Вход
Регистрация
   
Свежий взгляд на блюда из моркови

Еда

Свежий взгляд на блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как ароматическую добавку, большая часть стратегического запаса почти наверняка отправится в кастрюлю с супом или к тушеному мясу. Из остатков, вероятно, выжмут сок или добавят в салат, хотя возможности кулинарного применения моркови намного шире. Овощ достаточно универсален, благодаря чему он может стать основной для разнообразных блюд. Вот 7 небанальных способов приготовить и подать морковь.

1/7
  • — Суп —

    © thefullhelping

    Ингредиенты на 6 порций:

    1 ст.л. оливкового масла
    1 белый или желтый лук, нарезать
    3 зубчика чеснока, нарезать
    1 ст.л. имбиря, измельчить
    2 ст.л. тайской красной пасты карри
    2 ст.л. тамари или соевого соуса
    3 чашки овощного бульона
    Одна 400-гр банка обезжиренного кокосового молока
    800 г очищенной и нарезанной моркови
    2 стебля лемонграсса, жесткие внешние листья удалить, оставшиеся размягчить скалкой, или 2 ч.л. цедры лайма 
    Щепотка хлопьев красного перца 
    Сок 1 лайма

    Приготовление:

    Нагреть на среднем огне в большой кастрюле масло. Добавить лук и обжарить, помешивая, в течение 5-7 минут или пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавить чеснок, имбирь, пасту карри и тамари. Обжарить, помешивая, в течение 2 минут, или пока чеснок не станет очень ароматным.

    Добавить бульон, кокосовое молоко, морковь, лемограсс и красный перец. Довести суп до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут. Удалить лемонграсс. Перелить суп в блендер и смешать до получения однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю, добавить сок лайма и по вкусу посолить и поперчить (если суп получился слишком густой, добавьте больше бульона).

    Подавать с измельченным базиликом, микрозеленью и кокосовым молоком.

  • — Пюре —

    © Cory Baldwin

    Ингредиенты на 6 порций:

    1 кг моркови, очистить и нарезать кусочками толщиной 1 см
    2 чашки куриного или овощного бульона
    1 ст.л. сахара
    1/2 ч.л. крупнозернистой соли плюс больше по вкусу
    1/4 чашки оливкового масла
    1 ст.л. мелко тертого очищенного имбиря
    2 маленьких зубчика чеснока, измельчить или натереть
    1/3 чашки свежего апельсинового сока
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Смешать в кастрюле морковь, бульон, сахар и соль. Поставить на средний огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет очень мягкой, 20 минут. Слить воду, кроме 1/4 чашки жидкости.

    Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить имбирь и чеснок и жарить, часто помешивая, до мягкости и появления аромата, около 2-3 минут. Снять с огня и положить в кухонный комбайн вместе с морковью и апельсиновым соком. Пюрировать до получения однородной массы. Добавить 1-2 ст.л. жидкости от варки для получения более гладкой текстуры. По вкусу риправить пюре солью и перцем.

  • — Ньокки —

    © blissfulbasil

    Ингредиенты на 2 порции:

    450 г моркови, очистить и нарезать кубиками
    1/3 чашки миндальной муки из бланшированного миндаля
    1/4 чашки плюс 2 ст.л. аррорута
    2 ст.л. пищевых дрожжей в виде хлопьев
    1/2 ч.л. морской соли
    От 3/4 до 1 чашки овсяной муки

    Приготовление:

    На пару приготовить морковь, пока она не станет мягкой. Пока она варится, в большой миске смешать миндальную муку, аррорут, пищевые дрожжи и морскую соль; в центре сделать колодец.

    Выложить приготовленную морковь в кухонный комбайн и пюрировать примерно в течение 30 секунд. Добавить морковное пюре в сделанное в муке углубление. Хорошо перемешать массу лопаткой. Затем добавить овсяную муку, по 1/4 чашки за раз, и перемешать. После того как вы добавите 3/4 чашки, дать тесту постоять 5-10 минут, после чего проверить, нужно ли добавить еще 1/4 чашки (тесто должно быть липким, но легким).

    Застелить противень пергаментной бумагой. В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения. На рабочую поверхность насыпать овсяную муку и выложить на нее тесто. Придать тесту форму лепешки и разрезать ее на 4 части. Слегка размять каждый кусок и раскатать колбаской толщиной 2-2,5 см, а потом нарезать на 2-см кусочки. Слегка вдавливая в поверхность вилку, нанести на ньокки ребристый рисунок. Готовые ньокки выложить на подготовленный противень. 

    1/3 часть ньокков выложить в кипящую воду. Варить в течение 2-3 минут или пока они не всплывут на поверхность. Готовые ньокки переложить на тарелку. Повторить с оставшимися ньокками. Подавать с соусом по своему вкусу, например, из растопленного сливочного масла с травами.

  • — Оладьи —

    © ahappyfooddance

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 больших яйца, взбить
    2 чашки крупно тертой моркови
    1/2 чашки нарезанной свежего кинзы
    1/3 чашка муки из нута
    3 ст.л. оливкового масла
    1 чашка йогурта
    1 чашка рукколы
    2 ст.л. свежего лимонного сока
    Соль, перец 

    Приготовление:

    В большой миске смешать яйца, морковь, кинзу и муку. Приправить солью и перцем. Нагреть 2 столовые ложки масла в большой чугунной сковороде. Выложить 1/4 часть теста на сковороду, надавить на смесь лопаткой, чтобы она уплотнилась до толщины 1 см.

    Жарить до золотистого цвета, около 3 минут на каждую сторону. Переложить на бумажные полотенца и обсушить. Повторить с оставшимся тестом, добавляя больше масла для жарки, если это необходимо.

    Йогурт выложить в миску и приправить солью и перцем. Рукколу перемешать с лимонным соком и 1 столовой ложкой оливкового масла.  Приправить солью и перцем. Подавать морковные оладьи с йогуртовым соусом и рукколой или другой зеленью на свой вкус.

  • — Чипсы —

    © kitchenrebel

    Ингредиенты:

    2-3 большие моркови
    1,5-2 ст.л. оливкового масла
    Копченая паприка
    Морская соль

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 градусов. Морковь очистить и очень тонко, насколько это возможно, нарезать. 

    Застелить противень пергаментом и выложить на него морковь. Сбрызнуть маслом, перемешать и разложить одним слоем. Выпекать 15-20 минут или до золотистого цвета; в процессе запекания морковь периодически перемешивать. Достать из духовки и приправить копченой паприкой и солью.

  • — Хумус —

    © floatingkitchen

    Ингредиенты: 

    450 г моркови, очистить
    6 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. томатной пасты
    2 ч.л. семян фенхеля
    1 ч.л. семян кумина
    1 ч..л. семян кориандра
    1 ч.л. семян тмина
    1 ч.л. соли
    Одна 450-гр банка нута, промыть и обсушить
    6 ст.л. пасты тахини
    1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
    2 ст.л. воды
    Свежие листья кинзы для украшения (опционально)

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 градусов. Крупно нарезать морковь. Выложить в большую миску вместе с 2 столовыми ложками оливкового масла, томатной пастой, семенами фенхеля, тмина, кориандра, кумина и солью и перемешать. Переложить на большой противень и поставить в духовку на 20 минут. Достать морковь из духовки и дать немного остыть.

    В чашу комбайна добавить нут, тахини, лимонный сок, воду и оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла. Выложить жареную морковь вместе с семенами и выделившимся соком. Смешать до получения однородной массы. Если хумус получится слишком густой, добавить оливковое масло или воду, пока он не достигнет желаемой консистенции. По вкусу посолить. Переложить хумус в миску и украсить свежими листьями кинзы.

  • — Хлеб —

    Ингредиенты:

    Для засахаренной моркови:
    4 молодые моркови
    1 чашка сахара
    1 чашка воды

    Для хлеба:
    1 чашка обычной пшеничной муки 
    1 чашка цельнозерновой кондитерской муки
    1 ч.л. разрыхлителя
    1/2 ч.л. пищевой соды
    1 ч.л. морской соли
    1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
    1/2 ч.л. молотого имбиря
    3 яйца
    1 1/4 чашки сахара
    2 чашки тертой моркови
    1 ст.л. лимонной цедры
    1 ч.л. ванильного экстракта 
    1 чашка оливкового масла

    Приготовление:

    Для засахаренной моркови. Морковь очистить и разрезать вдоль пополам. В кастрюле нагреть на среднем огне сахар и воду. Когда сахар растворится, выложить морковь и убавить огонь, чтобы смесь медленно побулькивала. Готовить, вращая иногда кастрюлю, в течение 20 минут или до тех пор, пока самая тонкая часть моркови не станет полупрозрачной.

    Для хлеба. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать сливочным маслом форму для хлеба (23х13). В маленькой миске смешать всю муку, разрыхлитель, соду, морскую соль и специи. В большой миске миксером взбить на низкой скорости яйца и сахар. Добавить тертую морковь, цедру и ваниль. Продолжая смешивать на низкой скорости, добавить половину муки и всё оливковое масло, а затем оставшуюся муку. Мешать до получения однородной массы. 

    Переложить тесто в форму и поставить в духовку; установить таймер на 40 минут. Достать хлеб из духовки и аккуратно положить сверху 3 или 4 моркови и полить 2 столовыми ложками сиропа. Вернуть хлеб в духовку и выпекать еще 20-30 минут. Дать хлебу остыть 20 минут, затем выложить на тарелку и дать полностью остыть.

Материалы по теме

Новости от партнеров