Вход
Регистрация
   
Что можно сделать с черствым хлебом

Еда

Что можно сделать с черствым хлебом

В старину многие блюда готовились из остатков продуктов. И даже черствый хлеб никогда не выбрасывали вместе с прочими отходами, а старались найти ему новое кулинарное применение. Кто-то довольствовался тем, что просто вымачивал засохший хлеб в супе, а кто-то делал на нем квас. К этому же способу «утилизации» засохших буханок сейчас прибегают многие повара. Они размалывают его в крошку и используют как панировку, делают сухарики и создают на его основе самостоятельные блюда. 

1/6
  • — Крутоны —

    По сути крутон — это обычный белый хлеб, только нарезанный сантиметровыми кубиками и подсушенный в духовке или обжаренный на сковороде. Для приготовления крутонов подходит даже черствый хлеб. Сухарики на французский манер могут стать как самостоятельной закуской, так и дополнением к супам или салатам.

    Ингредиенты:

    2 куска хлеба, нарезать кубиками
    2 ст.л. оливкового масла
    Соль
    Половина зубчика чеснока, измельчить (опционально)

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 градусов. Перемешать хлеб с маслом на противне, приправить солью и чесноком (при использовании). Выпекать, иногда помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 8-10 минут.

  • — Панцанелла — 

    Главным ингредиентом этого итальянского овощного салата являются кусочки хлеба. Вчерашний хлеб запекают в духовке до хрустящей корочки, а совсем черствый — размачивают в воде и отжимают. Подсушенные или вымоченные кусочки хлеба добавляют в салат вместе с оливковым маслом, луком, сыром и овощами по своему вкусу. 

    Ингредиенты на 6 порций:

    4 больших красных сладких перца
    8 ст.л. оливкового масла
    1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
    2 зубчика чеснока, мелко нарезать
    2 ст.л. красного винного уксуса
    1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
    2 ст.л. свежего орегано 
    1/2 буханки хлеба, нарезать
    50 гр. тонко нарезанной пряной колбасы
    110 гр. свежей моцареллы, нарезать
    Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
    Помидорки черри и руккола для украшения

    Приготовление: 

    Разогреть в духовке верхний гриль. Перемешать сладкий перец с 2 столовыми ложками масла. Выложить на противень, приправить солью и перцем. Выпекать, время от времени переворачивая, пока кожица не покроется обугленными пятнами, 10-12 минут. Переложить перец в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 15 минут. Уменьшить температуру духовки до 200 °C.

    Очистить перец от кожицы и семян; нарезать небольшими полосками. Положить перец в большую миску, добавить лук, чеснок, уксус, хлопья красного перца, 1 столовую ложку трав и 4 столовые ложки масла; отложить в сторону.

    Выложить хлеб и оставшиеся 2 столовые ложки масла на чистый лист для выпечки, приправить солью и перцем. Выпекать, помешивая время от времени, до хрустящей корочки, но мягкого центра, 8-10 минут. Дать гренкам немного остыть. 

    Перемешать в большой миске смесь с перцем, колбасу и гренки. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидоров черри, рукколой и оставшимися травами.

  • — Риболлита — 

    В былые времена густой суп родом из Тосканы был основным блюдом бедняков. Варили его из того, что нашлось по рукой— вареных овощей и вчерашнего хлеба. Современная версия блюда имеет множество интерпретаций, но в суп обязательно добавляется фасоль, савойская или черная капуста, различные овощи и засохший несоленый хлеб.

    Ингредиенты на 6 порций:

    Оливковое масло
    1 средний лук
    2 зубчика чеснока
    2 стебля сельдерея
    1/2 чашки свежей петрушки и розмарина, грубо нарезать
    1/2 ч.л. хлопьев чили 
    2 х 400 г банки томатов
    1 пучок зелени, как капуста кале или мангольд, удалить стебли, листья нарезать
    60 мл воды
    2 чашки вареной фасоли каннеллини
    2 чашки бульона
    1 корочка пармезана
    2 чашки черствого хлеба, корочку срезать, разорвать на куски
    Соль

    Приготовление:

    В большую кастрюлю налить на высоту примерно 5 мм оливкового масла. Нагреть, добавить лук, чеснок и сельдерей, посолить. Когда они начнут смягчаться, добавить травы и чили. Выложить помидоры и варить в течение нескольких минут.

    Добавить зелень и воду. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить суп на медленном огне, пока зелень не завянет. Добавить фасоль, бульон и корочку пармезана. Довести до кипения, затем выложить хлеб и 1/2 чашки оливкового масла.

    Накрыть кастрюлю и убавить огонь. Варить около 30 минут, проверяя время от времени, чтобы убедиться, что ничего не подгорает. Если будет мало жидкости, добавить немного бульона или воды. 

    Добавить еще 1/2 чашки оливкового масла и удалить корочку сыра. Подавать суп теплым, посыпав тертым пармезаном и свежемолотым перцем.

  • — Рагу из креветок по-португальски — 

    На создание этого блюда Джорджа Мендеса вдохновило популярное южноамериканское блюдо «креветки с кукурузной кашей гриц». Шеф-повар убрал из рецепта кашу, добавил вместо нее черствый хлеб и адаптировал блюдо под родную для него португальскую кухню. Результатом стало совершенно новое блюдо — ароматное рагу из морепродуктов.

    Ингредиенты:

    Половинка большой луковицы, мелко нарезать
    2 зубчика чеснока, раздавить и нарезать тонкими пластинками
    Лавровый лист
    Сушеный чили по вкусу, нарезать
    Щепотка паприки
    0,5 ч.л. томатной пасты
    3,5 чашки нарезанного кубиками черствого хлеба
    3-4 королевские креветки, удалить кишку, снять панцирь, отрезать хвост
    4 ст.л. воды
    Сок половинки лимона
    Мелко нарезанная петрушка
    Немного цедры лимона

    Приготовление:

    Из отходов от креветок сварить 500 мл бульона. В маленькой кастрюле или сотейнике разогреть немного оливкового масла. Выложить лук, чеснок и обжарить до прозрачности лука, около 7 минут. 

    Разломать лавровый лист и бросить в кастрюлю. Добавить чили, паприку, томатную пасту и перемешать. Выложить кубики хлеба. Влить в кастрюлю приготовленный бульон. Варить, помешивая, около минуты. Добавить воду. Креветки посолить и выложить в кастрюлю, перемешать. Продолжать тушить до готовности креветок.  

    Удалить лавровый лист. Выжать в кастрюлю сок половинки лимона. Натереть немного цедры и посыпать петрушкой. Все перемешать и сразу же подавать.

  • — Луковый суп —

    Прообразом современного лукового супа стала его разновидность времен 17 века. В ту пору среди прочих ингредиентов в него стали добавлять корки сухого хлеба или гренки. Хлеб является обязательным компонентом лукового супа и по сей день и выполняет функцию декоративной крышки. Поскольку располагается он на «подушке» супа и посыпается слоем сыра, остаться черствым ему не грозит. Поэтому для украшения лукового супа вполне можно использовать вчерашний батон или булку двухдневной давности.

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 ст.л. сливочного масла + размягченного масла
    3 большие луковицы, тонко нарезать поперек
    2 столовые ложки сухого хереса
    1 литр говяжьего бульона
    4 ломтика багета или булки
    1 букет гарни, сделанный из 1 лаврового листа, 1 веточки тимьяна, 2 ягод можжевельника и 2 веточек петрушки 
    2 чашки тертого сыра Грюйер 
    Морская соль, свежемолотый перец

    Приготовление: 

    Растопить сливочное масло в большой эмалированной чугунной кастрюле. Добавить лук и щепотку соли, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 10 минут. Открыть крышку и варить на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не карамелизуется, около 40 минут.

    Влить уксус. Добавить бульон и букет гарни и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до появления глубокого аромата, около 30 минут. Удалить букет гарни, приправить суп солью и перцем.

    Разогреть духовку до 180 °C. Хлеб смазать с обеих сторон сливочным маслом, выложить на противень. Обжарить хлеб в течение 7 минут, затем перевернуть и запекать еще 7 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Увеличить температуру духовки до 220 °C.

    Довести суп до кипения, разлить его по 4 глубоким жаропрочным мискам и посыпать половиной сыра. Положить гренки в каждую тарелку и посыпать оставшимся сыром. Выпекать на противне в середине духовки в течение 10 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Подавать в горячем виде.

  • — Хлебный пудинг с бурбоново-ванильным соусом — 

    Находчивые английские кулинары приспособили черствый хлеб под одно из классических блюд местной кухни. На основе самого обычного вчерашней буханки они готовят традиционный десерт. Оригинальное блюдо совершенно простое в исполнении блюдо, и главное — получается действительно вкусно.

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    Для соуса:
    1 чашка молока
    1 чашка сливок
    1 стручок ванили, разрезать вдоль
    6 ст.л.сахара
    6 яичных желтков
    От 2 ст.л. до 1/4 чашки бурбона (в зависимости от вашего вкуса)

    Для пудинга:
    6 ст.л. сливочного масла, растопить
    5 чашек нарезанного большими кубиками подсохшего хлеба
    1,5 чашки цельного молока
    3/4 чашки тыквенного пюре 
    1/2 чашки сахара
    2 больших яйца
    1 большой яичный желток
    1/2 ч.л. соли
    1 ч.л. молотой корицы
    1/2 ч.л. молотого имбиря
    1/8 ч.л. молотого душистого перца
    Щепотка молотой гвоздики
    2 ст.л. бурбона

    Приготовление:

    Для соуса. Нагреть молоко и сливки в средней кастрюле, пока не появятся мелкие пузырьки. Снять кастрюлю с огня. Выложить семена ванили и стручок. Накрыть крышкой и дать настояться в течение часа. Удалить стручок ванили и разогреть смесь. Взбить отдельно сахар и яйца. Снять соус с огня. По несколько столовых ложек за раз добавлять смесь к желткам с сахаром, смешать примерно половину массы. Добавить вторую половину, перемешать и поставить соус на средний огонь. Варить, пока крем не загустеет. Снять кастрюлю с огня и процедить соус. Дать остыть. Медленно влить бурбон и размешать.

    Для пудинга. Поставить решетку в середину духовки. Разогреть духовку до 175 градусов. В большой миске смешать растопленное масло с кубиками хлеба, отложить. В средней миске смешать тыкву, молоко, сахар, яйца, яичный желток, соль, корицу, имбирь, душистый перец, гвоздику и бурбон. Вылить эту жидкую смесь на хлеб и перемешать. Перелить смесь в форму для выпечки и выпекать в течение 25-30 минут или пока масса не схватится. Если вы выпекаете в небольших формочках, начать проверять их через 15 минут. Подавать пудинг с бурбоново-ванильным соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...