Бар

Вино и десерт: 12 проверенных сочетаний

При выборе вин опытные ценители ориентируются на собственное чутье. Новички же придерживаются базовых правил: белое к рыбе, красное к мясу. Следуя этим принципам, с выбором подходящего аккомпанемента в принципе справляются все, пока дело не доходит до поиска пары к десертам. Каверзная задачка может запросто поставить в тупик даже опытного винолюба. Как правило, все рекомендации по выбору вин к сладкому ограничиваются советом искать среди крепленых. Однако ассортимент этот может быть куда шире и разнообразнее.

Известный эксперт в сфере виноделия Алиса Фейринг выбрала 12 разновидностей десертов и выпечки и подобрала к ним идеальную винную пару.

1/12

— Чизкейк/ Ароматное вино —

Лучшая пара: Гевюрцтраминер

Чизкейки имеют богатый, насыщенный вкус и сливочную текстуру. Дополнять их лучше вином, обладающих яркими ароматами с преобладанием фруктовых нот.
— Шоколадный торт без муки/ Крепленые окисленные вина —

Лучшая пара: Мадера

В процессе выдержки Мадеры вино насыщают кислородом и нагревают. В результате оно приобретает янтарную окраску и карамельно-ореховые нотки во вкусе. Они как нельзя лучше оттеняют вкусовую палитру классического шоколадного торта без муки.
— Кокосовый торт/ Игристые вина, белые десертные вина —

Лучшая пара: Игристое Москато д'Асти

Нежная сладость игристых и десертных белых вин составит идеальную гастрономическую пару в меру сладкому кокосовому торту.
— Морковный торт/ Ледяной сидр —

Лучшая пара: Ледяной сидр

Морковный торт делают со сливочным кремом, за счет этого он получается нежный и сладкий. Сбалансировать эту сладость можно с помощью ледяного сидра.
— Пирог с кусочками яблок/ Полусухое игристое вино —

Лучшая пара: полусухое игристое вино от Domaine Huet

Насыщенный букет ароматов с тонами фруктов, в том числе и яблок, полусухих вин Domaine Huet составит превосходный дуэт с пирогом с кусочками яблок.
— Перевернутый пирог с ананасами/ Сладкое белое вино —

Лучшая пара: Camin Larredya Au Capceu Jurancon Moelleux

Вина из винограда «пти мансенк» отличаются насыщенным вкусом и сложным букетом. Они приятно гармонируют с десертами, содержащими свежие тропические фрукты.
— Торт с кардамоном / Грушевый сидр —

Лучшая пара: Грушевый сидр

Груши и кардамон встречаются довольно часто в одном рецепте неспроста. Они превосходного дополняют друг друга, поэтому пара грушевый сидр и торт с кардамоном — всегда беспроигрышный вариант.
— Оливковый пирог/ Игристое белое вино —

Лучшая пара: Dolce Frizzante Malvasia

Один из главных ингредиентов этого пирога — оливковое масло. Его необходимо чем-нибудь уравновесить, а легкие, ароматные игристые вина справляются с этой задачей на все сто процентов.
— Шоколадно-апельсиновый торт/ Сухое вино янтарного цвета —

Лучшая пара: Pheasant’s Tears Rkatsiteli

Свежий и интенсивный аромат этих вин является прекрасным дополнением к шоколадно-апельсиновому торту, который сам по себе тоже имеет яркий вкус. На первый взгляд, дуэт очень агрессивный, но на самом деле в нем никто никого не подавляет.
— Лимонно-маковый кекс/ Яблочно-мятный вермут —

Лучшая пара: Uncouth vermouth apple mint

Характерная горчинка напитка наилучшим образом подчеркивает вкус и текстуру лимонно-макового кекса.
— Клубничный торт/ Игристое розовое вино —

Лучшая пара: Игристое розовое вино

Игристые розовые вина обладают благородными фруктовыми оттенками. Они идеально перекликаются с ягодными нотками в клубничном торте.
— Пирог с сыром и луком/ Красное вино —

Лучшая пара: красное вино из сортов «кариньяно», «гренаш» и «шираз».

К пирогу с сыром и луку лучшее всего подходит красное из сортов «кариньяно», «гренаш» и «шираз». Оно подчеркивает главные ингредиенты выпечки и расставляет в этом дуэте нужные вкусовые акценты.