Путеводитель

Цельнозерновые продукты, которые вы никогда не пробовали

Пока испанские завоеватели не ступили на земли Южной Америки, основной зерновой культурой местных жителей был амарант. Его называли «пшеницей ацтеков», «хлебом инков» и использовали в приготовлении самых разных блюд. С приходом конкистадоров амарант сначала оказался под запретом, а потом вовсе забыт как пищевая культура. Подобная участь постигла и многие другие зерновые культуры, которые со временем совершенно незаслуженно утратили свою популярность. Сейчас про них вспоминают в основном искатели новых вкусовых сочетаний и шефы, имеющие в своем арсенале звезды Мишлен. И надо сказать, не зря: ведь новое, как известно, это хорошо забытое старое, тем более, когда оно привносит в меню забытые аутентичные вкусы.

1/7

— Канива —

Этот двоюродный брат киноа имеет с ней много общего, включая высокое содержание белка, минералов и антиоксидантов. Но по размеру он примерно в два раза меньше, что значительно сокращает время его приготовления, и не имеет в составе соединений сапонины, которые при недостаточном промывании и вымачивании придают киноа горький привкус. Используют канива обычно в тех же блюдах, что и киноа: добавляют в салаты, делают бургеры и фаршируют перцы.
— Сорго —

Впервые этот злак начали культивировать на северо-востоке африканского континента, а уже оттуда он распространился по миру. Помимо того что зерновая культура богата питательными веществами, она не содержит глютена. Зерна сорго медленно перевариваются, что надолго дает ощущение сытости и помогает регулировать уровень сахара в крови. Перед употреблением крупу сорго долго замачивают, а после промывают. Подготовленный таким образом продукт можно использовать в бесчисленном количестве блюд: от салатов до смузи.
— Теф —

В теф содержится в три раза больше кальция по сравнению с другими цельнозерновыми. У нас об этой зерновой культуре может и мало кто слышал, а в Эфиопии она является ключевым ингредиентом знаменитых эфиопских лепешек. Зерна тефа отличает сладкий вкус и универсальность. Их можно приготовить как альтернативу овсянке, добавить в выпечку, использовать для поленты вместо кукурузы или как панировку для рыбы.
— Черный рис —

Этот рис выделяется как необычной окраской оболочки зерна, так и своими свойствами. По сравнению с обычным рисом черный содержит почти вдвое больше белков. Кроме того, он отличается повышенным количеством антиоксидантов, протеина и пищевых волокон. Черный рис варится дольше обычного риса, поэтому перед приготовлением его рекомендуется замачивать. Во вкусе черного риса доминируют легкие ореховые нотки с примесью аромата попкорна.
— Просо —

Это небольшое округлое зерно содержит такие ценные микроэлементы, как кальций, магний, цинк, йод, фосфор, марганец, железо, медь. Благодаря полезным свойствам просо часто включают в лечебные диеты. Но для кулинаров оно в первую очередь интересно вкусовыми свойствами. Просо отлично вписывается в состав супов, соусов, выпечки и различных хлебобулочных изделий.
— Рожь —

Это превосходный поставщик калия, кальция, магния, натрия и фосфора. Больше всего в составе ржи содержится углеводов, но также присутствует вода, белки, жиры и пищевые волокна. Самой простой способ приобщиться к этому продукту — 100-процентные ржаные хлебцы, сделанные цельного зерна, воды и соли, которые можно найти в любом супермаркете. Они идеально сочетаются со спелым авокадо, хумусом и песто. Ржаную муку можно использовать для выпечки, ржаными хлопья — заменить геркулес, а зерна ржи готовить вместо риса.
— Ячмень —

В Древнем Египте в гробницы было принято класть ячмень, а ячменная каша была одним из основных блюд римских гладиаторов. Ячмень относят к наиболее древним злаковым культурам, выращивать которую начали больше 10 тыс. лет назад. Его ценят за наличие различных витаминов, полезного белка и ценной аминокислоты лизин. На каше из ячменя перечень блюд из этого злака не ограничивается: ячмень превосходно подходит для начинок, как альтернатива рису в различных блюдах и для приготовления выпечки.