Вход
Регистрация
   
Маринара: томатный соус, который дополнит вкус любимого блюда

Еда

Маринара: томатный соус, который дополнит вкус любимого блюда

Маринара представляет семейство классических итальянских соусов. Оригинальный рецепт соуса был придуман в середине 16 века судовыми коками. За счет высокой концентрации кислоты в помидорах он долго не портился, что позволяло вносить разнообразие в меню моряков во время длительных плаваний. 

С тех пор соус на основе томатов, чеснока, лука и пряных трав получил множество интерпретаций. Многие повара готовят Маринару на свой лад, добавляя к ней разные комбинации пряностей и приправ. В результате один и тот же соус приобретает сотни различных вкусовых оттенков, благодаря чему может использоваться как дополнение к самым разным блюдам: от пасты и фрикаделек до бургеров и острых креветок в азиатском стиле.

1/6
  • — Классический соус Маринара —

    Ингредиенты:

    1/4 чашки оливкового масла
    3 зубчика чеснока, очистить
    1 ст.л. томатной пасты
    Одна 1-кг банка целых очищенных помидоров в собственном соку, измельчить в мельнице
    Щепотка сахара
    2 веточки базилика
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой кастрюле разогреть масло. Добавить чеснок и обжарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. 

    Выложить консервированные помидоры вместе с их соком. Добавить сахар и базилик, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить соус на медленном огне, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уварится до 3-х чашек, около 30 минут. Приправить солью и перцем. Удалить веточки базилика и чеснок.

  • — Маринара со свежими помидорами —

    Ингредиенты:

    4,5 кг свежих помидоров, крупно нарезать
    1,5 чашки воды
    120 мл оливкового масла
    6 больших зубчиков чеснока, очень мелко нарезать
    3/4 ч.л. измельченного красного перца
    3 больших веточки базилика
    1 ст.л. сахара
    Соль, свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой кастрюле смешать помидоры с водой, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока помидоры не смягчатся, около 15 минут. Над большой миской установить мельницу для овощей. Выложить помидоры и пюрировать. Должно получиться около 18 чашек.

    Кастрюлю протереть, нагреть в ней оливковое масло. Добавить чеснок и измельченный красный перец и варить на очень медленном огне до мягкости, около 1 минуты. Выложить томатное пюре, базилик и сахар, приправить солью и перцем. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет и уварится до 12 чашек, около 2-х часов. Удалить базилик. Дать соусу остыть, а затем переложить его в банки или пластиковые контейнеры.

  • — Острый соус Маринара —

    Ингредиенты:

    900 г свежих помидоров, очистить и разрезать на половинки
    3 ст.л. оливкового масла
    1/2 чашки тонко нарезанный лука видалия
    2 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
    1/2 ч.л. измельченного красного перца
    1 ст.л. рубленого базилика
    1/2 ст.л. рубленой мяты
    Соль

    Приготовление:

    Извлечь семена из помидоров. Положить их в сито, установленное над миской, и подавить, чтобы отжать как можно больше сока. Крупно нарезать помидоры и добавить их к соку.

    Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока он не станет мягким и не начнет приобретать коричневый оттенок, около 5 минут. Выложить чеснок и тушить в течение 1 минуты. Добавить помидоры с их соком и измельченным красным перцем. Приправить солью и варить, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Добавить базилик и мяту.

  • — Соус Маринара на скорую руку —

    Ингредиенты:

    Одна 800-гр банка целых помидоров в собственном соку
    1/3 чашки оливкового масла
    10 листьев базилика
    Щепотка измельченного красного перца
    Соль, свежемолотый черный перец
    1 ст.л. сливочного масла

    Приготовление:

    В кухонном комбайне измельчить помидоры вместе с их соками. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагреть оливковое масло. Добавить листья базилика и готовить, пока они не начнут вянуть, примерно 10 секунд. Добавить щепотку измельченного красного перца, приправить солью и перцем. 

    Выложить помидоры, довести до кипения и варить, помешивая, пока соус слегка не загустеет, около 6 минут. Снять с огня и перемешать со сливочным маслом. Приправить соус по вкусу солью и перцем.

  • — Cоус Маринара c кимчи —

    Ингредиенты:

    1/4 чашки оливкового масла
    1/4 чашки мелко нарезанного лука
    1 зубчик чеснока, измельчить
    2 чашки нарезанного кимчи
    Две 800-гр банки целых очищенных помидоров в собственном соку
    2 ст.л. томатной пасты
    Щепотка сахара
    3 веточки базилика 
    Крупнозернистая соль

    Приготовление:

    В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук, чеснок и кимчи. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся и не приобретут золотистый цвет, около 8 минут. 

    Переложить смесь в кухонный комбайн и добавить помидоры; пюрировать до получения однородной массы. В кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить томатную пасту и сахар. Варить, помешивая, пока слегка не карамелизуется, около 3 минут. Добавить томатную пасту и базилик, накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 30 минут. Приправить солью.

  • — Cоус Маринара c карри —

    Ингредиенты:

    2 ст.л. арахисового или рапсового масла
    1 средний лук, тонко нарезать
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 халапеньо, удалить семена и измельчить
    1/2 ст.л. рубленого свежего имбиря
    1,5 ст.л. неострого порошка карри
    Одина 800-гр банка очищенных помидоров, нарезать; сок не выливать
    Одна 400-гр банка несладкого кокосового молока
    1 ч.л. сахара
    Соль, свежемолотый перец
    2 ст.л. измельченной кинзы (опционально)

    Приготовление:

    В большой кастрюле нагреть масло. Добавить лук, чеснок, халапеньо и имбирь. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить порошок карри, готовить до появления аромата, 1 минуту. Добавить помидоры и их соки, кокосовое молоко и сахар; довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить на умеренном огне, помешивая, пока соус слегка не загустеет, 20 минут. Добавить кинзу.

Материалы по теме

Новости от партнеров