Вход
Регистрация
   
6 оригинальных способов приготовить конфи

Еда

6 оригинальных способов приготовить конфи

Изначально основным предназначением конфи была презервация продуктов. Мясо долго томили в перетопленном жире, а потом оставляли в этой же негостеприимной для бактерий среде с одной единственной целью — продлить срок его хранения. У современных кулинаров проблем с хранением нет, и во всех этих слоях жира они разглядели серьезный гастрономический потенциал. Как оказалось, крестьянская техника хранения продуктов делает любое жесткое мясо невероятно нежным, да и наготовить его можно впрок. 

Классический вариант конфи — утиные ножки, но подходит способ и для рыбы, и для овощей, и для фруктов. Мы собрали 6 идей, что можно погрузить в слой масла, чтобы потом еще несколько недель наслаждаться нежным вкусом блюда. 

1/6
  • — Свиной живот — 

    © taste

    Ингредиенты на 8 порций:

    Свиной живот с кожей весом около 1.5 кг
    1,5 литра рапсового масла
    500 мл оливкового масла
    3 зубчика чеснока, измельчить
    6 лавровых листьев, измельчить
    2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
    2 ст.л. морской соли
    2 ч.л. молотого кориандра
    1 ч.л. крупно молотого черного перца
    1/2 ч.л. китайской приправы «пять специй»

    Приготовление: 

    Смешать соль, чеснок, травы, соль и специи. Распределить 2 столовые ложки смеси по дну формы (25x35 см) для выпечки глубиной около 7 см. Выложить свинину кожей вверх. Натереть мясо оставшейся смесью. Накрыть и убрать в холодильник на сутки.

    Разогреть духовку до 110 градусов. Достать свинину, отряхнуть ее от приправ и насухо обсушить бумажным полотенцем. Положить мясо в чистую форму для выпечки. Налить два вида масла и накрыть фольгой. Выпекать в течение 7 часов или пока мясо не станет очень мягким. Оставить мясо остывать в масле в течение часа. 

    В холодильнике покрытая слоем масла свинина может храниться до 2-х недель. 

    Перед подачей свинину необходимо положить кожей вниз на застеленный пергаментной бумагой противень. Сверху накрыть бумагой, поставить другой противень и какой-нибудь груз. В таком виде свинину необходимо поставить в холодильник на ночь.

    Разогреть духовку до 220 °С. Сделать на коже надрезы в виде ромбиков и нарезать мясо ломтиками толщиной 2 см. Застелить противень. Полить парой столовых ложек масла, в котором готовилось мясо. Выложить свинину кожей вниз и выпекать в течение 15-18 минут или до хрустящей корочки.

  • — Лосось — 

    © Manja Wachsmuth

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 филе лосося без костей и кожи весом 130 г каждое
    8 лавровых листьев 
    1 лимон, тонко нарезать
    2 большие веточки розмарина, разделить на небольшие части
    Масло (смесь оливкового и виноградных косточек в пропорции 1:1)
    Соль, перец по вкусу

    Приготовление: 

    Рыбу посолить и поперчить. В форме для выпечки выложить одним слоем половину лавровых листьев и половину ломтиков лимона. Сверху разместить филе и прикрыть рыбу оставшимися листьями и лимоном. Добавить масло, чтобы рыба была полностью покрыта, и положить между филе розмарин.

    Запекать в разогретой до 110 градусов духовке около 20 минут до готовности. Осторожно поддеть рыбу лопаткой и переложить на бумажные полотенца. Промокнуть и сразу же подавать с гарниром по своему вкусу.

  • — Картофель с розмарином — 

    © cookingontheweekends

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    680 г картофеля маленького размера, вымыть и высушить
    10-12 веточек свежего розмарина
    Оливковое масло
    1 ч.л. крупной морской соли 

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 110 градусов. Положить картофель в глубокую форму для выпечки (клубни должны располагаться плотно в один слой). Часть розмарина положить сверху, часть под картофель. Налить оливковое масло, чтобы оно полностью закрыло картофель.

    Поставить картофель в предварительно разогретую духовку на 1,5 часа. Затем увеличить температуру до 200 градусов и выпекать еще 15 минут. Достать картофель из духовки и дать ему остыть при комнатной температуре, пока масло не перестанет шипеть.

    Картофель обсушить, выложить на сервировочное блюдо и посыпать солью.

  • — Помидоры — 

    © HonestlyYUM

    Ингредиенты:

    680 г помидоров черри
    1 чашка оливкового масла
    2-3 веточки свежего розмарина
    5-6 веточки свежего тимьяна
    5 зубчиков чеснока, очистить
    Соль, перец по вкусу

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 150 градусов. Положить помидоры в форму для выпечки и щедро полить оливковым маслом. Сверху выложить чеснок и травы, приправить солью и перцем

    Запекать в течение 40-50 минут, пока помидоры не станут мягкими и не сморщатся. Дать остыть, после чего разложить по банкам и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике до использования.

  • — Плечо барашка — 

    © popsugar

    Ингредиенты на 4 порции:

    Плечо барашка весом 1,8-2,1 кг
    100 г каменной соли
    30+10 г черного перца горошком 
    1 кг утиного жира
    4 лавровых листа
    1 головка чеснока, разделить на зубчики и нарезать
    2 веточки розмарина

    Для панировки:
    30 г сухарей панко
    5 г измельченного чеснока
    1 г измельченных листьев розмарина
    15 г сливочного масла

    Приготовление: 

    Смешать соль, 30 г перца и равномерно распределить смесь по поверхности мяса. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.

    Достать мясо из холодильника, промыть холодной водой и насухо обсушить бумажным полотенцем. Положить мясо в большую форму из нержавеющей стали, залить утиным жиром, добавить нарезанный чеснок, розмарин и оставшийся черный перец. Разогреть духовку до 90 °С, поставить в нее плечо и запекать в течение 10 часов.

    Достать мясо из духовки и дать ему остыть в масле до такой температуры, чтобы с ним можно было работать. Покрыть мясо панировкой из трав и хлебных крошек и запекать еще около 10-15 минут при 190 °C. Перед подачей дать мясу отдохнуть.

  • — Чеснок — 

    © honestcooking

    Ингредиенты:

    120 мл оливкового масла 
    60 г сливочного масла 
    1/2 чашки зубчиков чеснока, очистить
    Несколько веточек тимьяна

    Приготовление: 

    Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить решетку в нижнюю часть. Нагреть сливочное и оливковое масло в небольшой кастрюле на средне-низком огне до 104 градусов. Убавить огонь до минимума, выложить в кастрюлю веточки тимьяна и чеснок. Готовить, время от времени помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет мягким и не окрасится в золотисто-коричневый цвет, 20 -25 минут. Спустя 15 минут с начала приготовления достать тимьян. В процессе приготовления температура масла должна быть ниже 125 градусов, иначе оно может начать гореть. Перед подачей дать чесноку остыть.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...