Вход
Регистрация
   
Куриные крылышки: самые вкусные рецепты мира

Еда

Куриные крылышки: самые вкусные рецепты мира

Владельцы легендарного американского бара Anchor первыми опробовали готовить куриные крылья методом глубокой обжарки. Идею быстро подхватили в других местах, и кулинарный тренд стал активно разноситься по миру. Появление крылышек Буффало не только заставило едоков взглянуть на эту часть курицы под другим углом, но и породило целый пласт культуры со своими характерными особенностями. Каждая страна и даже отдельный регион, где появлялось блюдо из куриных крылышек, считала своим долгом привнести в рецепт немного своего. Способ готовки в основном использовался один и тот же, но состав соуса или маринада, которые являются неотъемлемой частью блюда, значительно варьировался, как и степень остроты крылышек. Сегодня мы расскажем о том, как готовят куриные крылышки в разных уголках земного шара.

1/10
  • Куриные крылышки по-индонезийски

    Ингредиенты на 6 порций: 

    1 чашка пасты из тамаринда
    1 ст.л. молотого кориандра
    1 ст.л. молотой куркумы
    1/2 ч.л. кайенского перца
    10 несоленых орехов макадамии
    6 шт. лука-шалот небольшого размера, очистить
    4 зубчика чеснока, очистить
    2 стебля лемонграсса (только белые части), тонко нарезать
    5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать
    Кошерная соль по вкусу
    1,4 кг. куриных крылышек, разделить
    2 чашки несладкой кокосовой воды
    2 лавровых листа
    Арахисовое масло для жарки

    Приготовление:

    Смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы пасту из тамаринда, кориандр, куркуму, кайенский перец, орехи, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, имбирь; по вкусу посолить. Выложить в миску и добавить крылышки, перемешать, чтобы маринад покрыл мясо. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

    Выложить крылышки и маринад в глубокую сковороду. Добавить кокосовую воду и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Готовить крылышки 40-45 минут. Готовые крылышки обсушить бумажными полотенцами.

  • Куриные крылышки по-мексикански

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    Рапсовое масло для жарки
    900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
    4 ст.л. несоленого сливочного масла
    3 консервированных перца чипотле в соусе адобо и 1 ст.л. соуса, пюрировать
    2 ст.л. свежего сока лайма

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 90 °C. В голландскую жаровню на высоту 4 см. налить масло и нагреть на среднем огне до температуры 200 °C. Работая в партиях, выкладывать крылышки в масло и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-12 минут. Шумовкой выложить крылья на решетку, установленную на противне, поставить в духовку. 

    Тем временем положить сливочное масло и чипотле в жаропрочную миску. Установить ее над кастрюлей с кипящей водой. Держать, пока масло не растает и перец не нагреется. Выложить куриные крылышки в миску, добавить сок лайма и перемешать.

  • Куриные крылышки по-калабрийски

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    1/4 чашки сахара турбинадо
    30 гр. острой колбаски типа н’дуйя, измельчить
    1/4 чашки красного винного уксуса
    1 ст.л. свежего сока лайма
    1,5 ч.л. рыбного соуса
    1 ч.л. калабрийского острого перца, измельчить
    1 ч.л. кошерной соли
    1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили 
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 зеленый лук, тонко нарезать
    2,5 см. кусок имбиря, измельчить
    450 гр. куриных крылышек, отрезать кончик крыла, разделить крыло на части

    Приготовление:

    В средней сковороде разогреть сахар на среднем огне, пока он не превратится в карамель, около 8 минут. Добавить колбаски, уксус, сок лайма, рыбный соус, острый перец, соль, хлопья чили, чеснок, лук, имбирь. Готовить помешивая, до получения однородной массы, от 6 до 8 минут. Снять маринад с огня и дать остыть.

    Между тем в кастрюлю на высоту 5 см. налить воду и довести до кипения на сильном огне. Разместить в нижней части кастрюли корзинку для приготовления на пару, выложить в нее крылья. Накрыть крышкой и готовить около 15 минут. Щипцами переложить крылья в большую миску вместе с маринадом и перемешать.

    Раскалить гриль или сковороду-гриль. Выложить крылья и готовить, переворачивая, до четких подпалин, от 10 до 15 минут. Выложить на блюдо, подавать горячими.

  • Куриные крылышки по-японски

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    1,8 кг. куриных крылышек, кончики удалить, крылышки разделить на части
    1 чашка + 2 ст.л. вина мирин
    1 чашка + 2 ст.л. саке
    2 ст.л. кунжутного масла
    1 ст.л. гранулированного сахара
    1 ст.л. кошерной соли
    10 зубчиков чеснока, измельчить
    1 небольшой кусок имбиря, очистить и измельчить
    1 чашка соевого соуса
    1/2 чашки сахара турбинадо
    Рапсовое масло для жарки
    3/4 чашки картофельного крахмала

    Приготовление:

    Смешать в миске крылышки с 2 столовыми ложками мирина и двумя столовыми ложками саке, кунжутным маслом, гранулированным сахаром, солью, чесноком, имбирем. Миску накрыть и убрать в холодильник на 4 часа.

    Смешать в кастрюле оставшиеся мирин и саке, соевый соус, сахар турбинадо. Поставить на средний огонь. Варить, пока объем жидкости не сократится вдвое, около 1 часа. Перелить соус в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и держать в тепле. В сковороду на высоту 4 см. налить рапсовое масло и нагреть до температуры 160 °C. Обвалять крылья в картофельном крахмале, стряхнуть излишки. Работая в партиях, жарить крылышки до хрустящей корочки, около 4 минут. Выложить крылья на бумажные полотенца. Полить крылья соусом и подавать.

  • Куриные крылышки по-тайски

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    Рапсовое масло для жарки
    900 гр. куриных крыльев
    1/2 чашки крахмала тапиоки
    2 ст.л. кокосового масла
    3 зубчика чеснока, измельчить
    2 маленьких лука-шалот, измельчить
    1 маленький желтый лук, измельчить
    2 средних помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать
    1 чашка кетчупа
    2 ст.л. острого азиатского соуса (предпочтительно Шрирача)
    2 ст.л. соевого соуса
    2 ст.л. сахара
    1 ст.л. устричного соуса
    1 ст.л. китайского вина
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление:

    В голландскую жаровню на высоту 4 см. налить масло, разогреть на среднем огне до 200 °C. Выложить куриные крылышки в миску, приправить солью. Добавить крахмал тапиоки и перемешать. Работая в партиях, выложить курицу в масло и обжарить, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 12 минут. Шумовкой выложить крылья на решетку, установленную над противнем.

    Тем временем в кастрюле нагреть кокосовое масло. Добавить чеснок, лук-шалот, лук. Жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить помидоры и готовить, помешивая около 4 минут. Добавить кетчуп, острый соус, соевый соус, сахар, устричный соус и варить, помешивая, пока соус не загустеет, около 6 минут. Влить вино, выложить крылья. Готовить, пока они хорошо не прогреются, приблизительно 3 минуты. Щипцами переложить крылья на блюдо и подавать с оставшимся соусом.

  • Куриные крылышки по-пекински

    Ингредиенты на 4 порции: 

    1/3 чашки соевого соуса
    1/4 чашки арахисового масла
    1/4 чашки сычуаньского перца горошком, слегка раздавить
    2 ч.л. грубо молотого черного перца
    2 ч.л. меда
    2 ч.л. кунжутного масла
    8 зубчиков чеснока, мелко нарезать
    2 лука, мелко нарезать
    4 см. кусочек имбиря, очистить и мелко нарезать
    900 гр. куриных крылышек, кончики удалить
    6 бамбуковых шпажек, замочить в воде в течение 30 минут
    1/4 чашки уксуса из коричневого риса 
    2 ст.л. острого кунжутного масла с чили
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление:

    Смешать в миске 1/4 чашки соевого соуса, 1 столовую ложку арахисового масла, половину сычуаньского перца, 2 чайные ложки черного перца, мед, кунжутное масло, 2/3 чеснока, лук, имбирь, соль. Добавить куриные крылышки, перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь.

    Нагреть гриль или сковороду-гриль. Достать курицу из маринада. Нанизать крылышки на шпажки. Процедить маринад, довести до кипения и снять с огня. Смазать курицу арахисовым маслом, приправить солью и перцем. Жарить крылья, часто смазывая маринадом, до четких подпалин, 10-15 минут. Смешать оставшийся соевый соус, перец горошком, чеснок, уксус и острое кунжутное масло и полить этой смесью крылья перед подачей.

  • Куриные крылышки в северо-африканском стиле

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    Рапсовое масло для жарки
    900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
    230 гр. хариссы
    4 ст.л. несоленого сливочного масла
    Цедра и сок 1 лимона

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 90 °C. Налить в голландскую жаровню на высоту 4 см. масло и нагреть на среднем огне до 200 °C. Работая в партиях, обжарить куриные крылышки до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-12 минут. Выложить крылья на решетку, установленную на противне, и поставить в духовку.

    Между тем смешать в жаропрочной миске хариссу, сливочное масло, цедру и сок лимона. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и держать, пока масло не растает и соус не нагреется. Переложить куриные крылышки в миску и перемешать с соусом.

  • Куриные крылышки по-корейски

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    Рапсовое масло для жарки
    5 зубчиков чеснока
    1 небольшой кусок имбиря, очистить
    3 ст.л. соевого соуса
    3 ст.л. корейской чили пасты
    1,5 ст.л. рисового уксуса
    1 ст.л. азиатского кунжутного масла
    1 ст.л. меда
    2/3 стакана муки
    1 ст.л. кукурузного крахмала
    16 куриных крылышек

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 90 °C. В кастрюлю на высоту 4 см. налить масло. Нагреть его на среднем огне до 180 °C . Измельчить чеснок и имбирь в кухонном комбайне. Добавить соевый соус, корейскую пасту чили, уксус, кунжутное масло, мед и пюрировать до гладкой массы. Положить соус в миску.

    Смешать муку, кукурузный крахмал и 2/3 стакана воды в другой миске. Добавить курицу и перемешать. Работая в партиях, жарить курицу до золотистого цвета, 10-13 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и полить соусом.

  • Куриные крылышки по-вьетнамски

    Ингредиенты на 2-4 порции: 

    900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
    3 ст.л. свежего сока лайма
    1 ст.л. семян кориандра, раздавить
    1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили 
    3 зубчика чеснока, измельчить
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление:

    Положить куриные крылышки, сок лайма, кориандр, хлопья чили, чеснок в большую миску; приправить солью и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Выложить крылья и готовить, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Убавить огонь и продолжать жарить до готовности, около 10 минут.

  • Куриные крылышки по-шанхайски

    Ингредиенты на 2 порции: 

    1/3 чашки соуса хойсин
    1/4 чашки рисового уксуса
    1 зубчик чеснока, мелко нарезать
    1 ч.л. измельченных хлопьев чили
    1 ч.л. приправы «5 специй»
    Арахисовое масло
    450 гр. куриных крылышек, разделить
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление:

    Смешать хойсин, рисовый уксус, чеснок, хлопья чили и приправу «5 специй». На высоту 4 см. в кастрюлю налить масло и нагреть его на среднем огне до 180 °C. Работая в партиях, обжарить крылышки в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, приблизительно 10 минут. Шумовкой положить готовые крылышки в миску с соусом и перемешать. Выложить крылышки на тарелку, подавать с оставшимся соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...