Вход
Регистрация
   
Стейки народов мира: выбираем самый вкусный

Путеводитель

Стейки народов мира: выбираем самый вкусный

Набор специй для стейка вполне можно ограничить солью и перцем, но иногда одного такого кулинарного минимализма для стейка недостаточно. Вот здесь-то и пригодятся маринады и приправы, позволяющие «раскрыть» мясо, сделав текстуру нежнее, а вкус ярче и богаче. На примере маринадов разных стран мира шеф-повар Фрэнк Делоач решил продемонстрировать, как, располагая минимальным набором специй, можно улучшить вкусовую палитру недорогого стейка или придать полюбившемуся премиальному отрубу новый вкусовой оттенок.

Независимо от отруба и выбранных приправ, этапы приготовления всегда будут одни и те же: если необходимо, ингредиенты следует измельчить, затем объединить их вместе, обмазать ими стейк и оставить в холодильнике максимум на два часа. Перед приготовлением стейкам необходимо дать полежать при комнатной температуре, после чего их можно обжаривать на чугунной сковороде до желаемой степени прожарки.

1/10
  • —1—

    Мексиканский маринад Tex Mex

    Ингредиенты:

    1 чашка порошка чили анчо
    1/3 чашки копченой паприки
    3 ст.л. сушеного орегано
    3 ст.л. горчичного порошка
    3 ст.л. сушеного кориандра
    1 ст.л. кумина
    1 ст.л. соли
    1 ст.л. свежемолотого черного перца
    Цедра 2-х лаймов

  • —2—

    Корейский маринад Кальби

    Ингредиенты:

    1/4 чашки соевого соуса
    3 ст.л. сахара
    2 ст.л. кунжутного масла
    1/2 лука
    1 ст.л. измельченного чеснока
    1 зеленый лук
    1/4 ст.л. черного перца
    1 ст.л. семена кунжута (опционально)

  • —3—

    Испанский маринад

    Ингредиенты:

    2 ст.л. морской соли
    1 ст.л. копченой паприки
    Цедра и сок 2-х апельсинов
    2 ст.л. измельченных листьев петрушки

  • —4—

    Китайский маринад Кунг Пао

    Ингредиенты:

    2 ст.л. соуса хойсин
    1,5 ст.л. соуса срирача
    1 ч.л. кунжутного масла
    2 зубчика чеснока
    1 пучок зеленого лука
    30 мл. уксуса

  • —5—

    Бразильский маринад

    Ингредиенты:

    6 зубчиков чеснока
    1 чили серрано
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. морской соли
    1 ч.л. белого перца

  • —6—

    Монреальский маринад

    Ингредиенты:

    2 ст.л. паприки
    2 ст.л. свежемолотого черного перца
    2 ст.л. соли
    1 ст.л. гранулированного чеснока
    1 ст.л. гранулированного лука
    1 ст.л. измельченных семян кориандра
    1 ст.л. семян укропа
    1 ст.л. измельченных хлопьев красного перца

  • —7—

    Северо-африканский маринад

    Ингредиенты:

    2 ст.л. темного порошка чили
    1 ст.л. пасты харисса
    Цедра и сок одного апельсина 
    2 ст.л. соли
    1 ч.л. оливкового масла

  • —8—

    Английский маринад

    Ингредиенты:

    1 кубик говяжьего бульона
    60 мл. оливкового масла
    1.2 ч.л. морской соли
    1 измельченный зубчик чеснока
    1 измельченный лук-шалот

  • —9—

    Аргентинский маринад Carne Asada

    Ингредиенты:

    1 ч.л. соли
    1 ч.л. молотого черного перца
    2 ч.л. кумина
    2 ст.л. порошка чили
    1 ст.л. сухого, молотого перца анчо
    2 ч.л. сушеного мексиканского орегано
    2 зубчика чеснока
    Сок 1-го лайма
    1/4 чашки кинзы
    4 ст.л. темного мексиканского пива (опционально)

  • —10—

    Малазийский маринад

    Ингредиенты:

    1 ст.л. креветочной пасты
    2,5 см. кусок натертого имбиря
    1,2 см. кусок свежей натертой куркумы
    Цедра и сок 2-х лаймов
    1/2 ст.л. кокосового сахара
    1 стебель лемонграсса
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 сушеный красный чили

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...