Рецепт

Ингредиенты для фарша на котлеты (10 шт.):

320 г. лука репчатого
20 мл. масла растительного
10 г. масла сливочного
150 мл. молока (3,2 %)
550 г. телятины
450 г. свиной шеи
240 г. булки
1 крупное яйцо
10 г. соли
1 г. перца черного молотого

Приготовление:

1. Приготовить котлеты. Лук репчатый нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и пассеровать растительном на масле (20 мл) до желтого цвета. В конце добавить сливочное масло.

2. Булку зачистить от корочек, залить молоком и дать набухнуть.

3. На мясорубке прокрутить телятину, свиную шею и булку, замоченную в молоке.

4. В полученный фарш добавить яйцо, пассерованный лук, соль и перец. Тщательно перемешать, фарш хорошо отбить.

5. Из фарша слепить 10 котлет по 100 г высотой 1,5 см, придав им овальную форму.

6. Котлеты поперчить, посолить пикантной солью и обжарить с двух сторон на сковороде гриль на растительном масле (10 мл).