Вход
Регистрация
   
Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Инвентарь

Основные инструменты для гриля по версии Стивена Райклэна

Приготовление на огне относят к самым древним способам термической обработки. С момента появления первого прототипа гриля было придумано множество приспособлений, делающих весь процесс максимально удобным. И базовая линейка аксессуаров играет здесь не последнюю роль. По мнению мастера гриля и автора книги «Библия барбекю» Стивена Райклэна, дополнительный инвентарь позволяет продумать до мелочей приготовление и сделать его более увлекательным. Не нужно скупать весь ассортимент магазина, вполне хватит набора базовых инструментов. Эксперт в вопросах жарки на огне рассказал, как лучше подготовиться к новому сезону барбекю и какими инструментами стоит запастись в первую, а какими во вторую очередь.

1/10
  • — Стартер —

    Это небольшая металлическая труба. В ее нижнюю часть закладываются скомканные газеты, а сверху высыпаются угли, после чего бумага поджигается. Все угли равномерно разгораются за каких-то 20 минут. И это без всякой «горючки» и ущерба для вкусовых свойств ваших блюд. Угли остается только высыпать на гриль — и можно приступать к жарке.

  • — Щетка —

    «На своих мастер-классах я всегда повторяю, что гриль должен быть чистым», — говорит Стивен Райклэн. Пока решетки еще горячие, очистите их жесткой проволочной щеткой, а затем пройдитесь по ним смоченной в масле тканью. Лучше брать универсальную решетку со стальной щетиной с одной стороны — она идеальна для чугуна и решеток из нержавеющей стали, и латунной щетиной с другой — для более деликатных решеток, например, с эмалированным покрытием. Ручка у щетки должна быть длинной, чтобы вы могли находиться на расстоянии от жара.

  • — Мотыга —

    Специальная для гриля или обычная садовая — это не имеет принципиального значения. С помощью и той, и другой можно регулировать температуру и выстраивать подходящие под конкретный продукт зоны жара. Для прямого гриля Стивен Райклэн рекомендует создание 3-х температурных областей: толстый слой углей в задней части гриля, дающий высокую температуру; более тонкий слой в центре гриля, обеспечивающий умеренное тепло; и зона без углей впереди, чтобы в любой момент жарки продукт можно было просто сдвинуть в холодную зону. Для приготовления косвенным способом расположите угли по краям, а само блюдо разместите в центре. 

  • — Щипцы —

    «Вместо того чтобы протыкать мясо вилкой, снимайте его щипцами», — советует гриль-мастер. Щипцы должны иметь усиленные стальные ручки, тогда вы сможете снять ими даже целую курицу или свиное плечо, а их длина должна составлять не меньше 40 см, таким образом вы будете вдали от огня. 

  • — Термометр для мяса —

    Есть только один надежный способ сказать, готов ли кусок мяса или его еще немного нужно подержать на огне. Цифровой термометр мгновенного чтения показывает температуру с точностью до градуса. Вам не нужно пристально вглядываться в кусок, пытаясь уловить изменения цвета, или трогать мясо, чтобы определить прожарку по пальцам. Просто вставьте термометр в кусок и узнайте внутреннюю температуру мяса.

    Совет: Проверяя степень готовности стейка или бургера, вставляйте термометр не в верхнюю часть, а в бок — так вы получите более точные показания.

  • — Перчатки —

    Жарка на гриле означает взаимодействие с большим количеством горячих предметов — от стартера до раскаленных решеток. Чтобы защитить руки, не помешает пара термостойких перчаток. Желательно с длинными рукавами, для защиты рук от искр.

  • — Подъемник —

    В процессе жарки или копчения нередко возникает необходимость добавить новых углей или щепок для придания аромата. Но чтобы их добавить, нужно сначала поднять решетку. Сделать это легко и непринужденно, да еще и не обжечь руки, поможет соответствующий инвентарь. Это может быть и специальное подъемное приспособление для гриля или что-то из садового арсенала, например, инструмент для рыхления. Главное, чтобы у него была длинная ручка.

  • — Корзина (опционально) —

    Некоторые продукты вроде овощей, грибов, креветок гораздо удобнее жарить не на решетке, а в корзине. Во-первых потому, что из нее ничего не выпадает, а во-вторых, переворачивать нужно не саму еду, а корзину. Перед каждым использованием не забывайте смазывать корзину маслом или распылять его до того, как добавить продукты.

  • — Решетка для ребер (опционально)  —

    Стандартный гриль обычно вмещает 2 пластины ребер. Однако для компании из 6-8 человек таких пластин должно быть минимум 4. Чтобы не жарить ребра партиями, можно использовать специальную решетку. Приспособление рассчитано как раз на 4 пластины ребер. Располагаются они вертикально, что помогает стечь лишнему жиру.

  • — Измельчитель для мяса (опционально) —

    «Для разделения мяса на небольшие куски я использую измельчитель», — говорит гриль-мастер. Это практичная и удобная штуковина, справляется с задачей куда лучше, чем нож и вилка вместе взятые. К тому же разделять им можно даже горячее мясо, не обжигая при этом пальцы.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...