Вход
Регистрация
   
Работающие способы охладить вино с точки зрения науки

Бар

Работающие способы охладить вино с точки зрения науки

Лучшим местом для хранения вина является специальный винный погреб или холодильник. Похвастаться наличием первого может даже не каждый винодел, для второго же на обычной кухне зачастую просто не остается места. Многие хранят вино в кухонном шкафу или в дальнем углу серванта, а когда его необходимо быстро охладить до оптимальной температуры, прибегают к всевозможным подручным средствам и народным методам. Однако на практике далеко не все из них работают. Физик Барнардского колледжа Тим Хальпи-Хили и профессор Бостонского университета Грег Блондер взглянули на популярные методы с научной точки зрения и выяснили, к каким же из них стоит прибегать, а про какие лучше забыть.

1/6
  • — Заворачивание бутылки в мокрое полотенце —

    Идея завернуть бутылку вина в полотенце опирается на то, что это ускорит охлаждение путем испарения воды, подобно тому, как потоотделение помогает организму быстрее охлаждаться. При проверке этого способа оказалось, что метод работает только в идеальных условиях, например, в промышленной морозилке с быстро циркулирующим воздухом. В домашнем морозильнике, наполненном брикетами мороженого, лотками со льдом и кучей заморозок, мокрое полотенце будет изолировать бутылку, поскольку воздух в такой камере застаивается. Это означает, что охлаждение обернутой бутылки займет больше времени, чем если бы вы просто положили ее в морозилку, ни во что не заворачивая.

  • — Охлаждение вина в горизонтальном положении —

    Считается, что вино должно располагаться горизонтально не только во время хранения, но и при охлаждении. Якобы так вино охлаждается быстрее по сравнению с вертикальным положением бутылки. Как выяснилось, этим вопросом задавался уже не один ученый, и после эксперимента с охлаждением вина в разных и положениях и сложных расчетов им удалось установить, что расположенная горизонтально бутылка охлаждается на 50% быстрее, чем вино, размещенное вертикально. Однако эти 50% успеха зависят от множества факторов, включая контролируемые условия окружающего пространства, а не домашнюю кухню. На погрешность влияет уж слишком много факторов, и в реальных условиях эта разница в скорости охлаждения может быть практически незаметна.

  • — Добавление холодных предметов в бокал —

    Замороженный виноград, камни, кубики — производители предлагают с десяток всяких штуковин, которые нужно охладить, а потом бросить в бокал теплого вина, чтобы понизить его температуру. Технически метод работает, но он требует дополнительных инвестиций, помимо самой бутылки вина, к тому же охлаждение всех этих аксессуаров до нужной температуры занимает около 2-3 часов, то есть намного дольше, чем требуется для охлаждения непосредственно бутылки вина. Вдобавок ко всему, это просто неудобно — каждый раз, когда вы будете делать глоток вина, новомодные охладители будут позвякивать о стенки бокала, а вам придется касаться их губами.

  • — Ведро со льдом —

    Старое доброе ведро со льдом, пожалуй, один из первых способов, который приходит на ум, когда мы прикидываем, как бы побыстрее остудить содержимое бутылки. Вода гораздо лучший теплопроводник, чем воздух, однако в этом методе есть одно существенное «но». Бутылку обычно, в том числе и в ресторане, погружают в воду со льдом лишь частично. В результате жидкость в верхней части бутылки не успевает остыть и первый бокал вина оказывается теплым. Чтобы способ работал, ведро или другая емкость должна быть под размер бутылки и в нем должно быть много льда. В этом случае почти с одинаковой скоростью будет охлаждаться все содержимое, а весь процесс займет около 15 минут.

  • — Переливание вина —

    Одна из причин, почему вино долго охлаждается, кроется в самой бутылке. На бутылку может приходиться около 40% веса, что значительно увеличивает время понижения температуры. Поэтому многие часто прибегают к такому методу, как переливание. Вино переливают в сумку Ziploc, запечатывают ее и опускают в лед. Охлаждение одного бокала в такой сумке при 10°C занимает около 2 минут.

    Другой схожий способ — перелить вино в бокалы, прикрыть их пленкой, чтобы защитить вино от посторонних запахов, и поставить в холодильник. Стенки бокалов тоньше бутылки, поэтому охлаждение будет происходить быстрее. Преимущество холодильника в том, что в нем проще охладить вино до нужной температуры. Когда вы используете лед и морозилку, вы играете с экстремальными для вина температурами. Эффект от такого охлаждения похож на отдых мяса после жарки, когда температура продолжает расти. Только здесь все наоборот: после применения льда или морозилки температура продолжит опускаться.

  • — Выводы —

    Как лучше всего охлаждать бутылку вина комнатной температуры в первую очередь зависит от обстоятельств. Если через 5 минут начинается ваш любимый сериал, а вам под него непременно нужен аккомпанемент в виде бокала вина, удобнее будет закрыть бокал пленкой и поставить его на 2-3 минуты в лед. Когда на пороге внезапно возникла толпа гостей, положите бутылку в большой контейнер, заполненный льдом, на 10-15 минут. Ну а если у вас есть лишние 20-30 минут, сотавьте бутылку в морозильной камере, только не забудьте засечь время.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...