Вход
Регистрация
   
7 блюд, для которых идеально подходит чугунная посуда

Еда

7 блюд, для которых идеально подходит чугунная посуда

Классический массивный чугун стал таким же обязательным атрибутом любой кухни, как электрический чайник или микроволновка. И не только потому что, приготовленный на такой сковороде стейк соответствует всем канонам мясной кухни. Чугун хорошо держит жар и не боится высоких температур, что открывает широкие возможности для приготовления различных блюд как на плите, так и в духовке. У нас есть 7 идей, что можно приготовить в сковороде из чугуна помимо классического стейка.

1/7
  • — Голландский блинчик Dutch baby —

    Ингредиенты на 4 порции:

    3 больших яйца комнатной температуры
    180 мл цельного молока комнатной температуры
    3 ст.л. сливочного масла, растопить и слегка остудить
    1/2 чашки муки
    2 ст.л. кукурузного крахмала
    1/2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
    1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

    Варианты начинки: 
    Жареные яйца, авокадо, ветчина;
    Копченый лосось, крем-фреш и нарезанный лук;
    Соте из кале, хрустящий бекон, выдержанный чеддер

    Приготовление:

    Поставить чугунную сковороду в центр духовки и разогреть печь до 230 градусов. Дать сковороде нагреться по меньшей мере в течение 25 минут.

    Смешать в блендере на высокой скорости яйца до появления пены, примерно 1 минуту. При включенном двигателе постепенно влить молоко, затем добавить 2 ст.л. масла; мешать еще 30 секунд. Добавить муку, кукурузный крахмал, соль, перец и смешать.

    Осторожно достать сковороду из духовки и, вращая ее, влить оставшееся сливочное масло и распределить его по поверхности. Сразу же вылить тесто в сковороду. Выпекать блин до коричневых краев, 20-25 минут. Перед подачей положить начинку.

  • — Хрустящая курица —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. крупнозрнистой соли
    2 ч.л. плюс 1 ст.л. свежемолотого черного перца
    1,5 ч.л. паприки
    3/4 ч.л. кайенского перца
    1/2 ч.л. чесночного порошка 
    1/2 ч.л. лукового порошка
    Одна курица весом 1,4-1,8 кг, разрезать на 10 частей, позвоночник и кончики крыльев удалить
    1 чашка пахты 
    1 большое яйцо
    3 чашки муки 
    1 ст.л. кукурузного крахмала
    Масло с высокой точкой дыма для жарки

    Приготовление:

    Смешать в небольшой миске 1 ст.л. соли, 2 ч.л. черного перца, паприку, кайенский перец, чесночный порошок и луковый порошок. Приправить курицу специями, положить в среднюю миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

    Примерно за час до приготовления достать курицу и дать ей постоять при комнатной температуре. Взбить пахту, яйцо и 1/2 чашки воды в средней миске. Смешать муку, кукурузный крахмал, оставшуюся соль и перец.

    В чугунную сковороду на высоту около 2 см налить масло. Нагреть масло до 175 градусов; установить решетку в большой лист для выпечки.

    Работая в партиях, окунуть кусочки курицы в смесь пахты, позволяя стечь излишкам обратно в миску. Затем опустить в муку. Положить 4-5 кусков курицы на сковороду. Жарить, поворачивая куски щипцами через каждые 1-2 минуты и регулируя огонь для поддержания постоянной температуры 150-160 градусов, пока кожица не приобретет золотисто-коричневый цвет и термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 74 градуса, около 10 минут для крыльев и 12 минут для бедер, ног и грудки.

    Щипцами переложить курицу на подготовленный противень с решеткой. Повторить с оставшимися частями; дать курице остыть в течение по крайней мере 10 минут перед подачей на стол.

  • — Пицца —

    Ингредиенты:

    Готовое тесто для одной пиццы
    Ломтики ветчины
    Соус маринара
    Тертый сыр
    Соль, свежемолотый перец по вкусу

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 250 градусов. Раскатать тесто под размер большой чугунной сковороды. Саму сковороду поставить на плиту на среде-высокий огонь и раскалить (сковорода должна быть горячей, но еще не дымить). Посыпать сковороду мукой, выложить на нее лепешку и вытянуть стороны вверх по бортам сковороды. Смазать тесто оливковым маслом и вернуть сковороду на средне-высокий огонь. 

    Как только тесто начнет пузыриться, приправить его солью и перцем, распределить по лепешке 55-85 г соуса маринара. Сверху положить ломтики ветчины, посыпать тертым сыром и поставить пиццу в духовку. Выпекать пиццу 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. 

    Достать пиццу из духовки и дать немного остыть.

  • — Фриттата —

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    1-2 ст. оливкового масла
    1/2 чашки нарезанного лука
    1 зубчик чеснока, измельчить
    4-5 маленьких клубней картофеля, нарезать кубиками толщиной около 1 см
    2 чашки кале или шпината, стебли удалить, листья разорвать на мелкие кусочки 
    6 больших яиц
    1/2 ч.л. соли
    1/2 ч.л. перца
    2 чашки нарезанных соцветий брокколи (можно заменить на цветную капусту, кабачки, спаржу и т.д.)
    1 чашка нарезанных помидоров
    1/2 помидора, нарезать кружочками
    1/4 чашки тертой моцареллы
    2-4 ст.л. тертого сыра пармезан

    Приготовление:

    В чугунную сковороду налить достаточное количество оливкового масла, чтобы оно покрывало дно посуды, и нагреть его на среднем огне.

    Убавить огонь до умеренно низкого. Выложить лук, чеснок, картофель, добавить щепотку соли и перца. Готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, а картофель будет без сопротивления прокалываться вилкой, около 10 минут. Прибавить огонь до средне-высокого и продолжать готовить, пока картофель не подрумянится, около 5 минут. Переложить картофель и лук на тарелку и отложить в сторону.

    Уменьшить температуру до средней. Разогреть чайную ложку оливкового масла. Добавить брокколи и кале. Готовить, помешивая, пока брокколи не покроется хрустящей корочкой, а кале не завянет, около 5-7 минут. Пока капуста готовится, разбить все яйца в миску и взбить с солью и перцем. Отложить.

    Выложить на сковороду нарезанные помидоры и жарить в течение 1-2 минут или пока помидоры не начнут смягчатся. Вернуть картофель и лук обратно в сковороду и перемешать, пока все овощи не будут равномерно распределены. Вылить на овощи яйца. Положить сверху кружочки помидоров. Посыпать моцареллой и пармезаном. Убавить огонь до средне-низкого, накрыть крышкой и готовить в течение 10-15 минут или пока яйца не схватятся по краям, но в центре все еще будут жидкими. 

    Включить в духовке гриль. Когда он нагреется, поставить в духовку фриттату на 1-3 минуты или пока яйца полностью не затвердеют, а сыр не расплавится и не начнет румяниться.

  • — Лазанья —

    Ингредиенты на 6 порций:

    Одна 800-гр. банка нарезанных помидоров
    Одна 230-гр. банка томатного соуса
    60 мл. воды
    1 ст.л. оливкового масла
    1 средний желтый лук, нарезать кубиками
    4 больших зубчика чеснока, измельчить
    1/2 ч.л. крупнозернистой соли
    1/4 ч.л. крупномолотого черного перца
    1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
    340 г фарша
    110 г сырых итальянских колбасок
    8 пластин лазаньи, разломать на три части
    1/2 чашки рикотты
    110 г свежей моцареллы, нарезать небольшими ломтиками

    Приготовление:

    В большой миске смешать измельченные помидоры, томатный соус и воду. В чугунной сковороде нагреть на среднем огне столовую ложку оливкового масла. После того, как оно нагреется, добавить лук и жарить до мягкости. Выложить рубленый чеснок и жарить в течение одной минуты. Добавить соль, черный и красный перец. Перемешать и готовить в течение еще 30 секунд.

    Выложить фарш и выпотрошить итальянские колбаски. Жарить, помешивая, пока мясо не подрумянится и не будет полностью готово. Поверх фарша положить слоем пластины пасты, залить соусом.  Довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого.

    Когда паста достигнет консистенции аль денте, положить рикотту и слегка размешать, чтобы разбить сыр. Выложить кусочки моцареллы, накрыть крышкой и дать пару расплавить сыр, примерно 5 минут. Перед подачей украсить лазанью рубленой зеленью.

  • — Курица целиком —

    Ингредиенты на 6 порций:

    Одна курица весом 1,4-1,8 кг
    Соль грубого помола, свежемолотый черный перец
    60 мл оливкового масла
    2 ст.л. сливочного масла
    3 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
    2 зубчика чеснока, раздавить и очистить

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 градусов. Используя кухонные ножницы, разрезать птицу вдоль позвоночника и удалить его. Положить курицу кожей вверх на рабочую поверхность и расплющить. Промокнуть насухо бумажным полотенцем; щедро посолить и поперчить.

    Нагреть большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Выложить курицу кожей вниз. Жарить, не трогая птицу, около 3 минут. Перевернуть курицу, следя за тем, чтобы не повредить кожу; поставить сковороду в духовку.

    Запекать курицу до золотистого цвета или пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зафиксирует 73 градуса. Выложить курицу на разделочную доску и дать постоять 10 минут.

    Слить сок в другую сковороду и добавить 1 столовую ложку лимонного сока и оставшуюся столовую ложку сливочного масла; смешать. В маленькой миске взбить оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, хлопья красного перца, чеснок и щепотку соли. Разрезать курицу на куски и подавать с ароматизированным оливковым маслом и соусом из сковороды.

  • — Хашбраун —

    Ингредиенты на 6 порций:

    5-6 картофелин (общим весом около 1,4 кг), очистить и крупно натереть
    1,5 ч.л. крупнозернистой соли
    1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
    8 ст.л. растительного масла
    2 пучка зеленого лука, только белая часть, мелко нарезать
    Грубая морская соль (например, Maldon)
    Сметана для подачи

    Приготовление:

    Положить картофель в дуршлаг и промыть под струей холодной воды, пока вода не станет чистой. Отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость, и выложить в большую миску. Добавить соль и перец, перемешать. 

    Нагреть 6 столовых ложки масла в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавить половину картофеля; распределить ровным слоем и слегка придавить. Посыпать сверху белым луком. Сверху положить оставшийся картофель; слегка прижать. Жарить до золотисто-коричневого цвета на дне и по бокам, 10-15 минут.

    Аккуратно перевернуть, добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла. Жарить до золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут; переложить на тарелку и посыпать морской солью. Подавать со сметаной.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...