Вход
Регистрация
   
Главные гастрономические тренды 2017 года

Путеводитель

Главные гастрономические тренды 2017 года

В то время как модельеры разрабатывают коллекцию будущего сезона, повара корпят над новым меню и создают непривычные вкусовые сочетания. Кулинарная мода может и не столь переменчива и капризна, как в одежде, тем не менее из года в год она преподносит нам новые сюрпризы. Существует целая команда экспертов, которая следит за тем, что творится на кухне известных ресторанов, какие рецепты запрашиваются в поисковиках и каким продуктам отдается предпочтение. Опираясь на полученные данные и собственный опыт, эти эксперты дают свое видение главных тенденций в мировой кулинарии.

Представляем итоговый кулинарный прогноз, как будут выглядеть ключевые гастрономические тренды в 2017 году.

 

1/10
  • — Ресторан на дому —

    Один из способов открыть для себя незнакомую страну — отведать ее национальную кухню. Теперь путешественники смогут сделать это в компании таких же искателей приключений, воспользовавшись мобильным приложением Bonappetour. Концепция приложения заключается в том, что в доме местных жителей повар или продвинутый кулинар-любитель приготовит для вас обед или ужин, состоаящий из традиционных домашних блюд. В «домашних ресторанах» также могут проводиться кулинарные мастер-классы и барбекю. Приложение работает уже в более чем 80 городах мира и включает такие популярные направления, как Барселона, Париж, Рим и Токио. 

  • — Оригинальные заправки —

    Заправки и всевозможные соусы теперь должны быть не просто вкусными, но и отличаться оригинальностью. Использовать можно все, что, казалось бы, не совсем подходит в качестве основы. Рядом с традиционными дрессингами и жидкими приправами место на полке займут, к примеру, джем из хабанеро, гранатовая патока, пюрированный черный чеснок, финиковый сироп и свекольная сальса.

  • — Искусственные продукты —

    Пожалуй, самой громкой кулинарной историей прошлого года стал бургер с котлетой из растительных протеинов, который начали продавать в нью-йоркском Momofuku Nishi. Стоит такой бургер 12 долларов и по вкусу почти неотличим от традиционного, при этом в котлете не содержится холестерина, гормонов роста и прочих не очень полезных добавок. Направление по созданию искусственных продуктов считается перспективным, и в его развитие компании готовы вкладывать десятки миллионов долларов. В ближайшем будущем производители обещают наладить поставки растительной свинины, курятины и других продуктов.

  • — Из мясной лавки на стол —

    Мясники не просто машут налево и направо топором. Помимо всего прочего, они, как никто другой, знают, как лучше всего разделать тушу и что со всем этим делать. Неликвидных частей у них нет, и в дело они пускают абсолютно все, так что того, кто рубил тушу, теперь нередко можно встретить во главе кухни небольшого, семейного ресторана. Поскольку мясникам под силу сделать кулинарный шедевр из свиных хвостов и бараньего сердца, концепция «от носа до хвоста» получит дальнейшее развитие.

  • — Фиолетовые продукты —

    Самым востребованным цветом сезона для шефов станет фиолетовый и все его оттенки. Цветная капуста, сладкий картофель, кукуруза и спаржа — всему, что имеет необычный окрас, найдется подходящее применение.

  • — Рамен —

    Как когда-то весь мир распробовал пасту, так же и сейчас многие по достоинству оценили японское блюдо с пшеничной лапшой рамэн. Лапшу все чаще можно будет встретить в меню многих ресторанов, наряду с блюдами, в которых выражен вкус умами.

  • — Кокос —

    Наиболее востребованным ингредиентом будет кокос. Причем не только в виде ореха или кокосовой воды, но и кокосовой муки, сахара, масла и других продуктов, сделанных на основе кокосового ореха.

  • — Растительные обрезки —

    Набирающий обороты тренд использовать на кухне все продукты без остатка побудил поваров подключить фантазию и придумать, что бы такого вкусного можно соорудить из ботвы и кожуры от овощей. Растительные обрезки, такие как зелень моркови и свекольная ботва, вскоре станут таким же привычным ингредиентом, как петрушка или укроп.

  • — Острое и сладкое —

    Помимо умами повышенный интерес у кулинаров вызывает сочетание сладкого и острого вкусов. В блюда добавляется больше перца, который оттеняют сладкой нотой: тростниковым сахаром, кленовым сиропом, медом. Не исключено, что самыми популярным блюдом будущего сезона станет что-то вроде пряного жареного цыпленка с кленовым сиропом и арбуза джерки с медом и халапеньо.

  • — Альтернативные макаронные изделия —

    Хотя традиционные макаронные изделия не утратили своей популярности, на смену им уже пришло новое поколение пасты. Изготовлена она не из привычной пшеничной муки, а из различных растительных продуктов. Альтернативны макароны могут быть сделаны из лебеды, чечевицы, нута, нарзанных тонкой соломкой овощей или, к примеру, ламинарии.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...