Вход
Регистрация
   
Праздничный стол: 10 идей закусок

Еда

Праздничный стол: 10 идей закусок

Гости, по обыкновению, не приходят все вместе. Обычно приглашенные собираются волнами, и тех, кто уже пришел, нужно чем-то занять. Чтобы гости не заскучали перед основным застольем, можно организовать фуршетный стол с закусками и аперитивами. Блюда на нем не должны быть сытными, а напитки слишком крепкими. Формат тапасов, канапе и любой порционной еды будет как нельзя кстати. Лучшим аккомпанементом к ним станут игристые вина и легкие коктейли на их основе. 

Вот 10 оригинальных закусок, которые разнообразят и украсят любой фуршетный стол.   

1/10
  • — Бутерброды с копченым лососем —

    Ингредиенты:

    280 г копченого лосося, нарезать тонкими ломтиками
    2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры
    1 ст.л. лимонной цедры
    3,5 ст.л. свежего лимонного сока
    1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука 
    1 ст.л. свежего укропа, мелко нарезать
    1,5 ст.л. дижонской горчицы
    1/2 ч.л. соли
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
    1 багет, нарезать ломтиками

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. Разложить ломтики багета на противне. Выпекать в течение 8-10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Остудить.

    Смешать в миске масло, лимонный сок и цедру, лук, горчицу, укроп, соль и перец. Накрыть крышкой и убрать в холодильник. Перед подачей довести до комнатной температуры. Намазать слой соуса на хлеб, сверху положить кусочек копченого лосося.

  • — Шампиньоны с беконом —

    Ингредиенты:

    12 больших свежих грибов
    110 г сливочного сыра типа филадельфия
    1 зубчик чеснока, измельчить
    4 ломтика бекона, мелко нарезать
    1/2 чашки измельченного сыра 
    1 ст.л. нарезанной свежей петрушки

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 190 °C . Удалить ножки грибов; отложить для другого использования. Смешать оставшиеся ингредиенты, кроме петрушки, и выложить начинку в шляпки. Разместить шляпки на противне. Выпекать 18-20 мин. до золотистой корочки. Перед подачей украсить грибы петрушкой.

  • — Классические гужеры —

    Ингредиенты:

    1 1/3 чашки муки + на подпыл
    1 чашка воды
    6 ст.л. сливочного масла, нарезать
    3/4 ч.л. соли
    5 больших яиц
    1 чашка тертого сыра грюйер 

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 200 °C. Посыпать два больших листа для выпечки мукой. В средней кастрюле смешать воду с маслом и солью. Довести до кипения на среднем огне, пока масло не растает. Добавить 1 1/3 чашки муки, мешая деревянной ложкой до получения однородной. Продолжать помешивать, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли, около 1 минуты. Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть, около 10 минут. Добавить 4 яйца, по одному за раз, взбивая тесто после каждого добавления. Добавить сыр и хорошо перемешать.

    На расстоянии 2,5 см. друг от друга выложить по две столовые ложки теста. Взбить в маленькой миске оставшееся яйцо и смазать им гужеры. Выпекать в течение примерно 30 минут, пока булочки не подрумянятся. Подавать гужеры теплыми.

  • — Паштет из куриной печени —

    Ингредиенты:

    450 г куриной печени, промыть и обрезать соединительную ткань
    2 ст.л. сливочного масла
    1/4 чашки оливкового масла
    1 белый лук, мелко нарезать
    2 веточки шалфея
    1 веточка розмарина
    1 филе анчоуса, измельчить
    1 ст.л. каперсов 
    60 мл коньяка
    1 багет, тонко нарезать
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление: 

    Духовку разогреть до 175 °C. В большой сковороде разогреть сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить нарезанный лук, шалфей и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Положить анчоус и каперсы. Готовить на слабом огне, пока лук не подрумянится, около 8 минут. Переложить смесь в миску.

    Добавить в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Приправить печень солью и перцем, положить на сковороду и готовить на сильном огне, пока не подрумянится, около 2 минут. Перевернуть и жарить еще в течение 1 минуты. Добавить луковую смесь. Влить коньяк и поджечь. Продолжать жарить печень, пока пламя не погаснет.

    Удалить веточки трав, содержимое сковороды переложить в кухонный комбайн; дать немного остыть. Смесь пюрировать, приправить солью и перцем. Выложить ломтики багета на большой противень, выпекать приблизительно 10-15 минут до хрустящей корочки. Намазать паштет на ломтики багета и подавать.

  • — Запеченный бри —

    Ингредиенты:

    Одна 230 гр. головка сыра бри 
    1/3 чашки варенья из вишни или черешни
    1 ст.л. бальзамического уксуса
    Хлеб, крекеры, чипсы для подачи

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. Смазать маслом противень. Поместить бри на разделочную доску и аккуратно срезать верхушку одной стороны, примерно 0,5 см. Бри положить в центр листа для выпечки. В маленькой миске смешать варенье и бальзамический уксус. Попробовать, при необходимости добавить приправы.

    Распределить по сыру варенье, отступая от края 2,5 см. Закрыть сыр срезанной «крышкой». Выпекать 10 минут или пока сыр не начнет плавиться. В конце приготовления внимательно следить за тем, чтобы варенье не начало вытекать и подгорать. Переложить сыр на блюдо и сразу же подавать с любимым хлебом, крекерами или чипсами.

  • — Хумус с перцем —

    Ингредиенты на 2,5 чашки:

    Одна 430 г банка нута, слить воду и промыть
    2 жареных сладких красных перца
    1/2 чашки плюс 2 ст.л. тахини
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. свежего лимонного сока 
    1 зубчик чеснока
    3/4 ч.л. морской соли
    1/8 ч.л. копченой паприки
    2-4 ст.л. воды

    Приготовление:

    Выложить нут, жареный красный перец и все остальные ингредиенты, кроме воды, в комбайн. Смешать, затем начать добавлять воду, по 1 столовой ложке за раз, и пюрировать до получения густой и пастообразной консистенции. Подавать с подсушенным хлебом, лепешками или крекерами.

  • — Брускетта алла капрезе —

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 ломтика булки
    4 ст.л. оливкового масла
    2 чашки нарезанных помидоров 
    2 ст.л. красного винного уксуса
    1 чашка листьев базилика, разорвать
    1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
    110 г свежей моцареллы, разорвать на кусочки
    Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Смазать обе стороны булки 2 ст.л. масла и подсушить в духовке на решетке. Приправить солью, дать остыть.

    Нагреть большую чугунную сковороду. Перемешать помидоры с оставшимися 2 ст.л. масла и готовить, встряхивая часто сковороду, пока помидоры не покроются волдырями и слегка не обуглятся, около 3 минут. Положить помидоры в миску, добавить уксус; приправить солью и перцем. Дать немного остыть. Смешать базилик и лимонную цедру. По вкусу посолить и поперчить.

    Выложить на хлеб помидоры, моцареллу и базилик. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

  • — Крокеты с козьим сыром —

    Ингредиенты: 

    Рапсовое масло для жарки
    1/4 чашки кукурузного крахмала
    3/4 чашки муки 
    1 чашка содовой
    280 г свежего козьего сыра
    3 чашки сухарей панко, слегка раздавить
    Соль
    1 большое яйцо, слегка взбить

    Приготовление:

    Нарезать козий сыр на 16 кусков и скатать каждый кусок в шарик или палочку. Охладить на застеленном пергаментной бумагой противне до затвердения, около 10 минут.

    В миске взбить яйцо и содовую. Постепенно ввести муку и кукурузный крахмал, приправить солью. Выложить панко в неглубокую миску. Окунуть шарики в яичную смесь, затем в сухари, снова в яйцо и в сухари. Вернуть на противень и убрать в холодильник до затвердения, около 15 минут.

    В большую кастрюлю налить на высоту 5 см. рапсовое масло, разогреть. Работая в партиях, обжарить крокеты на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Шумовкой, переложить крокеты на бумажное полотенце и приправить солью. Подавать в горячем виде.

  • — Соус из голубого сыра —

    Ингредиенты: 

    230 г сливочного сыра комнатной температуры
    1/2 чашки листьев петрушки
    1/4 чашки зеленого лука
    1/2 чашки сметаны
    2 ст.л. белого винного уксуса
    1 зубчик чеснока
    1 ч.л. лимонной цедры
    1/2 ч.л. перца
    1/2 чашки раскрошенного голубого сыра

    Приготовление:

    Положить все ингредиенты, кроме голубого сыра, в кухонный комбайн и смешать. Добавить сыр и смешать несколькими импульсами. Переложить соус в стеклянную миску, прикрыть и убрать в холодильник на 2 часа.

    Подавать с нарезанными соломкой овощами, как, например, морковь, огурцы, цукини и сельдерей.

  • — Йоркширские мини-пудинги —

    Ингредиенты на 12 штук: 

    Для теста:
    3 яйца
    150 г муки
    300 мл молока 
    Растительное масло
    Щепотка соли

    Для соуса:
    100 г сметаны
    2 ст.л. свежего хрена
    Соль, перец

    Для начинки:
    Запеченное филе говядины или любое вяленое мясо
    Зеленый лук

    Приготовление:

    Добавить несколько капель масла в каждую форму для выпечки маленьких кексов. Поставить форму на 5-10 минут в разогретую до 220 градусов духовку. 

    Тем временем смешать муку, молоко, соль и яйца. Достать из печи форму и залить в нее тесто. Выпекать около 15-18 минут, не открывая дверцу духовки, или пока края не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет. Дать пудингам немного остыть, а тем временем смешать соус и нарезать мясо. 

    Внутрь каждого пудинга вложить мясо, дополнить чайной ложкой соуса и украсить луком.

Материалы по теме

Новости от партнеров