— Запеченная целиком курица —

©feastofstarlight

Ингредиенты на 8 порций:

Одна целая курица, удалить внутренности
Цедра одного апельсина
Сок половины апельсина
1 ч.л. сушеного фенхеля
1/3 чашки меда
2 ст.л. несоленого сливочного масла комнатной температуры
Горстка петрушки
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Удалить из птицы потроха и лишний жир. Хорошо обсушить курицу бумажным полотенце внутри и снаружи. Втереть размягченное масло под кожу и сверху птицы.

Смешать мед, цедру, фенхель и апельсиновый сок. Смазать смесью курицу, немного добавить в полость и под кожу. Щедро приправить солью и перцем.

В полость положить корки апельсина вместе с горсткой петрушки. Выпекать птицу до золотистого цвета и внутренней температуры 74 градуса. Перед нарезкой дать отдохнуть 10-15 минут.

— Свиные ребрышки —

©flavorwire

Ингредиенты на 4 порции:

1 луковица фенхеля, сердцевину и коричневые части удалить, остальное нарезать
1 кислое яблоко, очистить, удалить сердцевину и нарезать
1/2 чашки белого вина
1 ст.л. сливочного масла
1/2 ч.л. тмина
1/2 чашки сметаны (опционально)
1 ст.л. растительного масла
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
2 ст.л. измельченного лука
1 яблоко, очистить, удалить сердцевину и нарезать
2 ч.л. сушеного розмарина или 2 ст.л. свежего, нарезать
1/2 чашки панировочных сухарей 
4 свиных или кабаньих ребра (по 200-230 гр каждое)
8 деревянных зубочисток, вымоченных в воде
Соль, перец

Приготовление:

Фенхель и яблоко отварить в вине, около 20 минут. По мере необходимости добавлять жидкость, чтобы ингредиенты всегда оставались влажными. Когда фенхель и яблоко станут очень мягкими, добавьте масло, тмин, соль и перец и сметану. Слегка перемешать; снять с огня и отложить.

Нагреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавить сельдерей, лук, яблоко и розмарин. Готовить около 2 минут, затем добавить панировочные сухари.

Сделать на ребрах кармашки, заполнить их смесью и закрепить отверстия зубочистками.

Нагреть гриль до средней температуры и обжарить мясо на прямом огне до коричневого цвета. Переместить в зону косвенного тепла, закрыть крышку и готовить около 15 минут на каждую сторону. Подавать вместе с соусом из яблок и фенхеля.

— Пирог с мясом и беконом —

©whatkatieate

Ингредиенты на 6 порций:

Для теста:
255 г муки
1/2 ч.л. соли
113 г несоленого сливочного масла
1/3 чашка воды

Для начинки:
2 ст.л. оливкового масла
110 г желтого лука, нарезать мелкими кубиками
3 толстые полоски бекона, нарезать средними кубиками
85 г средней моркови, нарезать мелкими кубиками
85 г среднего сельдерея, нарезать мелкими кубиками
3 веточки свежего тимьяна
450 г фарша из говядины
45г изюма
1/4 чашки красного вина
2 ч.л. муки
2 щепотки мускатного ореха
Соль, перец 
1 яйцо, слегка взбить

Приготовление:

Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить оливковое масло и, как только оно нагреется, выложить бекон, тимьян и лук. Готовить, пока лук не станет мягким, а бекон слегка золотистым. Добавить морковь и сельдерей и готовить еще 5 минут.

Выложить говяжий фарш и обжарить до коричневого цвета. Добавить вино и муку. Готовить до тех пор, пока подлива не загустеет, около 5 минут. Выложить изюм и мускатный орех и перемешать. Приправить солью и перцем. Удалить веточки тимьяна и отложить.

Разогреть духовку до 180 градусов. Слегка смазать разъемную 15-см форму для выпечки и отложить в сторону.

Нагреть масло и воду для теста, довести до кипения. Добавить горячую жидкость в муку с солью и перемешать. Взять две трети теста и положить на слегка посыпанную мукой поверхность. Остальную часть теста держать в тепле. Раскатать тесто до толщины 6 мм. Положить круг в подготовленную форму. Аккуратно прижать тесто к посуде. Заполнить начинкой. Взять оставшуюся часть теста и раскатать круг толщиной 6 мм. Положить верхнюю часть на пирог и скрепить края. Ножом сделать сверху надрезы и слегка смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать 30 минут, до золотистого цвета.

— Баранья нога —

©thestarvingchefblog

Ингредиенты:

2,2-2,7 кг нога ягненка
450 г шпината
4 ст.л. чеснока, измельчить
2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки золотистого изюма
1/4 чашки кедровых орешков
1/4 чашки базилика
1/3 чашки козьего сыра
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Удалить кость и разделать мясо «бабочкой». Обжарить шпинат и чеснок на сковороде на среднем огне, пока шпинат не уменьшится в объеме или около 2 минут. Выложить в миску, добавить изюм и козий сыр. Распределить смесь на внутренней стороне мяса, затем свернуть и закрепить бечевкой. 

Поставить в духовку на 1-1,5 часа или пока внутренняя температура не достигнет 63 градусов. Дать ноге отдохнуть на 10-15 минут, затем нарезать и подавать.

— Суп из бычьих хвостов —

©innatthecrossroads

Ингредиенты на 5-6 порций:

1,1 кг бычьих хвосты
1 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 лук-порей, только белые части, очистить и тонко нарезать
2 большие моркови, очистить и крупно порубить 
2 стебля сельдерея, крупно нарезать
1 чашка красного вина
2,5 чашки говяжьего бульона
2 лавровых листа
Соль, перец 

Приготовление:

Нагреть большую чугунную кастрюлю на сильном огне. Добавить масло и нарезанные хвосты, как только масло нагреется. Обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета, отложить.

Убавить огонь до среднего, добавить измельченный лук-порей и чеснок. Готовить в течение 5 минут, пока лук-порей не смягчится. Влить вино и деглазировать посуду. Вернуть хвосты обратно в кастрюлю. Добавить бульон и лавровый лист. Увеличить огонь до высокого и довести жидкость до кипения. Снова убавить огонь, чтобы суп медленно побулькивал. Варить около 2-х часов.

Добавить нарезанные морковь и сельдерей и варить еще час. Приправить солью и перцем. Перед подачей на стол удалить лавровый лист. 

— Рагу с олениной —

©itsallgeekto

Ингредиенты:

450 фарша из оленины
1-2 бутылки пива
1 чашка ячменя 
2-3 полоски бекона, нарезать кубиками
1 желтый лук, нарезать кубиками
1 морковь, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
450 г жемчужного лука, очистить
2 веточки тимьяна, оторвать листья
2 сушеных лавровых листа
30 мл бренди (опционально)
1 большая чаша из хлеба 
Растительное масло 
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Соль

Приготовление:

У буханки круглого хлеба срезать верхушку и извлечь мякоть, чтобы осталась только корка. Обернуть и держать при комнатной температуре до использования. 

Нагреть голландскую жаровню на среднем огне с небольшим количеством масла. Обжарить кубики бекона, пока жир не растопится, а бекон не подрумянится. Отложить в сторону.

Добавить нарезанный кубиками лук и посыпать солью. Обжарить до смягчения. Выложить морковь. Продолжать готовить, пока лук не станет золотистым. Выключить огонь и влить бренди. Деглазировать жаровню. Добавить 1 чашку сырого ячменя и перемешать.

Добавить пиво (нужно как минимум 3 чашки жидкости). Посыпать молотым черным перцем, тимьяном, добавить лавровый лист и жемчужный лук. Варить в течение 30 минут или около того, пока ячмень почти не будет готов (в зависимости от того, насколько мягкая текстура вам нравится). В процессе приготовления регулярно мешать, чтобы предотвратить прилипание к дну жаровни и проверять уровень жидкости. Попробовать на соль. 

Пока ячмень варится, нагреть сковороду, добавить 1-2 столовых ложки растительного масла. Выложить фарш. Приправить солью и разбить его лопаткой на довольно большие куски. Обжарить их в течение нескольких минут, затем перевернуть и отложить. 

Когда ячмень почти сварится, добавить фарш и бекон. Тушить 2-3 минуты. Переложить рагу в хлебную миску и подавать.

— Курица с травами —

©thestarvingchefblog

Ингредиенты:

2 курицы корнуэльской породы
8 ст.л. сливочного масла, растопить
5-6 зубчиков чеснока, измельчить
3 веточки розмарина
1 ст.л. петрушки
450 г небольших клубней картофеля (опционально)
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. В маленькой миске смешать масло с чесноком и розмарином с одной веточки. Растопить масло в микроволновой печи, пока чеснок не станет ароматным, а розмарин слегка не смягчится, около 30 секунд.

Курицу вымыть и обсушить. Положить курицу на жаропрочную сковороду грудкой вверх, при использовании разложить вокруг картофель. Осторожно отделить кожу от мяса и натереть внутри под кожей смесью чесночного масла. Положить одну веточку розмарина на каждую курицу. Полить оставшимся маслом курицу и картофель. 

Выпекать курицу под крышкой в течение 45 минут, затем снять крышку. Готовить еще 10-15 минут, пока внутренняя температура ноги не достигнет 74 градуса. Включить в духовке режим гриль и готовить птицу в течение 5-10 минут до коричневой кожицы.