Вход
Регистрация
   
Шефская помощь: 9 советов поваров молодым себе

Закулисы

Шефская помощь: 9 советов поваров молодым себе

Выбор каждого — учиться ли на своих ошибках или на ошибках других людей, но абсолютная правда в том, что хоть первый способ и намного поучительней, но на нем можно набить столько шишек, что невольно десять раз передумаешь, прежде чем добьешься результата. Вот и известным шефам до того как освоить все премудрости и тонкости поварского искусства, на начальном этапе их карьеры доводилось подавать пережаренный стейк, переваренную пасту или изрядно приправленный пряностями суп. Многих ошибок удалось бы избежать, если в начале их работы наставники дали бы поварам несколько советов, исходя из своего опыта. Мы же узнали, что настоящие профессионалы своего дела, уже научившиеся на своих ошибках, посоветовали бы молодому себе и начинающим коллегам по цеху.

1/9
  • —1—

    Тони Манчуано, Чикаго

    Посмотрите в прошлое, чтобы двигаться вперед. Традиции и культура являются отличным источником вдохновения. Нравится кухня какой-то определенной страны? Тогда отправляйтесь туда и  постигайте кулинарные премудрости, наблюдая за тем, как готовят местные повара. Этот опыт позволит вам в будущем создать свою технику, не пренебрегая некоторыми приемами, которые служат основой кухни.

  • —2—

    Лудо Лефевр, Лос-Анджелес

    Научитесь правильно пользоваться ножом. Скорость имеет решающее значение, особенно в моменты, когда на кухне много заказов.

  • —3—

    Минди Сегал, Чикаго

    Держите свои глаза и уши открытыми, фокусируйтесь на том, что вы делаете.

  • —4—

    Тим Лав, Даллас

    Узнавайте как можно больше всего, что связано с интересующей вас областью, и чем больше людей поделится с вами информаций, тем лучше. Не загадывайте наперед, живите настоящим и просто делайте все с усердием.

  • —5—

    Джон Шук, Лос-Анджелес

    Посещайте рестораны. Не менее важно увидеть и попробовать то, что готовят коллеги по цеху. Это тренирует и развивает собственный ​​вкус и служит источником вдохновения.

  • —6—

    Винни Дотоло, Лос-Анджелес

    Больше слушайте меньше говорите. По ходу делайте заметки. Путешествуйте. Последние деньги потратьте на еду, которая вам больше всего интересна. В будущем это вам окупится в 100-кратном размере.

  • —7—

    Чарли Палмер, Нью-Йорк

    Поставьте себе цель изучить все стороны ресторанного бизнеса, а не только то, что происходит на кухне. Чем больше вы будете знать, тем успешнее вы будете как повар, менеджер ресторана или его владелец.

  • —8—

    Даниэль Хольцман, Нью-Йорк

    Первоочередное это вкус. Всегда спрашивайте себя, почему вы делаете что-то именно таким образом. Научиться чему-то можно всегда, главное понимать, для чего это вам необходимо. Если блюдо невкусно, тогда уже ничего не имеет значения.

  • —9—

    Брайан Маларки, Сан-Диего

    Готовка это не спринт и не марафон, так что не спешите и делайте все в своем темпе.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...