взбить венчиком. Добавить сухие ингредиенты и хорошо все смешать. Вылить тесто в горячую сковороду и выпекать до золотистого цвета, примерно от 20 до 25 минут. Перед нарезкой дать хлебу немного остыть.