— Курица «Кацу» —

©poshjournal

Ингредиенты: 

2 куриные грудки (размером больше среднего), разрезать пополам
1/2 ч.л. соли
2/3 чашки муки
1 1/3 чашки панировочных сухарей панко
1 яйцо, взбить
Чесночная соль
2 чашки растительного масла
Черный перец

Для соуса:
3 ст.л. кетчупа
1/2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. вустерширского соуса 
1/2 ст.л. мирин
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1/8 ч.л. чесночного порошка

Приготовление:

Для соуса. Смешать все ингредиенты в миске до однородной консистенции. 

Грудки приправить солью и перцем. В три миски положить муку, яйцо и панко. Погрузить один кусочек курицы в муку, стряхнуть излишки. Затем окунуть в яйцо и дать стечь лишней яичной массе. Обвалять курицу в панко. Повторить со всеми кусочками курицы. Слегка приправить все грудки чесночной солью.

Нагреть одну чашку растительного масла в сковороде на среднем огне, выложить 2 куска курицы и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3-4 минут на каждую сторону. Снять курицу со сковороды и обсушить бумажными полотенцами. Слить масло, сковороду хорошо протереть.

Нагреть одну чашку растительного масла в сковороде на среднем огне, выложить оставшуюся курицу и обжарить так же, как первую партию. Подавать курицу с рисом и соусом.

— Окономияки —

©curiousnut

Ингредиенты на 2 порции:

3/4 чашки муки
1/4 чашки кукурузного крахмала
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
3/4 чашки даши 
1/4 ч.л. соевого соуса
1/2 ч.л. кунжутного масла
2 яйца
2-4 ч.л. тертого японского ямса
1 упаковка бекона
4 чашки тонко измельченной белой капусты
2 зеленых лука, мелко нарезать
2 маленькие моркови, нарезать тонкой соломкой

Для соуса:
1,5 ч.л. вустерширского соуса
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. меда
1 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. соевого соуса

Для подачи:
Хлопья бонито
Зеленый лук
Белые семена кунжута
Сушеные морские водоросли (опционально)
Маринованный имбирь (опционально)

Приготовление:

В миске смешать сухие ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль и сахар. В другой миске смешать влажные ингредиенты: даши, соевый соус, кунжутное масло, яйца и ямс. Добавить влажные ингредиенты к сухим и венчиком аккуратно смешать (небольшие комки допустимы, не переусердствуйте). Дать тесту отдохнуть в холодильнике, а тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты. 

Добавить в тесто капусту, морковь и зеленый лук, перемешать. Нагреть большую чугунную сковроду на средне-высоком огне, добавить тонким слоем масло. Как только оно нагреется, убавить огонь до среднего и вылить половину теста. Используя лопатку, сложить блинчик, придав ему широкую и толстую форму. Как только сформируется блин, добавить сверху бекон. Оставить блин жариться 4-5 минут. Осторожно перевернуть и обжарить вторую сторону, еще 4-5 минут. Повторить с оставшимся тестом. Полить блины соусом и дополнить добавками по вкусу. Нарезать и сразу же подавать.

— Дамплинги —

©cookswithcocktails

Ингредиенты на 6 порций:

Для дамплингов:
500 г фарша из свинины
1/2 средний лук, мелко нарезать или натереть
5 зубчиков чеснока, натереть или измельчить
2 ч.л. тертого или измельченного имбиря
1/2 чашки измельченной моркови
2 чашки пекинской капусты напа, мелко нарезать
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. соли
1 упаковка оберток для дамплингов

Для соуса:
4 ст.л. рисового уксуса
4 ст.л. соевого соуса
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ч.л. мелко нарезанного или тертого имбиря
1 зеленый лук, мелко нарезать
1 ч.л. кунжутного масла
1/4 ч.л. чили хлопьев

Приготовление:

Для соуса. В средней миске смешать рисовый уксус, соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, зеленый лук и чили. Дать соусу постоять около 15 минут, прежде чем макать в него дамплинги.

Для дамплингов. Выложить фарш, лук, чеснок, имбирь, морковь, капусту, кунжутное масло и соль в большую миску и хорошо перемешать. Положить несколько оберток на чистую поверхность и смочить края мокрым пальцем. Выложить 1-2 ч.л. начинки в середину обертки и сложить обертку пополам. Зажать края и запечатать. Готовые дамплинги выкладывать на противень так, чтобы они не касались друг друга.

Готовить дамплинги в паровой корзинке, пока они не станут полупрозрачными. Между тем нагреть сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выложить готовые дамплинги и подрумянить с обеих сторон. Подавать вместе с соусом.

— Мисо с лапшой соба и тофу —

©bojongourmet

Ингредиенты на 4 порции:
Для бульона:
5 см корня имбиря, нарезать кружочками с монету
4-6 (10-см квадратов) листов комбу
6 сушеных грибов шиитаке
8 чашек воды
1/2 чашки сладкого белого или желтого мисо
2 ст.л. тамари (по желанию, в зависимости от солености мисо)
Сок 1 лайма или лимона по вкусу 

Дополнения:
230 г твердого тофу, нарезать 1-см кубиками
230-340 грибов шиитаке, обрезать кончики, грибы нарезать
3 ст.л. кунжутного масла 
3 ст.л. тамари 
1-2 ч.л. соуса шрирача
340-450 г лапши соба
1 пучок кале, срезать стебли и нарезать
2 больших или 3 маленьких зеленых лука, промыть и нарезать

Приготовление:

Для бульона. В большой, жаростойкой кастрюле объединить имбирь, комбу, сушеные грибы и кипяток. Дать настояться, пока вы готовите остальные ингредиенты, 20-30 минут. Тщательно процедить бульон, добавить половину чашки бульона к мисо и перемешать. Добавьте мисо в бульон. Попробовать на соль, добавить тамари и сок лайма.

Пока бульон настаивается, поставить стойку в центр духовки и разогреть ее до 200 градусов. Положить тофу на лист для выпечки и сбрызнуть 1 столовой ложкой кунжутного масла и тамари. Добавить соус шрирача и перемешать. Выпекать до слегка хрустящего верха, помешав один или два раза, около 10 минут.

Между тем положить шиитаке на маленький противень и перемешать с оставшимися 2 столовыми ложками кунжутного масла и тамари. Выпекать до мягкости и пока грибы не сморщатся, помешав один или два раза, около 10 минут.

В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду. Выложить лапшу и варить, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание, пока она не станет мягкой, но не будет разваливаться. Слить воду и промыть лапшу в прохладной проточной воде. Разделить лапшу между 4 большими мисками, держать теплой. 

Разогреть бульон, но не кипятить. Добавить кале и варить, пока она не завянет и не станет ярко-зеленой. Добавить к лапше шиитаке, тофу и лук. Налить горячий бульон и выложить кале.

— Японский картофельный салат —

©pbs

Ингредиенты на 2 порции:

800 г картофеля «юкон голд», очистить и нареазть небольшими кубиками
1 крупная морковь, очистить, разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать 6-мм кусочками
1 японский или ливанский огурец (100 г), тонко нарезать
1/4 луковицы, тонко нарезать
1/2 ч.л. + 1/2 ч.л. соли
3 ст.л. майонеза (предпочтительно японского Kewpie)
1 ст.л. рисового уксуса или лимонного сока
1 ч.л. сахара или меда
Черный перец по вкусу
4-5 ломтиков ветчины, нарезать

Приготовление:

Положить картофель и морковь в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, убавить огонь и варить, пока овощи не станут очень мягкими, около 15-20 минут.

В небольшой миске смешать огурец, лук и 1/2 чайной ложки соли. Перемешать и отложить. В миске среднего размера смешать 1/2 чайной ложки соли, майонез, уксус, сахар и перец.

Когда картофель будет готов, слить воду и выложить горячий картофель в смесь с майонезом, перемешать деревянной ложкой, слегка пюрируя картофель. Руками отжать столько жидкости из лука и огурцов, сколько возможно. Выложить огурцы, лук и ветчину в картофельную смесь и перемешать. По вкусу отрегулировать соль и перец.

— Лосось терияки —

©chefsavvy

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. масла
4 филе лосося без кожи
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. измельченного имбиря
1/4 чашки соевого соуса 
1/8 чашки воды
2-3 ст.л. коричневого сахара 
1 ст.л. рисового уксуса
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. воды
Зеленый лук для подачи
Кунжутные семечки для подачи

Приготовление:

Добавить чеснок, имбирь, соевый соус, 1/8 чашку воды, коричневый сахар, уксус и кунжутное масло в среднюю миску. Вылить половину маринада в закрывающийся пакет, а вторую половину — в маленькую кастрюлю. Положить филе лосося в пакет и мариновать в течение 30 минут.

Нагреть масло в большой сковороде. Выложить филе лосося и жарить 3-4 минуты с каждой стороны, до желаемой степени прожарки. Между тем нагреть отложенный маринад в кастрюле и довести до кипения. Добавить кукурузный крахмал и воду в маленькую миску и смешать. Медленно влить смесь кукурузного крахмала в маринад и варить пока соус не загустеет. Подавать рыбу сразу же, посыпав зеленым луком и кунжутными семечками и сбрызнув соусом.

— Рамен «Тонкоцу» —

©honestcooking

Ингредиенты на 6 порций: 

1 кг лапши рамен, приготовленной в соответствии с инструкцией на упаковке
140 г свиного жира
Соус для Чашу
3 яйца

Для бульона:
1,8 кг свиной рульки и/или копытца
1 кг куриной спинки, нарезать на мелкие кусочки
450 г куриных лапок
1 большой лук, очистить и нарезать
1 целый чеснок
5 см. корня имбиря, нарезать
1 лук-порей, нарезать
15 луковиц зеленого лука, разрезать пополам, перышки отложить
5-8 ломтиков белых устричных грибов

Для Чашу:
700 г свиного живота без костей, свернуть и перевязать бечевками
1 чашка воды
1/2 чашки соевого соуса
1 чашка белого виноградного сока
1 ч.л. лимонного сока
2 ч.л. сахара
5 луковиц, разрезать пополам
1 целый чеснок
5 см. корня имбиря, нарезать
2 целых лука-шалот, разрезать пополам
1/2 ч.л. черного перца горошком

Соус для Чашу
Соль
Соевый соус
Тахини
Мисо паста
Чесночное масло
Кунжутное масло

Для подачи:
Эноки, кратковременно бланшированные в горячем бульоне или воде
Грибы муэры, бланшированные в горячем бульоне или воде в течение нескольких минут
Перья лука от бульона, тонко нарезать
Нори
Чеснок, нарезать и обжарить до хрустящей корочки

Приготовление:

Для бульона. Положить мясо в большую кастрюлю. Добавить достаточное количество воды, чтобы полностью его покрыть. Закрыть крышкой и на сильном огне довести воду до кипения. Как только вода закипит, достать мясо и смыть любую коагулированную кровь холодной водой. Кастрюлю сполоснуть, вернуть в нее мясо вместе с остальными ингредиентами для бульона. Добавить воду, закрыть крышкой и довести на высоком огне до кипения. Как только бульон закипит, убавить огонь и варить 6-12 часов. В последние 30 минут или за 1 час до конца приготовления, положить свиной жир на ситечко, добвить его в бульон, накрыть кастрюлю и дать жиру повариться. Достать жир и мелко нарезать. После того как бульон остынет, по желанию снять весь или часть жира. 

Для Чашу. Разогреть духовку до 120 градусов. В сотейник положить свиной живот. Добавить воду, чтобы полностью покрыть свинину и довести до кипения. Как только вода закипит, слить. Вернуть свинину в сотейник вместе с другими ингредиентами, накрыть крышкой и на высоком огне довести до кипения. Переместить мясо в духовку и готовить 5 часов. Через 2 часа встряхнуть кастрюлю, для того чтобы соус покрывал равномерно всю свинину. После этого встряхивать посуду каждый час. Спустя 5 часов проверить готовность мяса. Если вам нравится очень мягкая свинина, оставьте мясо в духовке еще на какое-то время. Готовому мясу дайте остыть. Перед подачей нарезать кружочками и дать слегка нагреться в горячем супе. 

В кастрюлю налить достаточное количество воды, чтобы она покрыла все яйца, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до среднего, аккуратно опустить яйца в воду и оставить вариться на медленном огне в течение ровно 6 минут. Слить воду и тщательно очистить яйца под холодной водой. 

Положить очищенные яйца в охлажденный соус чашу. Намочить бумажное полотенце в соусе и положить его поверх яиц. Мариновать в течение 4-12 часов в холодильнике. Перед подачей разрезать яйца пополам. Положить на сито и подогреть в горячем супе (не перегревать!).

Довести бульон до кипения, добавить на свой выбор приправы. В тарелку выложить лапшу, свинину чашу, яйцо и немного измельченного свиного жира, дополнить добавками по вкусу и сразу же подавать.