Вход
Регистрация
   
11 продуктов, которые всегда должны быть под рукой по версии шефов

Путеводитель

11 продуктов, которые всегда должны быть под рукой по версии шефов

На любой кухне всегда можно найти некий минимум обязательных продуктов. Про запас покупаются обычно долгохранящиеся продукты и те, что могут стать основной элементарного блюда. Базовый набор продуктов включает крупы, твердые овощи, замороженные мясо и рыбу, молочные продукты и приправы. Но от холодильника к холодильника стратегический запас может значительно меняться в зависимости от личных вкусовых пристрастий. Помимо базовых продуктов повара добавляют в него еще и наиболее часто используемые в блюдах ингредиенты. 11 американских шефов рассказали о любимых дополнительных продуктах, которые, по их мнению, непременно должны быть в каждом доме. 

1/11
  • — Жир от бекона, Остин Кирцнер —

    После жарки бекона я всегда сохраняю растопленный жир и держу его на кухне в качестве важного дополнения к другим блюдам. Он улучшает вкус многих продуктов, например, таких как фасоль и зелень — да чего угодно, чему вы хотите придать богатый дымный вкус. Перед жаркой яиц смажьте сковороду небольшим количеством жира от бекона, а не сливочным маслом, и вам никогда уже не захочется возвращаться к старому способу приготовления.

  • — Цитрусовые, Том Дуглас —

    Лимоны, лаймы, грейпфрут — вы можете взять цедру, сок, мякоть, чтобы дополнить любое блюдо. Их использование при приготовлении заметно уменьшает количество необходимой для блюда соли. От простого листового салата до жареной утки — цитрусовые всегда являются моим базовым ингредиентом.

  • — Анчоусы, Николас Стефанелли —

    Это один из моих любимых ключевых ингредиентов. Что может быть лучше консервированных в оливковом масле анчоусов! Маленький анчоус проходит долгий путь, чтобы добавить глубину и сложность блюду. Он придает контрастность и новые слои вкуса, что позволяет кардинально преобразить самое простое блюдо.

  • — Соевый соус, Чип Фланаган —

    Хороший соевый соус должен быть на каждой кухне! Вот отличный лайфхак: смешайте его с майонезом для макания в соус курицы. Или объедините его с рисовым уксусом и соусом чили для быстрого маринада для свинины или говядины. Я даже добавляю его к красной фасоли и рису.

  • — Греческий йогурт, Брэндон Шапиро —

    Он отлично подходит на завтрак со свежими фруктами и гранолой, на обед в соусе цацики с лепешкой, жареной курицей или овощами, как салатная заправка или маринад для баранины или говядины. Его густая текстура делает его здоровой и в то же время ароматной заменой майонезу или сметане. Его можно даже использовать для выпечки.

  • — Соль, Роджер Якобсен —

    Соль — ингредиент номер один на каждой кухне. Лучше, если под рукой будет сразу несколько видов. Я предпочитаю крупнозернистую соль без добавок от Diamond Crystal для постоянного использования и морскую соль Jacobsen для завершения блюд.

  • — Сельдерейная соль, Крис Клим —

    Сельдерейная соль — это тот ингредиент, который у меня в закромах есть всегда. Ей свойственен вкус, называемый умами, поэтому она хорошо работает как универсальная приправа.

  • — Нефильтрованное органическое оливковое масло, Кристина Скифо —

    Весь день я готовлю что-то из мяса и обязательно держу под рукой три ингредиента, которые можно легко найти: нефильтрованное органическое оливковое масло, крупнозернистая соль без добавок и свежемолотый черный перец. При приготовлении блюд с мясом набор приправ должен быть максимально простыми, чтобы только подчеркнуть естественный аромат мяса.

  • — Мид, Дэвид Гуас —

    Я большой поклонник медового вина. Вообще, все что сделано из меда, добавляет сложность вкусу тому, что вы готовите. Мид имеет дрожжевой привкус, что делает его совершенно уникальным компонентом. Я заметил, что когда в блюде есть мид, те кто его ест начинают ломать голову, пытаясь угадать, что придает блюду эти гладкие, мягкие и сладкие нотки.

  • — Хересный уксус, Алан Вайз —

    Он впитывает ароматы дерева, что создает богатый, но слегка сладкий ореховый вкус. На любой профессиональной кухне вы найдете множество уксусов, но редко где я встречал хересный. Этот уксус можно использовать для завершения соусов и подливок, как добавку в супы или тушеное мясо или просто смешать его с оливковым маслом. Вы также можете использовать его как дрессинг для курицы, салата романо и тертого сыра пармезан для быстрого и здорового обеда. Ищите слово «солера» на бутылке, что означает традиционный способ укладки бочек.

  • — Сгущенное молоко и замороженные пюрированные фрукты, Тиффани Макайзек —

    У меня всегда есть в кладовке несколько банок сгущенного молока и кубики льда из пюрированных фруктов в морозильной камере. Сгущенное молоко — удивительно вкусный способ подсластить выпечку или слегка пропитать слои торта. И, конечно же, на моей кухни никуда без маракуйи. Из фрукта можно сделать пюре и заморозить. Оно отлично работает, чтобы добавить терпкость и оригинальные ноты, которые гораздо интереснее стандартного лимона или его цедры.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...