Путеводитель
Фастфуд с благородным вкусом
-
— Фиш-энд-чипс —
Времена, когда рыбу с картошкой жарили во горелом масле и подавали во вчерашнем номере бульварной газеты, давно в прошлом. Теперь это национальное английское блюдо запросто можно найти в меню дорогих ресторанов. Готовят его только из свежего улова и подают с домашним картофелем фри. В пабе Punch Bowl в придачу к основному блюду идет еще и правильный тартар. Обойдется такое удовольствие в 14.50 фунтов стерлингов.
-
— Курица во фритюре —
Это в закусочных курица во фритюре получается через раз сырой или пережаренной и с нее так неаппетитно стекает масло. А в ресторанах шеф-повар контролирует внутреннюю температура мяса и заботливо обсушивает курицу перед подачей бумажными полотенцами. К самому процессу подходят творчески: курицу предварительно маринуют, а для панировки помимо сухарей используют также травы, бекон и прочие добавки.
-
— Хот-дог —
Хот-дог — это булка с сосиской или колбаской. Проще всего взять готовые ингредиенты и залить все кетчупом и майонезом. Но проще не значит вкуснее. Облагородить это типичное блюдо можно множеством разных способов: испечь самим хлеб, сделать домашние колбаски и положить различные добавки. При таком подходе у шефов получается тот же хот-дог, но с совершенно другим вкусом.
-
— Шаурма —
Согласно рецепту все ингредиенты блюда заворачиваются в лепешку — это дает большой простор для фантазии кулинаров. Помимо мяса, приготовленного на вертикальном вертеле, они кладут туда все, что могло бы выгодно подчеркнуть его вкус. Так, дополнением к мясной начинке могут стать кольца жареного лука, маринованный кольраби и запеченная брокколи, приправленные домашним майонезом чермула. В модном кебаб-хаусе Le Bab в лондонском районе Сохо альтернативная шаурма обойдется примерно в 12 фунтов стерлингов.
-
— Пицца —
Скрытый гастрономический потенциал повара разглядели и в итальянской пицце. Для ее приготовления шефы используют особые сорта муки, редкую соль, медальоны из оленины и прочие деликатесы. Стоимость у такой пиццы соответствующая: в звездном ресторане Гордона Рамзи Maze пицца с сыром фонтина, моцареллой, панчеттой, белыми грибами, салатом мицуна и белым трюфелями обойдется в скромные 100 фунтов стерлингов, а в нью-йоркском Nino’s Bellissima Pizza за пиццу с черной икрой и лобстерами придется отдать 1000 долларов.
-
— Бургер —
Те, кто приравнивает бургер к фастфуду, просто никогда не были в настоящем стейк-хаусе и уж тем более не слышали о существовании эксклюзивного бургерного меню. Самая бюджетная позиция в нем начинается со 100 долларов. Готовят такой бургер из филе-миньон, а подают с бокалом шампанского Moët & Chandon. Самый дорогой бургер в мире делают в FleurBurger в Лас-Вегасе. В его состав входит фуа-гра, трюфельный соус и булочка с черными трюфелями. В качестве сопроводительного аккомпанемента к бургеру прилагается бутылочка Chateau Petrus урожая 1990 года. Стоит такой гастрономический дуэт 5000 долларов.