Вход
Регистрация
   
10 соусов, без которых не обходится ни одно барбекю

Еда

10 соусов, без которых не обходится ни одно барбекю

Первый соус барбекю появился на прилавках американских магазинов в 1909 году. С тех пор на основе классического рецепта было придумано сотни различных вариаций. Основа соуса практически неизменна и состоит из томатной пасты, уксуса, специй и подсластителей, но прочие ингредиенты могут широко варьироваться в зависимости от региона и личных вкусовых пристрастий. Соус барбекю — универсальная приправа, которая подходит и для макания, и для маринада, и для глазури многих мясных блюд. Эти 10 соусов барбекю станут идеальным дополнением к стейку, курице, шашлыку и любому мясу, приготовленному на огне.

1/10
  • — Cоус барбекю по рецепту Бобби Флая —

    ©Ben Fink

    Ингредиенты на 2 чашки:

    2 ст.л. растительного масла
    1 маленький лук, крупно нарезать (предпочтительно сладкого сорта)
    3 маленьких зубчика чеснока, крупно нарезать
    1 чашка кетчупа
    1/3 чашки холодной воды
    1 ст.л. с горкой дижонской горчицы
    1 ст.л. красного винного уксуса 
    1 ст.л. вустреширского соуса 
    1 консервированный чипотле в соусе адобо, нарезать 
    2 ст.л. порошка чили анчо 
    1 ст.л. сладкой испанской паприки 
    2 ст.л. коричневого сахара
    1 ст.л. меда
    1 ст.л. мелассы
    Крупнозернистая соль, молотый черный перец

    Приготовление:

    Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить до размягчения, от 3 до 4 минут. Выложить чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить кетчуп и воду и довести до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь до средне-низкого и варить в течение 5 минут.

    Добавить в кастрюлю горчицу, уксус, вустерский соус, чили чипотле, чили анчо, паприку, коричневый сахар, мед и мелассу и доведите до кипения. Варить, периодически помешивая, до загустения, около 10 минут. Дать соусу остыть в течение как минимум 10 минут.
     
    Переложить соус в кухонный комбайн или блендер и пюрироровать до желаемой консистенция. Дать остыть до комнатной температуры. По вкусу приправить солью и перцем. 

    В холодильнике в герметичной посуде соус может храниться до 1 недели. Перед использованием соус необходимо довести до комнатной температуры.

  • — C хабанеро и персиками —

    ©magnoliadays

    Ингредиенты:

    1 сладкий лук среднего размера, мелко нарезать
    2 ст.л. оливкового масла
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 ст.л. имбирной пасты
    2 перца хабанеро, удалить семена и мелко нарезать
    1,5 чашки кетчупа
    2 больших персика, очистить и нарезать
    1/2 чашки консервированных персиков
    2 ст.л. яблочного уксуса

    Приготовление:

    В средней кастрюле на среднем огне обжарить лук, пока он не смягчится, около 5 минут. Добавить чеснок, имбирную пасту и перец. Готовить 1 минуту, постоянно помешивая или до появления аромата. Добавить кетчуп, свежие и консервированные персики. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить в течение 45 минут, периодически помешивая.

    Снять соус с огня и смешать с уксусом. Пюрировать соус в блендере (при необходимости партиями). Хранить в холодильнике в герметичной посуде. 

  • — C черешней и бальзамиком —

    ©thestayathomechef

    Ингредиенты:

    2 ст.л. оливкового масла
    1 сладкий лук, нарезать кубиками
    2 зубчика чеснока, измельчить
    2 чашки темной сладкой черешни, косточки удалить
    1 чашка кетчупа
    2/3 чашки коричневого сахара
    1/3 чашки бальзамического уксуса
    1 ст.л. вустерширского соуса 
    2 ч.л. молотой горчицы
    1/2 ч.л. черного перца

    Приготовление:

    Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить в течение 5 минут. Выложить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты. Добавить черешню, кетчуп, коричневый сахар, бальзамик, вустерширский соус, горчицу и черный перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого и варить 10 минут.

    Перелить соус в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Вернуть соус в кастрюлю. Довести до медленного кипения и варить еще 10 минут.

  • — Техасский соус барбекю —

    ©houseofyumm

    Ингредиенты:

    Одна 425-гр банка томатного соуса
    1/4 чашки мелассы
    1/4 чашки вустреширского соуса
    1 ст.л. яблочного уксуса
    1 ч.л. горчицы
    1/4 ч.л. чесночного порошка
    1/4 ч.л. лукового порошка
    1/2 ч.л. измельченного красного перца

    Приготовление:

    В кастрюлю среднего размера выложить томатный соус, мелассу, вустерский соус и яблочный уксус. Перемешать, добавить оставшиеся приправы и снова перемешать. Довести соус на среднем огне до кипения, часто помешивая. Варить 10-15 минут, помешивая каждые пару секунд. Если соус начнет кипеть или прилипать к кастрюле, уменьшить огонь.

    Снять соус с огня и дать ему остыть в кастрюле около 10 минут, затем осторожно перелить в герметичный контейнер. Хранить соус в холодильнике можно 2-3 недели. 

  • — С виски —

    ©erecipecards

    Ингредиенты:

    2 чашки коричневого сахара
    1 чашка виски Jack Daniel's
    1 чашка соевого соуса
    1 чашка кетчупа
    2 ст.л. соуса Heinz 57
    1 ст.л. соуса шрирача
    1/4 чашка уксуса из сидра
    3 ст.л. жира от бекона или просто жира
    2 ст.л. чесночного порошка
    1 ст.л. лукового порошка
    1 ст.л. копченой паприки
    1 ч.л. порошка чипотле
    1 щепотка кайенского перца

    Приготовление:

    В большой кастрюле объединить вс ингредиенты соуса. Варить на среднем огне, часто помешивая, пока соус не начнет густеть, около 10 минут.

  • — С медом —

    ©lovelylittlekitchen

    Ингредиенты:

    2 чашки кетчупа
    3 ст.л. коричневого сахара
    2 ст.л. вустерского соуса
    3 ч.л. жидкого дыма
    1/2 чашки меда
    2 ч.л. дижонской горчицы
    4 ст.л. сливочного масла
    Щепотка кайенского перца
    Соль

    Приготовление:

    Выложить все ингредиенты в кастрюлю, поставить на средне-высокий огонь и варить, часто помешивая. Когда соус начнет медленно побулькивать, убавить огонь до среднего и варить в течение 30 минут, периодически помешивая. Соус охладить и перелить в герметичную емкость.

  • — С кленовым сиропом и бурбоном —

    ©mysequinedlife

    Ингредиенты на 1,5 чашки:

    1 чашка кетчупа
    1/4-1/2 чашки бурбона (по вкусу)
    1/4 чашки кленового сиропа
    3 ст.л. яблочного уксуса
    2 ст.л. вустерского соуса 
    1,5 ст.л. медовой горчицы
    1 ст.л. жидкого дыма
    2 ч.л. лукового порошка
    2 ч.л. чесночного порошка
    1/4 ч.л. молотого черного перца
    1/2-1 ч.л. острого соуса (по вкусу)

    Приготовление:

    Все ингредиенты добавить в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь. Периодически помешивая, довести соус до кипения. Уменьшить огонь до низкого или средне-низкого и варить в течение 35-40 минут, пока соус не загустеет. Дать соусу остыть и переложить в герметичный контейнер.

  • — Гавайский соус —

    ©ifoodreal

    Ингредиенты:

    1 чашка воды
    170 г томатной пасты
    1 чашка с горкой кусочков ананаса 
    4 ст.л. мелассы (можно заменить на мед или кленовый сироп)
    2 ст.л. яблочного уксуса
    1 ст.л. чесночного порошка
    2 ч.л. гималайской розовой соли
    1 ч.л. жидкого дыма
    1/8 ч.л. кайенского перца

    Приготовление:

    В блендере или кухонном комбайне смешать все ингредиенты до однородной массы. Переложить соус в среднюю кастрюлю, наполовину прикрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 20 минут. Перелить в стеклянную банку и охладить. 

    В холодильнике в банке соус можно хранить до 1 месяца.

  • — Острый соус барбекю со стаутом —

    ©popsugar

    Ингредиенты на 1,5 чашки:

    1 ст.л. оливкового масла
    4 зубчика чеснока, измельчить
    1/3 чашки соевого соуса
    2/3 чашки кетчупа
    2 ст.л. вустреширского соуса 
    1,5 ч.л. соуса шрирача
    2 ч.л. копченой паприки
    1 чашка стаута
    1/3 чашки коричневого сахара
    1 ч.л. лукового порошка

    Приготовление:

    Кастрюлю поставить на средний огонь, добавить масло и нагреть. Выложить чеснок и обжарить до появления аромата, около 30 секунд. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Варить, иногда помешивая, пока соус не загустеет, примерно 15 минут.

    Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

  • — С ежевикой —

    ©theorganicdietitian

    Ингредиенты:

    Чашка свежей или замороженной ежевики (или взять любые фрукты, которые вам нравятся)
    1 ч.л. тертого имбиря
    1/2 чашки яблочного уксуса
    1/2 ч.л. лукового порошка
    1/2 ч.л. чесночного порошка
    1 ч.л. копченой паприки
    1/2 ч.л. соли
    4 ст.л. томатной пасты
    2 ст.л. кокосового масла
    1-2 ст.л. мелассы

    Приготовление:

    Добавить все ингредиенты в небольшую кастрюлю, поставить ее на средний огонь. Перемешать и варить до тех пор, пока соус не загустеет, около 10-15 минут. По желанию готовый соус смешать в блендере. 

    Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение одной недели или один месяц в морозильной камере.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...