Вход
Регистрация
   
Что такое ревень и с чем его едят

Еда

Что такое ревень и с чем его едят

Ревень — уникальное растение во многих отношениях. Его листья ядовиты, в то время как стебель считается съедобной частью. Он обладает терпким и кисло-сладким вкусом, напоминающим не то яблоко, не то клубнику. Первыми распробовали овощ жители Китая, и только потом в Америке и Европе на него взглянули как на оригинальный ингредиент, а не лечебное снадобье. 

Сезон ревеня длится с ранней весны до начала июля. При выборе ревеня нужно обращать внимание на стебли: лучшие из них имеют глубокий красный цвет и не завиваются. Благодаря вкусовым особенностям ревень превосходно гармонирует почти со всеми фруктами и ягодами и легко вписывается в любое летнее меню.

1/5
  • — Соус для мяса —

    © cleaneatingmag

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/2 чашки сушеного изюма без добавления сахара
    1 ст.л. бальзамического уксуса
    1/4 чашки кипятка
    1 ч.л. оливкового масла
    1/3 чашки нарезанного кубиками белого лука
    2 чашки нарезанных стеблей ревеня, кончики удалить
    1 ст.л. меда
    Щепотка молотой корицы
    Морская соль, молотый черный перец
    4 свиные отбивные

    Приготовление:

    В маленькую миску добавить кипяток, изюм и бальзамик. Отложить в сторону на 15 минут.

    В большой неглубокой сковороде на маленьком огне разогреть 1 ч.л. оливкового масла. Добавить белый лук и жарить до прозрачности, около 8-10 минут. Добавить смесь изюма, ревень и тушить на медленном огне до тех пор, пока ревень не станет мягким, около 10 минут. Положить мед, щепотку молотой корицы и приправьте по вкусу морской солью и свежим молотым черным перцем.

    Во второй большой сковороде обжарить свиные отбивные по 4-5 минут на каждую сторону, до готовности. Переложить отбивные на тарелки и дополнить соусом.

  • — Холодный суп c ревенем и клубникой —

    © eatingwell

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 чашки нарезанного ревеня
    3 чашки воды
    1,5 чашки нарезанной клубники
    1/4 чашки сахара 
    1/8 ч.л. соли
    1/3 чашки нарезанного свежего базилика или мяты
    Свежемолотый молотый перец по вкусу

    Приготовление:

    В большую кастрюлю положить ревень и налить 3 чашки воды. Довести до кипения и варить до тех пор, пока ревень не станет очень мягким, около 5 минут. Переложить в среднюю миску. В большую миску налить ледяную воду, сверху поставить миску с ревенем, чтобы его быстро остудить. Или остужать просто без ледяной бани, периодически помешивая, пока он не остынет, не менее 20 минут. 

    Переложить ревень в блендер. Добавить клубнику, сахар и соль. Мешать до получения однородной массы. Вернуть в миску и смешать с базиликом или мятой. Перед подачей приправить перцем и добавить больше нарезанной зелени.

  • — Сорбет —

    © pastryaffair

    Ингредиенты на 1 литр:

    340 г ревеня, нарезать на 2,5 см полоски
    170 г малины
    120 мл воды
    340 г меда
    1 ч.л. ванильного экстракта 

    Приготовление:

    В большой кастрюле смешать ревень, малину, воду и мед. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и продолжать варить в течение 10-15 минут или пока ревень не станет мягким и полупрозрачным. Снять с огня и вмешать ванильный экстракт.

    Дать смеси остыть в течение 10-15 минут, прежде чем перекладывать в блендер или кухонный комбайн. Смешивать до получения однородной массы. Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы удалить семена и волокна. Убрать в холодильник примерно на 3-4 часа или пока масса не станет холодной. Переложить сорбет в воздухонепроницаемый контейнер и убрать в морозилку на 4-6 часов перед подачей на стол. 

    Сорбет можно хранить в морозильной камере в течение 2 недель.

  • — Джем —

    © leitesculinaria

    Ингредиенты на 2,5 литра:

    1,8 кг ревеня, срезать кончики, промыть и нарезать небольшими кусочками
    4 чашки сахара
    1,5 чашки воды
    1 лимон, разрезать пополам и выжать сок, семена положить в марлю

    Приготовление:

    Стерилизовать банки, кольца и крышки для консервирования.

    Добавить ревень, сахар, воду, лимонный сок, половинки и семена лимона в большую миску и оставить настаиваться при комнатной температуре 1 час. Через 1 час перелить смесь в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Продолжать варить, постоянно помешивая, в течение 15 минут; во время варки снимать пену с поверхности джема.

    Спустя 15 минут убавить огонь до среднего и продолжать варить. Через 30 минут проверить готовность, положив небольшую ложку джема на тарелку и поставив ее кратковременно в морозильнику: если он застывает, то джем готов; если растекается — продолжать варить на средне-низком огне до более густой консистенции.

    Удалить мешок с семенами и половинки лимона. Положить джем в стерилизованные банки, заполняя их до самого нижнего кольца. Осторожно постучать дном каждой банки об столешницу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протереть края банки полотенцем и закатать. Поставить на водяную баню: на 5 минут для банок объемом 0,5 литра, 10 минут для литровых банок. Дать банкам остыть на столе. 

    Хранить в прохладном темном месте до 1 года.

  • — Пироги с ревенем —

    © dinnerwithjulie

    Ингредиенты:

    450 готового слоеного теста, разморозить
    3 чашки рубленого ревеня
    2 чашки нарезанной клубники
    1 чашка сахара (или по вкусу)
    2 ст.л. кукурузного крахмала
    1 взбитое яйцо (опционально)

    Приготовление:

    На слегка присыпанную мукой поверхность выложить тесто и раскатать его до толщины 6-7 мм. Вырезать круги произвольного размера. Положить их на лист для выпечки, выложенный пергаментом.

    В большой миске смешать ревень и клубнику. В маленькой миске смешать сахар и кукурузный крахмал, пока не останется комков. Добавить к клубнике и ревеню и хорошо перемешать.

    Распределить начинку на каждом круге теста, оставляя примерно 2 см от края. Поднять край и слегка закрыть им начинку. По желанию смазать тесто взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в течение 30 минут или до золотистого цвета и пока начинка не станет нежной.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...