— Классический соус Маринара —

Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
3 зубчика чеснока, очистить
1 ст.л. томатной пасты
Одна 1-кг банка целых очищенных помидоров в собственном соку, измельчить в мельнице
Щепотка сахара
2 веточки базилика
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть масло. Добавить чеснок и обжарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. 

Выложить консервированные помидоры вместе с их соком. Добавить сахар и базилик, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить соус на медленном огне, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уварится до 3-х чашек, около 30 минут. Приправить солью и перцем. Удалить веточки базилика и чеснок.

— Маринара со свежими помидорами —

Ингредиенты:

4,5 кг свежих помидоров, крупно нарезать
1,5 чашки воды
120 мл оливкового масла
6 больших зубчиков чеснока, очень мелко нарезать
3/4 ч.л. измельченного красного перца
3 больших веточки базилика
1 ст.л. сахара
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле смешать помидоры с водой, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока помидоры не смягчатся, около 15 минут. Над большой миской установить мельницу для овощей. Выложить помидоры и пюрировать. Должно получиться около 18 чашек.

Кастрюлю протереть, нагреть в ней оливковое масло. Добавить чеснок и измельченный красный перец и варить на очень медленном огне до мягкости, около 1 минуты. Выложить томатное пюре, базилик и сахар, приправить солью и перцем. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет и уварится до 12 чашек, около 2-х часов. Удалить базилик. Дать соусу остыть, а затем переложить его в банки или пластиковые контейнеры.

— Острый соус Маринара —

Ингредиенты:

900 г свежих помидоров, очистить и разрезать на половинки
3 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки тонко нарезанный лука видалия
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
1/2 ч.л. измельченного красного перца
1 ст.л. рубленого базилика
1/2 ст.л. рубленой мяты
Соль

Приготовление:

Извлечь семена из помидоров. Положить их в сито, установленное над миской, и подавить, чтобы отжать как можно больше сока. Крупно нарезать помидоры и добавить их к соку.

Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока он не станет мягким и не начнет приобретать коричневый оттенок, около 5 минут. Выложить чеснок и тушить в течение 1 минуты. Добавить помидоры с их соком и измельченным красным перцем. Приправить солью и варить, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Добавить базилик и мяту.

— Соус Маринара на скорую руку —

Ингредиенты:

Одна 800-гр банка целых помидоров в собственном соку
1/3 чашки оливкового масла
10 листьев базилика
Щепотка измельченного красного перца
Соль, свежемолотый черный перец
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить помидоры вместе с их соками. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагреть оливковое масло. Добавить листья базилика и готовить, пока они не начнут вянуть, примерно 10 секунд. Добавить щепотку измельченного красного перца, приправить солью и перцем. 

Выложить помидоры, довести до кипения и варить, помешивая, пока соус слегка не загустеет, около 6 минут. Снять с огня и перемешать со сливочным маслом. Приправить соус по вкусу солью и перцем.

— Cоус Маринара c кимчи —

Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки мелко нарезанного лука
1 зубчик чеснока, измельчить
2 чашки нарезанного кимчи
Две 800-гр банки целых очищенных помидоров в собственном соку
2 ст.л. томатной пасты
Щепотка сахара
3 веточки базилика 
Крупнозернистая соль

Приготовление:

В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук, чеснок и кимчи. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся и не приобретут золотистый цвет, около 8 минут. 

Переложить смесь в кухонный комбайн и добавить помидоры; пюрировать до получения однородной массы. В кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить томатную пасту и сахар. Варить, помешивая, пока слегка не карамелизуется, около 3 минут. Добавить томатную пасту и базилик, накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 30 минут. Приправить солью.

— Cоус Маринара c карри —

Ингредиенты:

2 ст.л. арахисового или рапсового масла
1 средний лук, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 халапеньо, удалить семена и измельчить
1/2 ст.л. рубленого свежего имбиря
1,5 ст.л. неострого порошка карри
Одина 800-гр банка очищенных помидоров, нарезать; сок не выливать
Одна 400-гр банка несладкого кокосового молока
1 ч.л. сахара
Соль, свежемолотый перец
2 ст.л. измельченной кинзы (опционально)

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть масло. Добавить лук, чеснок, халапеньо и имбирь. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить порошок карри, готовить до появления аромата, 1 минуту. Добавить помидоры и их соки, кокосовое молоко и сахар; довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить на умеренном огне, помешивая, пока соус слегка не загустеет, 20 минут. Добавить кинзу.