На протяжении многих лет основным критерием готовности мяса являлась золотистая корочка. Прожаренным мясо считалось, если мясной сок был без примесей крови и внутри кусок имел однородный коричневый цвет. Но прошли годы и выяснилось, что говядина бывает мраморной, ее выдерживают, дают готовому мясу отдохнуть, а прожарка мяса бывает нескольких видов.  Но некоторые по-прежнему предпочитают полностью прожаренный стейк или мясо, напоминающее по текстуре подошву. Между тем повара и медицинские представители настоятельно рекомендуют забыть об этой прожарке, и дело тут не только в отсутствии сочности и выраженного мясного вкуса. Она попросту вредна.