Вход
Регистрация
   
7 универсальных соусов, которые подчеркнут любое блюдо

Еда

7 универсальных соусов, которые подчеркнут любое блюдо

Мало кто может похвастаться возможностью готовить блюда каждый день непосредственно перед обедом и ужином, да еще и совершенно разными способами. Обычно в будние дни меню ограничивается несколькими незатейливыми блюдами, которые в лучшем случае не повторяются в течение семи дней. В худшем – запеченную в выходные курицу придется есть всю неделю. Чтобы повседневное меню не казалось однообразным и скучным, в него нужно включить соусы. Простые жидкие приправы готовятся из доступных ингредиентов, а сделать их можно за считанные минуты. С этими универсальными соусами даже вкус запеченной курицы каждый день будет звучать по-разному и точно не надоест.

1/7
  • — Соус «со сковороды» —

    Подходит для: мяса, птицы, рыбы

    Ингредиенты:

    1 ст.л. оливкового масла
    1 лук-шалот, измельчить
    1/4 чашки красного вина, белого вина, пива, сидра или другого алкоголесодержащего напитка
    3/4 чашка овощного или мясного бульона
    2 ст.л. сливочного масла или немного сливок
    1,5 ч.л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст.л. воды или бульона
    Соль, перец

    Приготовление:

    Как только вы закончите жарить мясо, рыбу или птицу, переложите готовое блюдо на тарелку, а из сковороды слейте весь лишний жир, кроме 1 столовой ложки. Добавьте оливковое масло и лук-шалот. Обжаривайте на среднем огне, пока лук-шалот не смягчится и не станет золотистым, от 2 до 3 минут. Влейте алкоголь и с помощью деревянной лопатки очистите стенки посуды от налипших частичек основного блюда. Дайте жидкости выпариться примерно наполовину, около 3 минут.

    Добавьте бульон и доведите соус до медленного кипения. Уварите жидкость до 1/2 чашки, приблизительно от 3 до 5 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого, добавьте сливочное масло или сливки и мешайте до их полного включения в соус. Вмешайте смесь кукурузного крахмала и продолжайте варить соус до загустения. Если соус становится слишком густым, добавьте немного бульона. Готовый соус приправьте по вкусу солью и перцем.

  • — Коричневое масло и шалфеем —

    Подходит для: пасты, равиоли, рыбы, курицы 

    Ингредиенты: 

    3 ст.л. несоленого сливочного масла
    1/8 ч.л. соли
    1 ст.л. рубленого лука-шалот
    1,5 ч.л. нарезанного свежего шалфея (в зависимости от блюда травы можно менять на петрушку, базилик, тимьян, орегано и тд)
    1 ч.л. свежего лимонного сока

    Приготовление:

    Растопить масло с солью в неглубокой сковороде на среднем огне, периодически помешивая. Продолжать готовить, пока масло не станет коричневым и не выпустит ореховый аромат, около 1,5 минут. Снять с огня, добавить лук-шалот и шалфей и мешать, чтобы масло впитало ароматы, около 1 минуты. Добавить лимонный сок, а затем прикрыть соус крышкой, чтобы он не остыл до подачи.

  • — Чимичурри —

    Подходит для: мяса, рыбы, овощей

    Ингредиенты: 

    1/4 чашка крупно рубленой петрушки
    3 ст.л. красного винного уксуса
    4 больших зубчика чеснока, измельчить
    2 ст.л. листьев орегано
    2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
    Крупнозернистая соль, свежемолотый перец
    1/2 чашки оливкового масла extra virgin 

    Приготовление:

    В кухонном комбайне смешать до однородной консистенции петрушку, уксус, чеснок, орегано и измельченный красный перец. Приправить солью и перцем и переложить в миску. Смешать соус с оливковым маслом и дать постоять как минимум 20 минут перед подачей на стол.

  • — Сальса верде —

    Подходит для: мяса, рыбы, овощей, жареного сыра, пасты

    Ингредиенты: 

    1,5 чашки грубо рубленых листьев петрушки
    2/3 чашки оливкового масла extra virgin
    1/4 чашки каперсов, слить воду
    3 филе анчоусов
    1 ст.л. белого винного уксуса
    2 средних зубчика чеснока, измельчить
    1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
    1 ст.л. лимонного сока
    Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Добавить петрушку, оливковое масло, каперсы, анчоусы, уксус, лимонный сок, чеснок и лимонную цедру в кухонный комбайн. Смешивать, пока листья петрушки не измельчаться, приблизительно 10 импульсов по секунде; между импульсами очищать чашу комбайна. Приправить соус солью и перцем. Переложить в небольшую миску и подавать.

  • — Бер-блан —

    Подходит для: рыбы, морепродуктов

    Ингредиенты: 

    3 чашки холодного несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
    1/4 чашки сухого белого вина
    1/4 чашки белого винного уксуса
    1 ст.л. рубленого лука-шалот
    1/4 ч.л. крупнозернистой соли
    Щепотка белого перца
    1/4 ч.л. свежего лимонного сока

    Приготовление:

    В маленькой кастрюле довести вино и уксус до кипения. Добавить лук-шалот, соль и перец. Убавить огонь и продолжать варить, пока большая часть жидкости не испарится (остаток должен составлять примерно 1-1,5 столовые ложки), но кастрюля не будет полностью сухой. Если жидкость уварилась слишком сильно, добавить 1 столовую ложку воды.

    Снять кастрюлю с огня и добавить два куска масла. Поставить кастрюлю на медленный огонь и продолжать добавлять масло в соус по одному кусочку за раз, позволяя каждому кусочку растаять, прежде чем добавлять другой.

    Снять соус с огня и добавить лимонный сок. По вкусу отрегулировать соль и перец. Процедить в соусницу и подавать.

  • — Ромеско —

    Подходит для: мяса, птицы, рыбы, морепродуктов

    Ингредиенты: 

    3/4 чашки очищенного от шелухи миндаля
    2 зубчика чеснока, нарезать толстыми ломтиками
    1 ломтик белого хлеба, разорвать на мелкие кусочки
    Одна 410-гр банка целые очищенных от кожицы помидоров в собственном соку, слить сок и удалить семена
    1/4 чашки нарезанного красного запеченного перца
    2 ст.л. красного винного уксуса
    1 ст.л сладкой паприки
    От 1/8 до 1/4 ч.л. кайенского перца
    3 ст.л. оливкового масла
    Соль, перец

    Приготовление:

    В большой сковороде на среднем огне обжарить миндаль, чеснок и хлеб, часто помешивая, пока они слегка не обжарятся, от 5 до 8 минут. Переложить на тарелку и дать остыть.

    Положить все три ингредиента в кухонный комбайн и смешать до текстуры мелкого помола. Добавить помидоры, перец, уксус, паприку и кайенский перец. Смешать до получения однородной массы. При включенном двигателе влить масло и смешать с другими ингредиентами до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. 

    В холодильнике соус может храниться до одной недели.

  • — Томатная сальса —

    Подходит для: мяса, птицы, рыбы, пасты

    Ингредиенты: 

    1-2 свежих халапеньо
    3 неочищенных зубчика чеснока
    Одна 425-гр банка консервированных, обжаренных на огне, нарезанных кубиками помидоров в собственном соку
    1/4 чашки нарезанной свежей кинзы
    2 ст.л. свежего сока лайма
    Соль

    Приготовление:

    В небольшой сухой сковороде на среднем огне обжарить чили и чеснок, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не покроются  коричневыми пятнами; для чили около 10 минут, для чеснока около 15 минут. Остудить, затем удалить из чили семена и измельчить. Очистить чеснок. Добавить оба ингредиента в кухонный комбайн и смешать. Добавить томаты с соком и смешивать, пока сальса не достигнет консистенции пюре с кусочками. Переложить в миску, добавить кинзу и сок лайма, по вкусу приправьте солью.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...