— Салат с цитрусовыми —

Ингредиенты на 2 порции:

1 пучок листовой горчицы, промыть и нарезать широкими лентами
4 маленьких красных апельсина, очистить и нарезать, выделившийся сок слить в стаканчик
1 апельсин кара-кара, очистить и нарезать, выделившийся сок слить в стаканчик
1 большой лук-шалот, тонко нарезать
Цедра 1 лимона Мейера
1 ч.л. сока лимона Мейера
Сок 2-х клементинов
1 ч.л. меда
2 ч.л. оливкового масла
1/4 ч.л. нарезанного свежего эстрагона или щепотка сушеного
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой миске смешать апельсиновый сок, сок клементинов, лимонную цедру, мед, оливковое масло и эстрагон. Добавить по вкусу соль и перец. Выложить зелень и перемешать, чтобы листья покрылись соусом. Выложить апельсины и лук-шалот и еще раз перемешать.

— Лосось с цитрусовой заправкой —

Ингредиенты на 8 порций: 

1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1 средний лук-шалот, измельчить
2 ст.л. шнитт-лука 
Соль, свежемолотый перец
3 ст.л. растительного масла
Восемь филе лосося без кожи весом по 170 г каждое

Приготовление:

В маленькой кастрюле смешать сок апельсина, лимона и лайма. Варить на умеренном огне, пока объем не уменьшится наполовину, около 10 минут. Налить в жаропрочную миску и дать остыть до комнатной температуры. Добавить лук-шалот, шнитт-лук и 1/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем.

В большой сковороде нагреть 1,5 столовые ложки растительного масла. Приправить рыбу солью и обжарить двумя партиями (перед выкладыванием второй добавить оставшееся масло) на умеренно сильном огне до готовности, около 3 минут с каждой стороны.

Переложить рыбу на тарелки и полить цитрусовой заправкой.

— Курица с лимонами —

Ингредиенты:

1 целая курица (1,4-1,8 кг), удалить позвоночник 
60 мл оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
Крупнозернистая соль, перец
1 нарезанный лимон

Приготовление: 

Разогреть духовку до 200 °C. Положить птицу кожей вниз и надавить, чтобы она расплющилась. Обсушить насухо бумажным полотенцем и щедро приправить с обеих сторон солью и перцем.

Разогреть большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и оливкового масла. Выложить курицу кожей вниз и слегка подрумянить в течение 3-4 минут. Перевернуть курицу и поставить сковороду в духовку. Выпекать примерно 40-45 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 70 °C. Дать птице отдохнуть примерно 10 минут, покрыв ее алюминиевой фольгой. 

Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и оставшееся масло в сковороду, в которой жарилась курица, и перемешать с соками от птицы. Взбить в миске оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, красный перец хлопьями, чеснок и щепотку соли. Разрезать курицу на части, положить на сковороду и полить соками из сковороды. Переложить курицу на тарелки, полить лимонным соусом и украсить дольками лимона. 

— Салат с рукколой и цитрусовыми —

Ингредиенты на 6 порций: 

Для заправки:
1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока
2 ст.л. рубленого лука-шалот
1 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой корки
1 ч.л. ликера Трипл Сек
1/4 чашки оливкового масла
Соль и перец

Для салата:
1 чашка тонко нарезанного красного лука 
4 больших апельсина
140 г беби-рукколы (около 10 чашек), промыть и высушить
1 чашка свежих листьев мяты
1/2 чашки черных оливок, тонко нарезать
140 г сыра фета, нарезать небольшими кусочками

Приготовление:

В небольшой миске смешать апельсиновый сок, лук-шалот, уксус, лимонный сок, апельсиновую цедру и апельсиновый ликер. Постепенно добавить оливковое масло. По вкусу приправить солью и перцем. 1/3 часть дрессинга перелить в другую емкость.

В большой миске смешать нарезанный лук с 1/3 частью дрессинга. Оставить мариноваться в течение приблизительно 20 минут. Очистить апельсины, удалить белые мембраны. Нарезать ломтиками. 

Смешать маринованный лук с рукколой, листьями мяты и оливками. Приправить солью и перцем. Взбить соус и добавить его в салат, перемешать.

Разложить салат по тарелкам. Сверху выложить сыр фета и ломтики апельсинов.

— Отбивные из индейки с цитрусовым соусом —

Ингредиенты на 2 порции:

2 ч.л. кукурузной муки
4 отбитые грудки индейки
1 ст.л. подсолнечного масла
3 апельсина, из 2-х выжать сок, 1 очистить и нарезать ломтиками
1 ч.л. тертого свежего имбиря
1 ч.л. меда 
1 розовый грейпфрут, очистить и порезать ломтиками
1 ст.л. свежей нарезанной петрушки

Приготовление: 

Высыпать чайную ложку кукурузной муки на тарелку, обвалять в ней отбивные. Нагреть масло в большой сковороде. Выложить индейку и жарить в течение 4-5 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета с обеих сторон и готовности. Переложить на тарелку.

Добавить в сковороду апельсиновый сок, имбирь и мед. Довести до кипения. Смешать оставшуюся муку с 1 столовой ложкой холодной воды и добавить к соусу. Продолжать размешивать на медленном огне, пока соус не загустеет. По вкусу добавить соль и перец.

Вернуть индейку на сковороду. Добавить дольки апельсина и грейпфрута и подогреть. Перед подачей посыпать отбивные зеленью.

— Суп с чечевицей —

Ингредиенты на 6 порций: 

3 ст.л. оливкового масла
3 луковицы
5 зубчиков чеснока
2 ст.л. тертого имбиря
1 ст.л. молотых семян тмина
1 ст.л. семян фенхеля 
3 гвоздики
1 палочка корицы
1 ч.л. чили хлопьями или по вкусу
2 моркови, мелко нарезать
3 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 картофель, очистить и нарезать кубиками
3 х 400-гр банки томатов
3 чашки воды
300 г красной чечевицы
4 соленых лимона (только цедра), мелко нарезать
Натуральный йогурт, листья кориандра для подачи

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложить лук, накрыть крышкой и жарить, иногда помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок, имбирь и специи и готовить в течение нескольких минут. Выложить остальные ингредиенты, кроме йогурта и кориандра, и довести до кипения.

Варить без крышки в течение 1 часа, периодически помешивая и добавляя больше воды, если масса будет выглядеть слишком густой, пока морковь и картофель не станут мягкими и чечевица не будет готова. 

Подавать суп в горячем виде с йогуртом и кориандром.

— Апельсиново-лимонный джем —

Ингредиенты: 

3 красных апельсина, хорошо вымыть
1 лимон, хорошо вымыть
5 чашек воды
2,5 чашки сахара

Приготовление:

Разрезать апельсины и лимоны пополам. Нарезать каждую половину очень тонкими ломтиками. Грубо нарезать получившиеся ломтики, положить их в большую миску и залить водой. Поставить в холодильник на ночь.

На следующий день переложить апельсиновые и лимонные ломтики вместе с водой в большую кастрюлю. Добавить сахар. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится, а затем убавить огонь. Варить без крышки, пока смесь не загустеет, помешивая время от времени, от 1 до 1,5 часов. Переложить остывший джем в стерилизованные стеклянные банки.