Вход
Регистрация
   
6 маринадов для засолки лосося в домашних условиях

Еда

6 маринадов для засолки лосося в домашних условиях

Что мы привыкли называть малосольной семгой, в шведской кухне называют гравлакс. Своими корнями блюдо уходит в глубокую древность, когда засолку использовали как способ запастись рыбой на длительное время. Теперь же рыбу засаливают для придания ей особых вкусовых качеств. Стандартный набор для приготовления гравлакс состоит из соли, сахара и укропа. Но к чему оставаться в рамках жесткой классики, когда состав маринада, а вместе с ним и вкусовой оттенок малосольной рыбы лососёвых пород можно постоянно менять. Вот 6 способов приготовить любимую закуску по-новому.

1/6
  • — Водка, хрен, свекла —

    © womanandhome

    Ингредиенты на 6 порций:

    500-600 г лосося без костей с кожей
    1 ст.л. семена кориандра
    1 ст.л. семян фенхеля
    1/2 ч.л. черного перца горошком
    2 ст.л. крупной морской соли
    1,5 ст.л. сахара
    2 ст.л. водки
    Цедра половины лимона
    150 г свеклы, очистить и натереть
    3 ст.л. тертого хрена
    2 веточки петрушки, порубить

    Приготовление: 

    Застелить лист для выпечки пленкой, выложить на него рыбу кожей вниз. В ступке растереть семена кориандра, фенхеля, перец. Смешать их с солью, сахаром, водкой, лимонной цедрой и свеклой, а затем добавить тертый хрен и петрушку. Распределить маринад по поверхности рыбы, обернуть филе пленкой. Сверху поставить второй лист для выпечки и придавить рыбу каким-нибудь грузом. Мариновать в холодильнике от 24 до 48 часов (чем дольше рыба будет мариноваться, тем интенсивнее будет цвет). 

    Развернуть рыбу и соскоблить маринад. Промыть филе холодной водой и промокнуть насухо бумажным полотенцем.

  • — Кориандр, ягоды можжевельника —

    © cooked

    Ингредиенты на 8 порций:

    1 ст.л. семян кориандра
    1 ст.л. черного перца горошком
    50 г ягод можжевельника
    150 г морской соли хлопьями
    200 г мелкого сахара
    1 филе лосося с кожей

    Приготовление: 

    Используя пестик и ступку, слегка раздавить вместе семена кориандра и перец, затем освободить ступку и слегка подавить ягода можжевельника. Добавить в миску с солью и сахаром и хорошо перемешать.

    Застелить керамическое блюдо длиной не менее 40 см пленкой, чтобы она свисала по бокам, и положить филе кожей вниз на блюдо. Распределить маринад по всей поверхности рыбы. Плотно обернуть филе пленкой и убрать в холодильник на 3 дня.

    Перед подачей промыть рыбу холодной водой и тонко нарезать. 

  • — Фенхель, цедра цитрусовых —

    © deliciousmagazine

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    1/4 ч.л. черного перца горошком
    1,5 ст.л. семян фенхеля
    30 г мелкого сахара
    20 г морской соли хлопьями
    Мелко тертая цедра 1 лимона
    Мелко тертая цедра половинки апельсина
    500 г филе лосося, толщиной около 2-3 см, с кожей и межмышечными костями 

    Приготовление: 

    Перец и семена фенхеля измельчить в ступке или комбайне до консистенции грубой крошки. Смешать с сахаром, солью, цедрой цитрусовых. Положить на рабочую поверхность большой кусок пленки. В центр выложить половину маринада и распределить его под размер рыбы. Сверху положить филе, распределить по нему оставшийся маринад и плотно обернуть пленкой. Положить рыбу на противень, сверху положить доску и пару жестяных банок. Убрать рыбу в холодильник на 48 часов, спустя 24 часа перевернуть. 

    Перед подачей удалить маринад, промыть филе водой и обсушить.

  • — Джин, ягоды можжевельника, цедра лайма —

    © Ben Dearnley

    Ингредиенты на 4 порции:

    400 г филе лосося с кожей и межмышечными костями 
    1/3 чашки (75 г) соли
    1/3 чашки (75 г) мелкого сахара
    1 ч.л.а тертой цедры лайма, плюс 1 лайм тонко нарезанный на мандолине
    1/2 ч.л. черных перца горошком, слегка растолочь
    1 ч.л. розового перца 
    2 ч.л. семян кориандра
    1 ч.л. семян тмина
    1 ч.л. ягод можжевельника, слегка растолочь
    80 мл джина
    2 ливанских огурца
    Листья мяты

    Приготовление: 

    Смешать соль, сахар, цедру, черный и розовый перец, специи, ягоды можжевельника и джин. Распределить половину смеси в стеклянной или керамической посуде. Выложить рыбу кожей вниз и покрыть ее оставшейся смесью специй. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать на сутки в холодильник; спустя 12 часов перевернуть и полить выделившейся в блюдо жидкостью. Рыбу ополоснуть холодной водой и насухо обсушить. 

    Очень тонко нарезать огурцы на мандолине и замариновать в жидкости от рыбы на 30 минут. Слить маринад, оставив 1 столовую ложку специй из жидкости. Очень тонко нарезать филе по диагонали, отбросить кожу. Выложить ломтики на тарелке. Дополнить огурцом, ломтиками лайма, мятой, специями из маринада и полить оливковым маслом.

  • — Виски, цедра апельсина и лайма —

    © sueannallen

    Ингредиенты:

    1 кг филе лосося с кожей
    1/2 чашки гималайской соли
    1 ч.л. молотого черного перца 
    1/4 чашки сахара
    1/4 чашки виски
    2 ст.л. апельсиновой цедры
    2 ст.л. цедры лайма
    3 ст.л. мелко нарезанного укропа 
    Сок 1 лайма

    Приготовление: 

    Положить рыбу кожей вниз на кусок пленки. Смешать в миске все оставшиеся ингредиенты. Аккуратно распределить смесь на филе. Обернуть филе пленкой, положить на тарелку и поставить в холодильник не менее чем на 24 часа, но не дольше чем на 48 часов. 

    Достать из холодильника и хорошо промыть холодной водой. Обсушить и очень тонко нарезать. Подавать с кростини, крем-фреш и икрой или мелко тертым хреном.

  • — Копченая паприка и чеснок —

    © taste

    Ингредиенты на 6 порций:

    800 г филе лосося без кожи и костей
    85 г хлопьев морской соли
    2,5 ст.л. мелкого сахара
    2,5 ч.л. копченой паприки
    2 ч.л. свежемолотого черного перца
    1,5 ч.л. чесночного порошка
    1/4 красного лука, тонко нарезать
    65 г каперсов
    Ржаной хлеб для подачи

    Для соуса: 
    300 г сметаны
    1 пучок свежего укропа, нарезать
    2 лука-шалот, обрезать кончики и тонко нарезать
    2,5 ст.л. готового хрена 

    Приготовление: 

    Обсушить рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Смешать соль, сахар, перец, паприку и чесночный порошок в миске. Положить половину смеси в стеклянную или керамическую посуду. Сверху выложить рыбу и распределить по ней оставшуюся смесь. Накрыть рыбу пленкой, поставить сверху тарелку и какой-нибудь груз. Оставить мариноваться в холодильнике в течение 3-4 дней, поворачивая каждые 12 часов. 

    Для соуса смешать сметану, укроп, лук-шалот и хрен. Приправить солью и перцем. Соскоблить с рыбы специи и нарезать рыбу на тонкие кусочки. Подавать вместе с соусом, красным луком и хлебом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...