— Заворачивание бутылки в мокрое полотенце —

Идея завернуть бутылку вина в полотенце опирается на то, что это ускорит охлаждение путем испарения воды, подобно тому, как потоотделение помогает организму быстрее охлаждаться. При проверке этого способа оказалось, что метод работает только в идеальных условиях, например, в промышленной морозилке с быстро циркулирующим воздухом. В домашнем морозильнике, наполненном брикетами мороженого, лотками со льдом и кучей заморозок, мокрое полотенце будет изолировать бутылку, поскольку воздух в такой камере застаивается. Это означает, что охлаждение обернутой бутылки займет больше времени, чем если бы вы просто положили ее в морозилку, ни во что не заворачивая.

— Охлаждение вина в горизонтальном положении —

Считается, что вино должно располагаться горизонтально не только во время хранения, но и при охлаждении. Якобы так вино охлаждается быстрее по сравнению с вертикальным положением бутылки. Как выяснилось, этим вопросом задавался уже не один ученый, и после эксперимента с охлаждением вина в разных и положениях и сложных расчетов им удалось установить, что расположенная горизонтально бутылка охлаждается на 50% быстрее, чем вино, размещенное вертикально. Однако эти 50% успеха зависят от множества факторов, включая контролируемые условия окружающего пространства, а не домашнюю кухню. На погрешность влияет уж слишком много факторов, и в реальных условиях эта разница в скорости охлаждения может быть практически незаметна.

— Добавление холодных предметов в бокал —

Замороженный виноград, камни, кубики — производители предлагают с десяток всяких штуковин, которые нужно охладить, а потом бросить в бокал теплого вина, чтобы понизить его температуру. Технически метод работает, но он требует дополнительных инвестиций, помимо самой бутылки вина, к тому же охлаждение всех этих аксессуаров до нужной температуры занимает около 2-3 часов, то есть намного дольше, чем требуется для охлаждения непосредственно бутылки вина. Вдобавок ко всему, это просто неудобно — каждый раз, когда вы будете делать глоток вина, новомодные охладители будут позвякивать о стенки бокала, а вам придется касаться их губами.

— Ведро со льдом —

Старое доброе ведро со льдом, пожалуй, один из первых способов, который приходит на ум, когда мы прикидываем, как бы побыстрее остудить содержимое бутылки. Вода гораздо лучший теплопроводник, чем воздух, однако в этом методе есть одно существенное «но». Бутылку обычно, в том числе и в ресторане, погружают в воду со льдом лишь частично. В результате жидкость в верхней части бутылки не успевает остыть и первый бокал вина оказывается теплым. Чтобы способ работал, ведро или другая емкость должна быть под размер бутылки и в нем должно быть много льда. В этом случае почти с одинаковой скоростью будет охлаждаться все содержимое, а весь процесс займет около 15 минут.

— Переливание вина —

Одна из причин, почему вино долго охлаждается, кроется в самой бутылке. На бутылку может приходиться около 40% веса, что значительно увеличивает время понижения температуры. Поэтому многие часто прибегают к такому методу, как переливание. Вино переливают в сумку Ziploc, запечатывают ее и опускают в лед. Охлаждение одного бокала в такой сумке при 10°C занимает около 2 минут.

Другой схожий способ — перелить вино в бокалы, прикрыть их пленкой, чтобы защитить вино от посторонних запахов, и поставить в холодильник. Стенки бокалов тоньше бутылки, поэтому охлаждение будет происходить быстрее. Преимущество холодильника в том, что в нем проще охладить вино до нужной температуры. Когда вы используете лед и морозилку, вы играете с экстремальными для вина температурами. Эффект от такого охлаждения похож на отдых мяса после жарки, когда температура продолжает расти. Только здесь все наоборот: после применения льда или морозилки температура продолжит опускаться.

— Выводы —

Как лучше всего охлаждать бутылку вина комнатной температуры в первую очередь зависит от обстоятельств. Если через 5 минут начинается ваш любимый сериал, а вам под него непременно нужен аккомпанемент в виде бокала вина, удобнее будет закрыть бокал пленкой и поставить его на 2-3 минуты в лед. Когда на пороге внезапно возникла толпа гостей, положите бутылку в большой контейнер, заполненный льдом, на 10-15 минут. Ну а если у вас есть лишние 20-30 минут, сотавьте бутылку в морозильной камере, только не забудьте засечь время.