— Чоризо и авокадо —

© inspiralized

Ингредиенты на 4 порции:

3 болгарских перца 
2 колбаски чоризо, удалить оболочку и раскрошить содержимое
1 авокадо, мякоть нарезать кубиками
1 ст.л оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
1/3 чашки нарезанного лука
2 чашки «риса» из тыквы сквош
1/2 ч.л. тмина
1 ч.л. копченой паприки
1 чашка куриного бульона
1 чашка тертого сыра типа пеппер джек

Приготовление:

Тыкву сквош нарезать лапшой, положить ее в комбайн и измельчить на кусочки размером с рисинки. Разогреть в духовке гриль. Перцы разрезать пополам, удалить мембрану и семена. Как только духовка нагреется, положить перцы на слегка смазанный маслом противень. Выпекать в течение 4 минут, затем вынуть из духовки, но режим гриля не выключать.

Пока перцы запекаются, поставить большую неглубокую сковородку на средне-низкий огонь, налить немного масла. Выложить чоризо и авокадо и обжарить, часто помешивая, в течение 3-5 минут; отложить в сторону. Добавить 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, хлопья красного перца и готовить 30 секунд. Затем добавить лук и продолжать жарить около 2 минут или пока лук не смягчится.

Добавить тыкву, тмин, паприку, по вкусу посолить. Перемешать и готовить 1 минуту. Затем влить 1/2 чашки бульона. Перемешать и, периодически помешивая, дать ему увариться. Когда он полностью выпарится, добавить 1/4 чашки бульона и снова уварить. Попробовать тыкву, и если она все еще хрустящая, добавить еще 1/4 чашки бульона. Если она готов, добавить чоризо и авокадо и начинить смесью перцы.

Сверху посыпать перцы сыром и поставить в духовку. Выпекать под грилем в течение приблизительно 3 минут; спустя 2 минуты проверить, не горят ли перцы. Как только сыр расплавится, достать перцы из духовки и подавать.

— Киноа —

© minimalistbaker

Ингредиенты на 4 порции:

168 г киноа, тщательно промыть
460 мл овощного бульона
4 больших болгарских перца, разрезать пополам и удалить семена
120 г сальсы
1 ст.л. пищевых дрожжей (опционально)
2 ч.л. порошка тмина
1,5 ч.л. порошка чили 
1,5 ч.л. чесночного порошка
Одна 425-гр банка черной фасоли, слить воду
168 г зерен кукурузы, слить воду

Для топпинга (опционально): 
1 спелый авокадо, нарезать ломтиками
Свежевыжатый сок лайма
Острый соус
Нарезанная кинза
Нарезанный красный лук
Ваша любимая сальса

Приготовление:

Добавить киноа и овощной бульон в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до тех пор, пока вся жидкость не впитается, а крупа не станет «пушистым», около 20 минут.

Разогреть духовку до 190 градусов, слегка смазать форму для выпечки. Смазать половинки перца маслом. Добавить приготовленную крупу в большую миску и смешать с оставшимися ингредиентами. По вкусу отрегулировать соль, перец и специи. Выложить начинку в перцы и накрыть блюдо фольгой.

Выпекать 30 минут, затем снять фольгу, увеличить температуру до 200 градусов и выпекать еще 15-20 минут, или до тех пор, пока перцы не станут мягкими и слегка золотисто-коричневыми. Перед подачей дополнить перцы топпингом по вкусу.

— Креветки и песто —

© everydaymaven

Ингредиенты на 24 порции:

12 маленьких сладких перцев, вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мембраны
450 г маленьких креветок
6 ст.л. песто 
1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
Щепотка крупнозернистой соли
Щепотка молотого черного перца
Сок одного лимона
1 ст.л. оливкового масла (опционально)
Нарезанный базилик или петрушка для украшения

Приготовление:

Креветки очистить, отварить, дать немного остыть и крупно нарезать. Смешать креветки песто, хлопья перца, соль, перец и лимонный сок. Если песто суховатое, добавить оливковое масло. 

Начинить перцы получившейся смесью и охладить. Перед подачей украсить базиликом или петрушкой.

— Тунец и грибы —

© eatingbirdfood

Ингредиенты на 2 порции:

2 средних болгарских перца 
1/3 чашки мелко нарезанного красного лука
2 шляпки грибов, мелко нарезать 
Одна 140-гр банка тунца в воде
1/2 чашки нарезанных помидоров черри
1/4 чашки нарезанных оливок каламата
1/4 чашки зерненого творога без добавления соли 
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. оливкового масла
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. сушеной петрушки
1/2 ч.л. сушеного орегано
Измельченный красный перец (опционально)
Свежемолотый черный перец, морская соль

Приготовление:

Разогреть в духовке гриль. Положить все перцы на противень и запекать в течение 5-7 минут, повернув один раз (следить за тем, чтобы перцы не начали гореть). Положить перцы на тарелку и дать остыть. Духовку переключить в обычный режим и разогреть до 180 градусов.

Пока перцы остывают, сделать начинку. Нагреть сковороду, добавить масло и обжарить лук и грибы до мягкости и появления аромата; во время приготовления приправить морской солью и черным перцем. Выложить лук и грибы в миску. Добавить тунец, помидоры, оливки, творог, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, петрушку и орегано в миску. Разбить тунца вилкой и все хорошо перемешать. Приправить по вкусу измельченным красным перцем и черным перцем. 

Аккуратно разрезать перцы пополам, удалите семена и мембраны. Положить разрезанные перцы в форму для выпечки и наполнить начинкой. Поставить в духовку на 10-15 минут, пока перцы полностью не нагреются. Достать из духовки и сразу же подавать.

— Шпинат и рикотта —

© runningtothekitchen

Ингредиенты на 3-4 порции:

3 больших красных перца, разрезать пополам, удалить семена и мембраны
1 ст.л. оливкового масла
1 большой лук-шалот, нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 пакет замороженного шпината, разморозить, отжать излишки воды
220 г сладкой итальянской колбасы
1/4 чашки рикотты
1 ст.л. шифонада свежего базилика
Соль, перец
Сыр пармезан для начинки

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Положить перцы на противень и выпекать 10-15 минут, пока они не смягчатся. Тем временем нагреть на средне-высоком в неглубокой сковороде оливковое масло и обжарить лук-шалот и чеснок в течение приблизительно 2-3 минут. Переложить лук-шалот и чеснок в большую миску.

Увеличить огонь до средне-высокого и обжарить колбасу, разбивая ее на маленькие кусочки. Как только она полностью обжарится, добавить лук-шалот и чеснок. Выложить шпинат, рикотту, базилик, по вкусу приправить солью и перцем и перемешать.

Заполнить начинкой перцы, сверху посыпать пармезаном. Выпекать 5-7 минут и сразу же подавать.

— Яйцо и тыква сквош —

© foodiecrush

Ингредиенты на 6 порций:

3 болгарских перца 
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать мелкими кубиками
1/2 чашки нарезанного лука
450 г тыквы сквош, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать большими кубиками
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 чашки бренди
1/2 чашки сыра рикотта
1/4 раскрошенного сыра фета
6 яиц
2 чашки соуса маринара
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Разрезать перцы пополам, удалить семена и белые мембраны. Выложить перцы в жаропрочную миску, добавить 1/3 чашки воды. Посыпать крупнозернистой солью и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить перцы в микроволновую печь на 5 минут. Достать миску с перцами, отложить в сторону.

На средне-высоком огне нагреть большую сковороду, добавить сливочное масло и оливковое и нагреть. Выложить чеснок и жарить 1 минуту; спустя 30 секунд размешать. Добавить лук и обжаривать в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Добавить тыкву, тимьян, приправить солью и жарить еще 5 минут. Снять с огня. Влить бренди, вернуть сковороду на огонь и готовить еще 4-5 минут, пока алкоголь не выпарится и тыква не станет мягкой. Добавить сыр рикотта и фета. По вкусу посолить; держать в тепле.

В форму для выпечки налить соус маринара. Выложить перцы полой стороной вверх и наполнить от 1/2 до 3/4 чашки начинки, оставляя место для яйца. Выпекать в течение 10 минут. Достать перцы из духовки и разбить в каждый одно яйцо. Приправить свежемолотым черным перцем и продолжить выпекать в течение 10-12 минут или до тех пор, пока белок не схватится. Подавать перцы с соусом маринара.

— Черная фасоль, кукуруза и батат —

© ambitiouskitchen

Ингредиенты на 5 порций:

5 больших перцев поблано
Одна 425-гр банка черной фасоли, промыть и слить воду
Одна 425-гр банка сладкой кукурузы, промыть и слить воду
1/2 чашка нарезанного желтого лука
1 маленький батат
1 1/4 чашки густой томатной сальсы с кусочками овощей
2 ч.л. порошка чили
1 ч.л. тмина
1 ч.л. сушеного орегано
1 чашка тертого сыра монтерей джек 
1/4 чашки нарезанной кинзы, для украшения

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать каждый поблано пополам и положить в форму для выпечки. Наколоть вилкой батат и поставить в микроволновую печь на 4 минуты. Дать немного остыть, а затем нарезать небольшими кубиками. 

Добавить в миску черную фасоль, кукурузу, лук, батат, томатную сальсу, порошок чили, тмин и орегано и хорошо перемешать. Распределить начинку между перцами. Накрыть форму фольгой и запекать в течение 40 минут или до тех пор, пока перцы не станут мягкими. Снять фольгу, посыпать перцы сыром и выпекать еще 5 минут. Достать перцы из духовки и посыпьте кинзой. Подавать с гуакамоле или сальсой.