Вход
Регистрация
   
Рыбный день: 7 идей для правильного ужина

Еда

Рыбный день: 7 идей для правильного ужина

По данным исследования, опубликованного в журнале Американской медицинской ассоциации, употребление даже одной порции рыбы в неделю, богатой омега-3 жирными кислотами и докозагексаеновой кислотой, снижает риск когнитивных нарушений и появления различных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Рыба укрепляет нейроны серого вещества и улучшает функции головного мозга. Чем не аргумент в пользу регулярного употребления даров моря? Вспомнив про давно забытую традицию устраивать в четверг рыбный день, мы составили рыбное меню, которое поможет поддерживать мозг в тонусе.

1/7
  • — Рыбные котлеты по-норвежски по рецепту Магнуса Нильсона —

    Ингредиенты на 12 порций:

    600 гр. филе хека без кожи, нарезать сантиметровыми кусочками
    1 ст.л. разрыхлителя
    3/4 чашки плюс 2 ст.л. жирных сливок
    6 ст.л. сливочного масла
    1 чашка майонеза
    1/4 чашки нарезанного укропа плюс больше для украшения
    1 ст.л. дистиллированного белого уксуса
    Свежемолотый белый перец
    Крупнозернистая соль, черный перец

    Приготовление:

    В кухонном комбайне порубить на мелкие кусочки рыбу. Добавить разрыхлитель, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца и перемешать. При включенном двигателе добавить сливки и пюрировать до получения однородной массы, около 2 минут.

    В большой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Выложить 1/4 чашки рыбной смеси и придавить, чтобы получилась котлета толщиной 1,3 см. Повторить еще 3 раза, сделав таким образом 4 котлеты. Жарить на умеренно низком огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, от 4 до 5 минут. Выложить котлеты на тарелку, держать в тепле. Повторить с оставшимся маслом и рыбной смесью.

    В небольшой миске смешать майонез с 1/4 чашки укропа и уксусом, приправить солью и белым перцем. Подавать рыбные котлеты с дипом на основе майонеза.

  • — Форель в цитрусовом маринаде —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 лимон, предпочтительно Мейер
    1/4 чашки оливкового масла
    1 ст.л. измельченной лимонной цедры 
    5 ст.л. рапсового масла
    1/2 чашки Панко
    1/2 ч.л. семян фенхеля, измельчить
    1 ст.л. нарезанного укропа
    1 ст.л. мелко тертой цедры грейпфрута 
    1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
    3 ст.л. сахара
    Четыре филе форели с кожей по 170 гр. каждое
    Крупнозернистая соль, перец

    Приготовление:

    Мелко натереть цедру лимона, отложить в сторону. Используя нож, снять с лимона кожуру и удалить все белые мембраны, одновременно разделяя лимон на дольки. Выжать сок из мембран в кастрюлю и довести до слабого кипения. Варить на умеренно низком огне, помешивая, пока лимон не размякнет, около 15 минут. Выложить в небольшую миску, добавить оливковое масло и нарезанный лимон. По вкусу посолить; дать остыть.

    В большой сковороде нагреть 1 столовую ложку рапсового масла. Добавить сухари Панко и семена фенхеля. Обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, до золотистого цвета и появления аромата, около 5 минут. Смешать с укропом и посолить. Выложить Панко на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла. Протереть сковороду.

    В небольшой миске смешать цедру грейпфрута и лайма с лимонной цедрой, сахаром и 3 столовыми ложками крупнозернистой соли. Положить форель на противень и покрыть равномерно цитрусовой солью. Дать постоять в течение 6 минут. Промыть форель и высушить.

    В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки рапсового масла. Слегка приправить форель солью и перцем. Выложить на сковороду 2 филе кожей вниз. Жарить на умеренно сильном огне до золотистой цвета, около 3 минут. Перевернуть рыбу и жарить до золотистого цвета с другой стороны, от 2 до 3 минут. Положить рыбу сначала на бумажные полотенца, затем переместить на тарелку. Повторить с оставшимися 2 столовыми ложками масла и двумя филе. Перед подачей выложить на форель Панко с укропом. Подавать с лимонным винегретом.

  • — Морской черт с картофелем —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/4 чашки оливкового масла
    680 гр. филе морского черта, нарезать небольшими кусочками
    2 лука-шалот, тонко нарезать
    2 моркови, нарезать кружочками
    1 ч.л. свежего тимьяна 
    Щепотка нитей шафрана 
    1/3 чашки сухого белого вина
    Листья базилика для украшения
    Картофель, нарезать на небольшие кусочки
    Крупнозернистая соль, перец

    Приготовление:

    В средней чугунной кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить морского черта солью и перцем и готовить на умеренном огне, переворачивая, до светло-золотистого цвета, около 3 минут. Используя шумовку или щипцы, переложить морского черта на тарелку.

    Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла и лук-шалот в кастрюлю. Готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавить морковь и готовить, помешивая, пока она не достигнет светло-золотистого цвета, около 5 минут. Добавить тимьян, шафран и вино и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, около 1-2 минут. Добавить 1/2 чашки воды вместе с морским чертом, соком от рыбы и картофелем. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими, и рыба не будет готова, примерно 15 минут. Разложить по тарелкам и украсить базиликом.

  • — Тосты с анчоусами по рецепту Фелипа Люфриу —

    Ингредиенты на 12 тостов:

    Шесть ломтиков деревенского хлеба 
    Оливковое масло для смазывания
    1/4 чашки тапенада из черных оливок 
    12 шт. консервированного перца пикильо, жидкость слить, перец обсушить и разрезать пополам по длине 
    12 анчоусов 

    Приготовление:

    Разогреть в духовке гриль. Смазать ломтики хлеба с обеих сторон оливковым маслом и выложить на большой противень. Выпекать в 20 см. от гриля, перевернув один раз, до золотистого цвета, но все еще мягкого центра, около 2 минут.

    Сверху тостов выложить пасту из оливок, затем перец и анчоусы. Разрезать тосты пополам поперек и подавать.

  • — Салат с копченой скумбрией по рецепту Трины Ганеманн —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки греческого йогурта
    3 ст.л. хрена
    1,5 ст.л. свежего лимонного сока
    1,5 ч.л. яблочного уксуса
    1/2 ч.л. сахара
    260 гр. копченой скумбрии, мелко нарезать
    Один огурец, очистить и мелко нарезать
    5 больших редисов, нарезать соломкой
    1 большое яблоко «гренни смит», нарезать
    2 ст.л. нарезанного лука-резанца
    Соль и свежемолотый перец
    1 головка салата ромэн

    Приготовление:

    В миске смешать йогурт, хрен, лимонный сок, уксус и сахар. В большой глубокой тарелке перемешать рыбу, огурец, редис, яблоко и лук; приправить солью и перцем. Добавить заправку и перемешать. Подавать с листьями салата ромэн.

  • — Острый лосось по рецепту Элая Калпа —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 чили анчо, удалить семена
    2 ст.л. соуса шрирача
    1 ст.л. соуса самбал олек или другого азиатского острого соуса
    1 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 маринованный перец чери, удалить семена и измельчить, плюс 1 столовая ложка рассола из банки
    Четыре филе лосося с кожей по 170 гр. каждое, толщиной около 2,5 см.

    Приготовление:

    В маленькой миске залить чили горячей водой, накрыть и дать постоять, пока он не станет мягким, около 20 минут. Слить воду, перец измельчить. В другой миске смешать перец со всеми остальными ингредиентами, кроме лосося.

    Выложить весь маринад, кроме 1/4 чашки на противень. Добавить филе лосося и обвалять. Накрыть и поставить в холодильник по крайней мере на 1 час или до 4 часов.

    Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обжарить филе на умеренном огне, перевернув один раз, до легких подпалин, 6-8 минут. Выложить рыбу на тарелки. Подавать с оставшимся маринадом и любимым гарниром.

  • — Арктический голец с чермулой по рецепту Джессики Кослоу —

    Ингредиенты на 4 порции:

    3 неочищенных зубчика чеснока
    1/3 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
    1/4 чашки листьев петрушки
    1/4 чашки листьев кинзы 
    2 ст.л. нарезанных зеленых оливок
    1 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 ч.л. молотого кумина
    1/4 ч.л. паприки
    Крупнозернистая соль, перец
    Четыре филе гольца с кожей или филе лосося весом по 170 гр. каждое

    Приготовление:

    В небольшом сотейнике обжарить чеснок на среднем огне, помешивая, пока шелуха не почернеет, от 7 до 8 минут. Дать немного остыть; снять шелуху.

    В кухонном комбайне пюрировать 1/3 чашки масла, чеснок, петрушку, кинзу, оливки, лимонный сок, кумин и паприку до однородной массы. Выложить соус в миску и приправить солью.

    В большой сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Приправить рыбу солью и перцем и выложить кожей вниз на сковороду. Жарить рыбу на умеренно сильном огне до золотистого цвета около 3 минут. Перевернуть рыбу и готовить еще от 2 до 3 минут. Секундально обсушить на бумажных полотенцах. Подавать рыбу с соусом чермула.

Материалы по теме

Новости от партнеров