Вход
Регистрация
   
Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

Еда

Как приготовить тыкву, чтобы гости попросили добавки: 5 идей от шеф-поваров

В семействе Тыквенные насчитывается несколько десятков окультуренных сортов, и все они отличаются по размеру, цвету и вкусовым свойствам. Столь богатая палитра вкусов вместе с податливой гибкой текстурой открывают бесконечное поле для кулинарных экспериментов. Из тыквы можно приготовить буквально все: от закусок и супов до десертов и напитков. Несмотря на широкое разнообразие блюд, гораздо больше всех интересует вопрос не что сделать из тыквы, а каким образом, ведь у тыквины есть одна маленькая, но существенная особенность — своеобразный привкус. Однако при правильном сочетании ингредиентов и способе приготовлении эту особенность всегда можно превратить в изюминку. Эти рецепты от известных шеф-поваров доказывают, что и из тыквы может получиться простое, но удивительное вкусное блюдо, перед которым невозможно устоять. 

1/5
  • — Ньокки по рецепту Мэтта Морана —

    ©shesaid

    Ингредиенты: 

    Для ньокков:
    1,5 кг картофеля
    150 г муки
    2 яичных желтка
    Крупнозернистая соль

    Половинка тыквы сквош, очистить
    Половина пучка шалфея 
    30 г сыра пекорино, натереть
    30 г соленого сливочного масла, нарезать кубиками
    30 мл растительного масла
    Соль, перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. Посыпать противень крупной солью и положить сверху картофель. Поставить в духовку примерно на 40 минут, выпекать до готовности. Вынуть из духовки и очистить. Пюрировать картофель и протереть через сито. Смешать с мукой, яйцами и солью и выместить до консистенции теста. Скатать тесто колбаской (примерно 2 см в диаметре). Нарезать 2-см кусочками.

    Выложить ньокки в соленую кипящую воду. Варить пока они не всплывут на поверхность, а затем переложить в ледяную воду. Слить воду и смешать ньокки с небольшим количеством оливкового масла. 

    Очистить тыкву, удалить семена и нарезать кубиками по 1 см. Бланшировать в соленой, кипящей воде в течение приблизительно 3 минут, остудить в ледяной воде, а затем слить воду.

    Нагреть в сковороде растительное масло, выложить тыкву и приправить. Готовить, пока тыква не карамелизуется; отложить в сторону. В той же сковороде обжарить ньокки до золотистого цвета, по вкусу приправить; отложить в сторону. Выложить нарезанное масло и держать на огне, пока оно не приобретет ореховый, коричневый цвет. Положить шалфей, перемешать и снять с огня. 

    Для подачи положить ньокки и тыкву на тарелку. Полить коричневым маслом, украсить листьями шалфея и тертым пекорино.

  • — Суп по рецепту Марко Пьера Уайта —

    ©hellomagazine

    Ингредиенты на 10-12 порций: 

    2-3 ст.л. оливкового масла
    2 кг тыквы, очистить и нарезать на кусочки размером 2,5 см
    1,2 литра свежего морковный сока или воды
    2 овощных бульона Knorr
    50 г мелко тертого сыра пармезан
    100 мл жирных сливок
    Черный перец

    Приготовление:

    Нагреть большой кассероль. Добавить каплю оливкового масла, выложить тыкву. Прикрыть кассероль и готовить на среднем огне в течение 10-12 минут, помешивая время от времени, пока тыква не начнет разламываться. Добавить сок (важно использовать свежий морковный сок, поскольку бутилированный может быть очень кислым), а затем овощной бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение 8 минут. Положить тертый сыр и сливки. Снова довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня.

    Работая партиями, смешать суп в блендере, пюрируя каждую партию в течение 2 минут до однородности. Для более гладкой текстуры суп дополнительно можно пропустить через мелкое сито.

    Перед подачей посыпать перцем и тертым сыром.

  • — Курица по-охотничьи по рецепту Джейми Оливера —

    ©Jamie Oliver

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1 лук
    1 лук-порей
    4 зубчика чеснока
    2 тонких ломтика копченой панчетты
    2 веточки свежего розмарина
    Оливковое масло
    2 свежих лавровых листа
    600 г тыквы сквош, сладкого картофеля или обычной тыквы
    100 г кремовых шампиньонов
    Две 400-гр сливовидных помидоров
    250 мл хорошего красного вина
    4 куриных бедра на кости
    8 черных оливок

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. Очистить и нарезать на 8 частей лук. Промыть и нарезать лук-порей, очистить и нарезать чеснок. Поставить большую жаропрочную кастрюлю на средний огонь. Мелко нарезать панчетту, оторвать и мелко нарезать листья розмарина, затем выложить все в кастрюлю вместе с 1 столовой ложкой масла и лавровыми листьями. Готовить, помешивая, в течение 2 минут, затем выложить чеснок, лук и лук-порей. Готовить 10 минут, регулярно помешивая.

    Между тем нарезать тыкву кусочками размером «на один укус», оставляя кожицу, но удаляя семена. Отрезать шляпки грибов от ножек и положить тыкву и грибы в кастрюлю. Снять с курицы кожу и положить в кастрюлю. Влить вино и слегка его выпарить, добавить помидоры и разбить их деревянной ложкой. Наполовину заполнить банки от помидоров водой, сполоснуть и вылить воду в кастрюлю. Очистить от косточек оливки и добавить и к курице. Довести до медленного кипения, затем переставить в духовку и готовить в течение 1 часа или до тех пор, пока курица не будет легко отделяться с костей, а тыква не станет мягкой.

  • — Ризотто по рецепту Гордона Рамзи —

    ©cdkitchen

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/3 чашки нарезанной панчетты
    2,5 чашки свежего куриного бульона
    2 больших лука-шалот, нарезать
    450 г мякоти тыквы, разрезать на 1-см кубики
    3 ст.л. оливкового масла
    1 чашка риса арборио
    1/2 чашки сухого белого вина
    2 ст.л. сыра маскарпоне
    1/4 чашки свежего тертого сыра пармезан
    Морская соль, молотый черный перец

    Приготовление:

    Нагреть сухую сковороду с антипригарным покрытием и обжарить на ней панчетту до коричневого цвета и хрустящей корочки, отложить. В кастрюле нагреть до медленного кипения бульон.

    В большом сотейнике обжарить лук-шалот и тыкву в масле в течение примерно 5 минут. Выложить рис и готовить еще 2 минуты. Влить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится. Влить одну четверть бульона и хорошо перемешать. Готовить, пока жидкость не впитается, а затем добавить еще один половник бульона.

    Продолжать готовить, постепенно добавляя бульон, пока рис не станет мягким и ризотто не приобретет сливочную текстуру. Весь процесс займет около 15 минут. Примерно за 2 минуты до окончания приготовления вмешать панчетту, маскарпоне и половину пармезана. Настроить по вкусу приправы, разложить по тарелкам и посыпать оставшимся пармезаном.

  • — Чизкейк по рецепту Томми Кажубовски —

    ©mynorth

    Ингредиенты: 

    2 чашки измельченных крекеров Грэхема
    1/4 чашки сливочного масла, растопить
    4 упаковки (по 230 г каждая) размягченного сливочного сыра
    1 чашка пюре из запеченной тыквы или консервированной тыквы
    1,5 чашки сахара
    2 ст.л. кукурузного крахмала
    2 ч.л. экстракта ванили
    4 больших яйца
    2 ч.л. молотой корицы
    1,5 ч.л. мускатного ореха
    1 яблоко, нарезать тонкой соломкой
    Свежий тертый мускатный орех для подачи
    1 литр сидра 

    Для крема:
    1 чашка густых сливок
    1 ст.л. меда
    1/4 ч.л. свежего тертого мускатного ореха

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать измельченное печенье с растопленным маслом и распределить, прижимая, по дну круглой формы. Выпекать около 10 минут; охладить на стойке в течение 15 минут.

    Положить сливочный сыр и пюре из тыквы в отдельные пакеты из фольги и слегка подкоптить. Перед использованием охладить до комнатной температуры. В большой миске смешать одну четверть сливочного сыра, 1/2 чашки сахара и кукурузный крахмал до гладкой массы, около 2 минут. Вмешать оставшийся сливочный сыр, по одной упаковке за раз, до однородности. Добавить оставшийся сахар и ванильный экстракт. Добавить яйца и смешать на низкой скорости до однородной массы. Добавить тыкву, корицу и мускатный орех в смесь сливочного сыра, перемешать и вылить массу на корж.

    Обернуть форму алюминиевой фольгой и поставить ее в большую форму для выпечки. На 2,5 см добавить в большую форму горячую воду. Выпекать от 55 до 65 минут или пока центр не схватится. Снять форму с водяной бани. Охладить чизкейк на стойке в течение 10 минут. Осторожно вставить нож между тортом и формой и отделить чизкейк от посуды. Остудить в холодильнике в течение часа или оставить на ночь.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...