Вход
Регистрация
   
Цельнозерновые продукты, которые вы никогда не пробовали

Путеводитель

Цельнозерновые продукты, которые вы никогда не пробовали

Пока испанские завоеватели не ступили на земли Южной Америки, основной зерновой культурой местных жителей был амарант. Его называли «пшеницей ацтеков», «хлебом инков» и использовали в приготовлении самых разных блюд. С приходом конкистадоров амарант сначала оказался под запретом, а потом вовсе забыт как пищевая культура. Подобная участь постигла и многие другие зерновые культуры, которые со временем совершенно незаслуженно утратили свою популярность. Сейчас про них вспоминают в основном искатели новых вкусовых сочетаний и шефы, имеющие в своем арсенале звезды Мишлен. И надо сказать, не зря: ведь новое, как известно, это хорошо забытое старое, тем более, когда оно привносит в меню забытые аутентичные вкусы.

1/7
  • — Канива —

    Этот двоюродный брат киноа имеет с ней много общего, включая высокое содержание белка, минералов и антиоксидантов. Но по размеру он примерно в два раза меньше, что значительно сокращает время его приготовления, и не имеет в составе соединений сапонины, которые при недостаточном промывании и вымачивании придают киноа горький привкус. Используют канива обычно в тех же блюдах, что и киноа: добавляют в салаты, делают бургеры и фаршируют перцы.

  • — Сорго —

    Впервые этот злак начали культивировать на северо-востоке африканского континента, а уже оттуда он распространился по миру. Помимо того что зерновая культура богата питательными веществами, она не содержит глютена. Зерна сорго медленно перевариваются, что надолго дает ощущение сытости и помогает регулировать уровень сахара в крови. Перед употреблением крупу сорго долго замачивают, а после промывают. Подготовленный таким образом продукт можно использовать в бесчисленном количестве блюд: от салатов до смузи.

  • — Теф —

    В теф содержится в три раза больше кальция по сравнению с другими цельнозерновыми. У нас об этой зерновой культуре может и мало кто слышал, а в Эфиопии она является ключевым ингредиентом знаменитых эфиопских лепешек. Зерна тефа отличает сладкий вкус и универсальность. Их можно приготовить как альтернативу овсянке, добавить в выпечку, использовать для поленты вместо кукурузы или как панировку для рыбы.  

  • — Черный рис —

    Этот рис выделяется как необычной окраской оболочки зерна, так и своими свойствами. По сравнению с обычным рисом черный содержит почти вдвое больше белков. Кроме того, он отличается повышенным количеством антиоксидантов, протеина и пищевых волокон. Черный рис варится дольше обычного риса, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замачивать. Во вкусе черного риса доминируют легкие ореховые нотки с примесью аромата попкорна. 

  • — Просо —

    Это небольшое округлое зерно содержит такие ценные микроэлементы, как кальций, магний, цинк, йод, фосфор, марганец, железо, медь. Благодаря полезным свойствам просо часто включают в лечебные диеты. Но для кулинаров оно в первую очередь интересно вкусовыми свойствами. Просо отлично вписывается в состав супов, соусов, выпечки и различных хлебобулочных изделий.

  • — Рожь —

    Это превосходный поставщик калия, кальция, магния, натрия и фосфора. Больше всего в составе ржи содержится углеводов, но также присутствует вода, белки, жиры и пищевые волокна. Самой простой способ приобщиться к этому продукту — 100-процентные ржаные хлебцы, сделанные цельного зерна, воды и соли, которые можно найти в любом супермаркете. Они идеально сочетаются со спелым авокадо, хумусом и песто. Ржаную муку можно использовать для выпечки, ржаными хлопья — заменить геркулес, а зерна ржи готовить вместо риса.

  • — Ячмень —

    В Древнем Египте в гробницы было принято класть ячмень, а ячменная каша была одним из основных блюд римских гладиаторов. Ячмень относят к наиболее древним злаковым культурам, выращивать которую начали больше 10 тыс. лет назад. Его ценят за наличие различных витаминов, полезного белка и ценной аминокислоты лизин. На каше из ячменя перечень блюд из этого злака не ограничивается: ячмень превосходно подходит для начинок, как альтернатива рису в различных блюдах и для приготовления выпечки.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...