Путеводитель

Традиционные виды японской лапши

В Японии не принято запасаться едой впрок. Упор в японской кухне делается на сезонность и свежесть продуктов. В закромах у какого-нибудь местного кулинара найдется разве что мука, рис, коллекция соусов на все случаи жизни и пара-тройка коробок лапши. Наличие сразу несколько упаковок лапши объясняется тем, что она является неотъемлемой составляющей многих японских блюд. Выделяют семь основных разновидностей японской лапши, и все они различаются по текстуре, типу муки и, конечно же, по своим вкусовым качествам.

1/7

— Рамен —

Слово «рамен» имеет два значения. Так называют одно из основных блюд японской кухни, состоящее из лапши в бульоне, и, собственно, самую известную азиатскую разновидность лапши. Родиной лапши рамен является Китай, но по-настоящему ее распробовали в Японии. Изготавливается рамен из пшеничной муки. Лапша имеет форму длинных, тонких нитей, которые собирают в прямоугольные брикеты.
— Удон —

Для удон характерен самый толстый диаметр макаронин — от 2 до 4 мм. Лапша из пшеничной муки обладает мягкой и эластичной консистенцией и нейтральным вкусом, что делает ее идеальным компонентом для сильно приправленных блюд. Подаваться удон может как в горячем, так и в холодном виде.
— Сомен —

Сомен можно употреблять в горячем и холодном виде. Последний вариант отчего-то пользуется большей популярностью. Холодный сомен подается в воде со льдом или бульоне цую. Делают сомен из пшеничной муки и раскатывают в виде очень тонких нитей, менее 1,3 мм в диаметре.
— Хиямуги —

Главный исходный ингредиент — все та же пшеничная мука. По большей части лапша имеет белый цвет, но иногда могут встречаться нити розовых и коричневых оттенков. По размеру лапша хиямуги нечто среднее между удоном и сомен. Потому используют ее для приготовления тех же блюд, в которые традиционно добавляют эти два вида.
— Соба —

В отличие от других видов лапши, собу делают из гречневой муки или из смешанной в равных частях пшеничной и гречневой муки. Подают соба с горячими бульонами или в холодном виде с соусами для макания. Классические примеры блюд с лапшой соба — темпура соба, кицунэ соба и тороро соба. Что примечально, популярное блюдо якисоба к семейству «соба» отношения не имеет, поскольку готовится оно из лапши чукамен, которая делается из пшеничной муки.
— Ширатаки —

Для производства ширатаки используется коньяковая мука, которую получают из клубней растения коньяку. Этот вид лапши почти не содержит калорий и состоит практически полностью из клетчатки, не считая 0,1 гр белков и 2,3 гр углеводов. Лапшу в основном добавляют к блюдам для придания текстуры. Ширатаки является типичным ингредиентом таких блюд, как сукияки и одэн.
— Харусаме —

Эту тонкую разновидность стеклянной лапши изготавливают из картофельного, рисового или машевого крахмала. Харусаме обладает нейтральным вкусом, что позволят подстроить ее под любое блюдо. Подают ее обычно в составе супов, салатов или блюд стир-фрай.