— С перцем и вялеными томатами —

© liveanddiet

Ингредиенты: 

2 сладких красных перца
4 ст.л. + 1 ч.л. оливкового масла
1 банка фасоли гарбанзо
1/2 чашки вяленых помидоров (около 9 шт)
1 зубчик чеснока
Сок половинки лимона
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. порошка чили (опционально)

Приготовление:

Вымыть и нарезать красный перец, смешать с чайной ложкой оливкового масла. Разложить на листе выпечки и поставить на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку, пока он не подрумянится. 

Дать перцу немного остыть, переложить в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами. Смешать до получения однородной массы. Для более гладкой текстуры при смешивании необходимо добавить чуть больше оливкового масла.

— С авокадо —

© foodandstyle

Ингредиенты: 

2 спелых авокадо
1 ч.л. семян кориандра
1 чашка приготовленного нута
2 ст.л. тахини
3 ст.л. сока лайма
1 ст.л. оливкового масла или масла авокадо
1 зубчик чеснока, очистить и разрезать пополам
3/4 ч.л. морской соли
1/8 ч.л. молотого кайенского перца
1/4 чашка воды от варки нута 
1 ст.л. мелко нарезанной кинзы

Приготовление:

Нагреть на среднем огне небольшую сковороду с толстым дном. Выложить семена кориандра и обжарить, встряхивая сковороду, пока они немного не потемнеют и не начнут источать аромат, около 2 минут. Переложить в ступку, дать остыть и мелко размолоть.

Положить все ингредиенты, кроме авокадо, в чашу кухонного комбайна и измельчить до однородного состояния, примерно 1 минуту. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и положить мякоть в комбайн. Продолжать смешивать до тех пор, пока масса не станет очень гладкой, около 30 секунд. Выложить в миску. Сбрызнуть небольшим количеством масла и посыпать молотым кориандром и кинзой.

— Со свеклой —

© simplyscratch

Ингредиенты: 

450 г свеклы, обрезать хвостик от ботвы
2 больших зубчика чеснока в шелухе
Оливковое масло
Сок 1 лимона
1/2 чашки тахини
От 3/4 до 1 ч.л. крупнозернистой соли

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Положить свеклу на большой кусок алюминиевой фольги, сбрызнуть оливковым маслом. Соединить и закрыть края, чтобы получился конверт. На небольшой кусок алюминиевой фольги выложить чеснок. Сбрызнуть его оливковым маслом и свернуть фольгу конвертом.

Положить конверты из фольги на решетку в середине духовки. Свеклу выпекать в течение 45-50 минут, чеснок — 25 минут. Достать из духовки и дать остыть.

Как только свекла немного остынет, снять с нее кожицу. Нарезать и выложить в чашу кухонного комбайна. Очистить от шелухи чеснок и добавить в кухонный комбайн. Добавить лимонный сок и тахини. Смешивать до получения однородной массы. По вкусу приправить солью.

— С морковью —

© floatingkitchen

Ингредиенты: 

450 г моркови, очистить
6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. семян кумина
1 ч..л. семян кориандра
1 ч.л. семян тмина
1 ч.л. соли
Одна 450-гр банка нута, промыть и обсушить
6 ст.л. пасты тахини
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 ст.л. воды
Свежие листья кинзы для украшения (опционально)

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Крупно нарезать морковь. Выложить в большую миску вместе с 2 столовыми ложками оливкового масла, томатной пастой, семенами фенхеля, тмина, кориандра, кумина и солью и перемешать. Переложить на большой противень и поставить в духовку на 20 минут. Достать морковь из духовки и дать немного остыть.

В чашу комбайна добавить нут, тахини, лимонный сок, воду и оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла. Выложить жареную морковь вместе с семенами и выделившимся соком. Смешать до получения однородной массы. Если хумус получится слишком густой, добавить оливковое масло или воду, пока он не достигнет желаемой консистенции. По вкусу посолить. Переложить хумус в миску и украсить свежими листьями кинзы.

— С цукини —

© feastingathome

Ингредиенты: 

680 г цукини
2-3 зубчика чеснока
1/8 чашки лимонного сока плюс больше по вкусу
1/4 чашки тахини 
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого перца
1/4 чашки свежих трав (опционально) вроде петрушки, мяты и тд
1 ст.л. оливкового масла для дрессинга

Приготовление:

Нарезать цукини вдоль пластинками толщиной 1 см, смазать небольшим количеством оливкового масла и обжарить на гриле (или запечь в духовке) до подпалин и мягкости. Положить на нескольких минут в фольгу, чтобы под воздействием пара они стали еще более нежными. 

Положить цукини вместе с остальными ингредиентами, кроме масла, в комбайн и пюрировать до относительно гладкой массы. Переложить хумус в миску и сбрызнуть оливковым маслом.