Путеводитель

Главные кулинарные тренды 2018 года

Не только модными и технологическими трендами жива повестка новостей. Знать о том, что мы будем есть в будущем году, так же важно, как и то, каким будет следующий айфон. Ассоциация Whole Foods and Specialty Food – организация, состоящая из производителей и поставщиков еды, – опубликовала ежегодные прогнозы о тенденциях в сфере потребления продуктов питания. Именно они точно предсказывают, какие кулинарные тренды станут мейнстримом в следующем году. Другими словами, что именно мы будем стремиться попробовать и введем в рацион.

1/10

— Растительные аналоги —

Веганы и враги лактозы продолжают настаивать на том, что нужны новые события в мире растительной пищи. Следующий год их нам готовит, из чего можно сделать вывод, что мы получим новые виды молока из орехов и злаков. В магазинах будет еще больше всевозможных растительных жиров, и не составит труда купить и съесть торт, в котором калорий меньше, чем в морковке. Растительные белки также будут усовершенствованы, чтобы веганы еще меньше страдали от сложностей в замене ими животных.
— Цветочное меню —

Если вам уже довелось заказывать в гастропабах цветочные коктейли из лаванды и бузины, то вы будете рады, что этот тренд в 2018 году продолжится и окрепнет. Цветочных предложений от бара станет гораздо больше, поскольку уже разработаны новые алкогольные вкусы и ароматы с гибискусом, розой, лавандой. Их также будут добавлять не только в напитки, но и в блюда.
— Грибы —

Грибы – это довольно традиционный элемент практически любого меню. Но до этого года мы использовали обычные шампиньоны, белые грибы или же шиитаке, если речь идет об азиатской кухне. Однако в наступающем году в игру вступят чага, рейши, кордицепс. Вы попробуете грибной кофе и коктейли, а также купите множество косметических средств на основе грибов.
— Ближневосточная кухня —

Вы, конечно, уже стали большим поклонником фалафеля, но вкусовые рецепторы пора готовить для более мощной вспышки влияния кулинарии Ирана, Израиля, Сирии, Марокко, Ливана и других стран Ближнего Востока. В игру вступают традиционные для них и непривычные для нас специи вроде хариссы и заатара, и это будет действительно горячо. Особенно хочется, чтобы в меню стала чаще появляться шакшука.
— Филиппинские продукты —

Тайская и восточная кухни подготовили наши вкусовые рецепты к настоящему расцвету традиционного филиппинского меню. Блюда этой локации действительно станут более популярными в ресторанах, и нам придется их распробовать, привыкая к необычным сочетаниям продуктов и экстремальным вкусовым ощущениям.
— Рецепты полного цикла —

В 2018 году мы больше не увидим стебли брокколи и арбузную кожуру в мусорном ведре. Станет модным использовать в каждом продукте все – от стеблей до корней. Шефы всех прогрессивных ресторанов придумают новые безотходные рецепты, а мы будем пробовать на вкус что-то наподобие картофельных очистков и луковой шелухи, соглашаясь с тем, что это последний писк кулинарной моды.
— Суперфуды в порошке —

Любовь к суперфудам в следующем году дойдет если не до абсурда, то до абсолютного воплощения. Порошки мака, какао и других продуктов с суперспособностями будут добавлять буквально в каждое блюдо, чтобы насытить нас незаметно полезными веществами незаметно. Говорят, настоящим хитом станет активированный уголь с его эффектом детокса. Его мы будем находить везде – от пиццы до мороженого.
— Альтернативы сахару —

Раньше заменять настоящий сахар суррогатами и подсластителями было уделом диабетиков и сидящих на сумасшедших диетах. Но наступают времена, когда отказ от настоящего сахара будет проявлением хорошего тона. Сорго и якон, из сиропа которых будут извлекать сладкий экстракт, заменяющий сахар, станут настоящим хитом. Они появятся на прилавках магазинов и будут пользоваться повышенным спросом.
— Традиционный хлеб —

Традиционный хлеб станет более популярным, потому что владельцы пекарен наконец задумаются о том, чтобы привести свои производственные процессы к международным стандартам. Лаваш без глютена или цельнозерновой хлеб из тандыра расширят круг потребителей. В 2018 году мы узнаем, что сверхкачественный хлеб можно есть, не отказывая себе в удовольствии покупать традиционные виды этого продукта у местных производителей.
— Напитки с газом —

Газированные напитки – это привычная часть нашей реальности, но вот чай и кофе с газом действительно непривычны. Этот недочет будет исправлен в 2018 году, когда повсеместно начнут добавлять газ в те напитки, которые трудно даже представить в таком качестве. Газированные коктейли могут стать действительно хитом. Ну а чай и кофе с газом стоит попробовать хотя бы ради нового опыта.