Вход
Регистрация
   
Откорм

Азбука

Откорм

Различия и особенности травяного и зернового откорма.

Вкус стейка определяет не только порода бычка. Не меньшую роль в этом вопросе играет и рацион, который может состоять из травы или зерна. Традиционно считается, что мясо бычков травяного откорма любители стейков ценят за ярко выраженный вкус, а зернового — за нежность и мраморность. В любом случае окончательный выбор остается за вами, но, согласитесь, приятно знать, чего стоит ожидать от того или иного вида мяса, опираясь на сведения, к готовке не имеющие совершенно никакого отношения. Так что не стоит стесняться спрашивать в мясной лавке или у шеф-повара в ресторане, чем при жизни питалось животное.

Сегодня мы решили разобраться, какой корм больше подходит для животного с точки зрения мясной индустрии, и подсчитали все плюсы и минусы травяного и зернового откорма.

1/4
  • Травяной откорм, плюсы

    Трава и сено являются самым распространенным кормом для коров. При таком откорме можно гораздо реже прибегать к антибиотикам и не применять пищевые добавки животного происхождения, что позволяет существенно снизить риск инфицирования коровьим бешенством. Говядина травяного откорма имеет гораздо более сблансированный состав: в ней больше ненасыщенных жирных кислот и в пять раз больше витаминов А и Е. Наиболее ароматное мясо получают именно от коров, которые максимально долго паслись на травяных лугах.

  • Травяной откорм, минусы

    У коров с пастбищ лучше развиты мышцы, что означает гораздо менее жирное мясо, а значит – отсутствующую или небольшую мраморность, к тому же контролировать степень мраморности нельзя. В США небольшая мраморность означает, что мясо не получит высшую категорию (prime), поскольку американский Минсельхоз сертифицирует мясо в первую очередь по степени мраморности. Пастбищные  коровы  гораздо медленнее набирают вес. Во многих странах фермеры платят изрядную арендную плату за луга и такое мясо надо дольше выдерживать (до месяца), чтобы оно приобрело привычную мягкость.

  • Зерновой откорм, плюсы

    Настоящая мраморность может быть достигнута или исключительно на зерновом откорме, или при «доводке» быков перед убоем на зерне в течение нескольких месяцев. Давая бычкам стандартный высокопитательный корм, можно контролировать темп их роста. Как правило, животное держат на смешанной диете: сначала оно питается травой, а за несколько месяцев до его забоя его постепенно переводят на зерновой откорм. Продолжительность его обычно составляет от 50 до 180 дней. Зерновой этап добавляет мясу жирность и повышает мраморность, благодаря чему оно становится более мягким и сочным. 

  • Зерновой откорм, минусы

    Исключительно зерновая диета неорганична для коров, у которых вся система пищеварения «заточена» под живой растительный корм и поэтому требует постоянной поддержки антибиотиками для ускорения роста и предотвращения воспалительных заболеваний. Даже «доводка» на зерне в течение 3 месяцев снижает содержание ненасыщенных жирных кислот и витаминов в мясе. Массовый продукт зернового откорма, полученный на крупных промышленных предприятиях, часто становится слишком мягким и почти безвкусным.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...