Вход
Регистрация
   
7 способов добавить цитрусовые в блюда

Еда

7 способов добавить цитрусовые в блюда

Пока сезон цитрусовых в самом разгаре, этим нужно пользоваться. Помимо употребления в свежем виде и в виде свежевыжатых соков, сочные фрукты можно использовать в качестве полноценного ингредиента блюд или как ароматную добавку. Совсем не обязательно, что это будет выпечка и десерты. Цедра, сок и мякоть цитрусовых добавит ярких вкусовых оттенков как салатам, так и мясным блюдам.  

1/7
  • — Салат с цитрусовыми —

    Ингредиенты на 2 порции:

    1 пучок листовой горчицы, промыть и нарезать широкими лентами
    4 маленьких красных апельсина, очистить и нарезать, выделившийся сок слить в стаканчик
    1 апельсин кара-кара, очистить и нарезать, выделившийся сок слить в стаканчик
    1 большой лук-шалот, тонко нарезать
    Цедра 1 лимона Мейера
    1 ч.л. сока лимона Мейера
    Сок 2-х клементинов
    1 ч.л. меда
    2 ч.л. оливкового масла
    1/4 ч.л. нарезанного свежего эстрагона или щепотка сушеного
    Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    В большой миске смешать апельсиновый сок, сок клементинов, лимонную цедру, мед, оливковое масло и эстрагон. Добавить по вкусу соль и перец. Выложить зелень и перемешать, чтобы листья покрылись соусом. Выложить апельсины и лук-шалот и еще раз перемешать.

  • — Лосось с цитрусовой заправкой —

    Ингредиенты на 8 порций: 

    1/4 чашки оливкового масла
    1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока
    1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
    2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
    1 средний лук-шалот, измельчить
    2 ст.л. шнитт-лука 
    Соль, свежемолотый перец
    3 ст.л. растительного масла
    Восемь филе лосося без кожи весом по 170 г каждое

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле смешать сок апельсина, лимона и лайма. Варить на умеренном огне, пока объем не уменьшится наполовину, около 10 минут. Налить в жаропрочную миску и дать остыть до комнатной температуры. Добавить лук-шалот, шнитт-лук и 1/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем.

    В большой сковороде нагреть 1,5 столовые ложки растительного масла. Приправить рыбу солью и обжарить двумя партиями (перед выкладыванием второй добавить оставшееся масло) на умеренно сильном огне до готовности, около 3 минут с каждой стороны.

    Переложить рыбу на тарелки и полить цитрусовой заправкой.

  • — Курица с лимонами —

    Ингредиенты:

    1 целая курица (1,4-1,8 кг), удалить позвоночник 
    60 мл оливкового масла
    2 ст.л. сливочного масла
    3 ст.л. свежего лимонного сока
    1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
    2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
    Крупнозернистая соль, перец
    1 нарезанный лимон

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 200 °C. Положить птицу кожей вниз и надавить, чтобы она расплющилась. Обсушить насухо бумажным полотенцем и щедро приправить с обеих сторон солью и перцем.

    Разогреть большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и оливкового масла. Выложить курицу кожей вниз и слегка подрумянить в течение 3-4 минут. Перевернуть курицу и поставить сковороду в духовку. Выпекать примерно 40-45 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 70 °C. Дать птице отдохнуть примерно 10 минут, покрыв ее алюминиевой фольгой. 

    Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и оставшееся масло в сковороду, в которой жарилась курица, и перемешать с соками от птицы. Взбить в миске оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, красный перец хлопьями, чеснок и щепотку соли. Разрезать курицу на части, положить на сковороду и полить соками из сковороды. Переложить курицу на тарелки, полить лимонным соусом и украсить дольками лимона. 

  • — Салат с рукколой и цитрусовыми —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    Для заправки:
    1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока
    2 ст.л. рубленого лука-шалот
    1 ст.л. красного винного уксуса
    1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
    1 ч.л. мелко тертой апельсиновой корки
    1 ч.л. ликера Трипл Сек
    1/4 чашки оливкового масла
    Соль и перец

    Для салата:
    1 чашка тонко нарезанного красного лука 
    4 больших апельсина
    140 г беби-рукколы (около 10 чашек), промыть и высушить
    1 чашка свежих листьев мяты
    1/2 чашки черных оливок, тонко нарезать
    140 г сыра фета, нарезать небольшими кусочками

    Приготовление:

    В небольшой миске смешать апельсиновый сок, лук-шалот, уксус, лимонный сок, апельсиновую цедру и апельсиновый ликер. Постепенно добавить оливковое масло. По вкусу приправить солью и перцем. 1/3 часть дрессинга перелить в другую емкость.

    В большой миске смешать нарезанный лук с 1/3 частью дрессинга. Оставить мариноваться в течение приблизительно 20 минут. Очистить апельсины, удалить белые мембраны. Нарезать ломтиками. 

    Смешать маринованный лук с рукколой, листьями мяты и оливками. Приправить солью и перцем. Взбить соус и добавить его в салат, перемешать.

    Разложить салат по тарелкам. Сверху выложить сыр фета и ломтики апельсинов.

  • — Отбивные из индейки с цитрусовым соусом —

    Ингредиенты на 2 порции:

    2 ч.л. кукурузной муки
    4 отбитые грудки индейки
    1 ст.л. подсолнечного масла
    3 апельсина, из 2-х выжать сок, 1 очистить и нарезать ломтиками
    1 ч.л. тертого свежего имбиря
    1 ч.л. меда 
    1 розовый грейпфрут, очистить и порезать ломтиками
    1 ст.л. свежей нарезанной петрушки

    Приготовление: 

    Высыпать чайную ложку кукурузной муки на тарелку, обвалять в ней отбивные. Нагреть масло в большой сковороде. Выложить индейку и жарить в течение 4-5 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон и готовности. Переложить на тарелку.

    Добавить в сковороду апельсиновый сок, имбирь и мед. Довести до кипения. Смешать оставшуюся муку с 1 столовой ложкой холодной воды и добавить к соусу. Продолжать размешивать на медленном огне, пока соус не загустеет. По вкусу добавить соль и перец.

    Вернуть индейку на сковороду. Добавить дольки апельсина и грейпфрута и подогреть. Перед подачей посыпать отбивные зеленью.

  • — Суп с чечевицей —

    Ингредиенты на 6 порций: 

    3 ст.л. оливкового масла
    3 луковицы
    5 зубчиков чеснока
    2 ст.л. тертого имбиря
    1 ст.л. молотых семян тмина
    1 ст.л. семян фенхеля 
    3 гвоздики
    1 палочка корицы
    1 ч.л. чили хлопьями или по вкусу
    2 моркови, мелко нарезать
    3 стебля сельдерея, мелко нарезать
    1 картофель, очистить и нарезать кубиками
    3 х 400-гр банки томатов
    3 чашки воды
    300 г красной чечевицы
    4 соленых лимона (только цедра), мелко нарезать
    Натуральный йогурт, листья кориандра для подачи

    Приготовление:

    Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложить лук, накрыть крышкой и жарить, иногда помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок, имбирь и специи и готовить в течение нескольких минут. Выложить остальные ингредиенты, кроме йогурта и кориандра, и довести до кипения.

    Варить без крышки в течение 1 часа, периодически помешивая и добавляя больше воды, если масса будет выглядеть слишком густой, пока морковь и картофель не станут мягкими и чечевица не будет готова. 

    Подавать суп в горячем виде с йогуртом и кориандром.

  • — Апельсиново-лимонный джем —

    Ингредиенты: 

    3 красных апельсина, хорошо вымыть
    1 лимон, хорошо вымыть
    5 чашек воды
    2,5 чашки сахара

    Приготовление:

    Разрезать апельсины и лимоны пополам. Нарезать каждую половину очень тонкими ломтиками. Грубо нарезать получившиеся ломтики, положить их в большую миску и залить водой. Поставить в холодильник на ночь.

    На следующий день переложить апельсиновые и лимонные ломтики вместе с водой в большую кастрюлю. Добавить сахар. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится, а затем убавить огонь. Варить без крышки, пока смесь не загустеет, помешивая время от времени, от 1 до 1,5 часов. Переложить остывший джем в стерилизованные стеклянные банки.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...