Куриные крылышки по-индонезийски

Ингредиенты на 6 порций: 

1 чашка пасты из тамаринда
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотой куркумы
1/2 ч.л. кайенского перца
10 несоленых орехов макадамии
6 шт. лука-шалот небольшого размера, очистить
4 зубчика чеснока, очистить
2 стебля лемонграсса (только белые части), тонко нарезать
5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать
Кошерная соль по вкусу
1,4 кг. куриных крылышек, разделить
2 чашки несладкой кокосовой воды
2 лавровых листа
Арахисовое масло для жарки

Приготовление:

Смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы пасту из тамаринда, кориандр, куркуму, кайенский перец, орехи, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, имбирь; по вкусу посолить. Выложить в миску и добавить крылышки, перемешать, чтобы маринад покрыл мясо. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

Выложить крылышки и маринад в глубокую сковороду. Добавить кокосовую воду и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Готовить крылышки 40-45 минут. Готовые крылышки обсушить бумажными полотенцами.

Куриные крылышки по-мексикански

Ингредиенты на 2-4 порции: 

Рапсовое масло для жарки
900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
4 ст.л. несоленого сливочного масла
3 консервированных перца чипотле в соусе адобо и 1 ст.л. соуса, пюрировать
2 ст.л. свежего сока лайма

Приготовление:

Духовку разогреть до 90 °C. В голландскую жаровню на высоту 4 см. налить масло и нагреть на среднем огне до температуры 200 °C. Работая в партиях, выкладывать крылышки в масло и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-12 минут. Шумовкой выложить крылья на решетку, установленную на противне, поставить в духовку. 

Тем временем положить сливочное масло и чипотле в жаропрочную миску. Установить ее над кастрюлей с кипящей водой. Держать, пока масло не растает и перец не нагреется. Выложить куриные крылышки в миску, добавить сок лайма и перемешать.

Куриные крылышки по-калабрийски

Ингредиенты на 2-4 порции: 

1/4 чашки сахара турбинадо
30 гр. острой колбаски типа н’дуйя, измельчить
1/4 чашки красного винного уксуса
1 ст.л. свежего сока лайма
1,5 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. калабрийского острого перца, измельчить
1 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили 
2 зубчика чеснока, измельчить
1 зеленый лук, тонко нарезать
2,5 см. кусок имбиря, измельчить
450 гр. куриных крылышек, отрезать кончик крыла, разделить крыло на части

Приготовление:

В средней сковороде разогреть сахар на среднем огне, пока он не превратится в карамель, около 8 минут. Добавить колбаски, уксус, сок лайма, рыбный соус, острый перец, соль, хлопья чили, чеснок, лук, имбирь. Готовить помешивая, до получения однородной массы, от 6 до 8 минут. Снять маринад с огня и дать остыть.

Между тем в кастрюлю на высоту 5 см. налить воду и довести до кипения на сильном огне. Разместить в нижней части кастрюли корзинку для приготовления на пару, выложить в нее крылья. Накрыть крышкой и готовить около 15 минут. Щипцами переложить крылья в большую миску вместе с маринадом и перемешать.

Раскалить гриль или сковороду-гриль. Выложить крылья и готовить, переворачивая, до четких подпалин, от 10 до 15 минут. Выложить на блюдо, подавать горячими.

Куриные крылышки по-японски

Ингредиенты на 4-6 порций: 

1,8 кг. куриных крылышек, кончики удалить, крылышки разделить на части
1 чашка + 2 ст.л. вина мирин
1 чашка + 2 ст.л. саке
2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. гранулированного сахара
1 ст.л. кошерной соли
10 зубчиков чеснока, измельчить
1 небольшой кусок имбиря, очистить и измельчить
1 чашка соевого соуса
1/2 чашки сахара турбинадо
Рапсовое масло для жарки
3/4 чашки картофельного крахмала

Приготовление:

Смешать в миске крылышки с 2 столовыми ложками мирина и двумя столовыми ложками саке, кунжутным маслом, гранулированным сахаром, солью, чесноком, имбирем. Миску накрыть и убрать в холодильник на 4 часа.

Смешать в кастрюле оставшиеся мирин и саке, соевый соус, сахар турбинадо. Поставить на средний огонь. Варить, пока объем жидкости не сократится вдвое, около 1 часа. Перелить соус в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и держать в тепле. В сковороду на высоту 4 см. налить рапсовое масло и нагреть до температуры 160 °C. Обвалять крылья в картофельном крахмале, стряхнуть излишки. Работая в партиях, жарить крылышки до хрустящей корочки, около 4 минут. Выложить крылья на бумажные полотенца. Полить крылья соусом и подавать.

Куриные крылышки по-тайски

Ингредиенты на 4-6 порций: 

Рапсовое масло для жарки
900 гр. куриных крыльев
1/2 чашки крахмала тапиоки
2 ст.л. кокосового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
2 маленьких лука-шалот, измельчить
1 маленький желтый лук, измельчить
2 средних помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать
1 чашка кетчупа
2 ст.л. острого азиатского соуса (предпочтительно Шрирача)
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. китайского вина
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

В голландскую жаровню на высоту 4 см. налить масло, разогреть на среднем огне до 200 °C. Выложить куриные крылышки в миску, приправить солью. Добавить крахмал тапиоки и перемешать. Работая в партиях, выложить курицу в масло и обжарить, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 12 минут. Шумовкой выложить крылья на решетку, установленную над противнем.

Тем временем в кастрюле нагреть кокосовое масло. Добавить чеснок, лук-шалот, лук. Жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить помидоры и готовить, помешивая около 4 минут. Добавить кетчуп, острый соус, соевый соус, сахар, устричный соус и варить, помешивая, пока соус не загустеет, около 6 минут. Влить вино, выложить крылья. Готовить, пока они хорошо не прогреются, приблизительно 3 минуты. Щипцами переложить крылья на блюдо и подавать с оставшимся соусом.

Куриные крылышки по-пекински

Ингредиенты на 4 порции: 

1/3 чашки соевого соуса
1/4 чашки арахисового масла
1/4 чашки сычуаньского перца горошком, слегка раздавить
2 ч.л. грубо молотого черного перца
2 ч.л. меда
2 ч.л. кунжутного масла
8 зубчиков чеснока, мелко нарезать
2 лука, мелко нарезать
4 см. кусочек имбиря, очистить и мелко нарезать
900 гр. куриных крылышек, кончики удалить
6 бамбуковых шпажек, замочить в воде в течение 30 минут
1/4 чашки уксуса из коричневого риса 
2 ст.л. острого кунжутного масла с чили
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Смешать в миске 1/4 чашки соевого соуса, 1 столовую ложку арахисового масла, половину сычуаньского перца, 2 чайные ложки черного перца, мед, кунжутное масло, 2/3 чеснока, лук, имбирь, соль. Добавить куриные крылышки, перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь.

Нагреть гриль или сковороду-гриль. Достать курицу из маринада. Нанизать крылышки на шпажки. Процедить маринад, довести до кипения и снять с огня. Смазать курицу арахисовым маслом, приправить солью и перцем. Жарить крылья, часто смазывая маринадом, до четких подпалин, 10-15 минут. Смешать оставшийся соевый соус, перец горошком, чеснок, уксус и острое кунжутное масло и полить этой смесью крылья перед подачей.

Куриные крылышки в северо-африканском стиле

Ингредиенты на 2-4 порции: 

Рапсовое масло для жарки
900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
230 гр. хариссы
4 ст.л. несоленого сливочного масла
Цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

Разогреть духовку до 90 °C. Налить в голландскую жаровню на высоту 4 см. масло и нагреть на среднем огне до 200 °C. Работая в партиях, обжарить куриные крылышки до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-12 минут. Выложить крылья на решетку, установленную на противне, и поставить в духовку.

Между тем смешать в жаропрочной миске хариссу, сливочное масло, цедру и сок лимона. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и держать, пока масло не растает и соус не нагреется. Переложить куриные крылышки в миску и перемешать с соусом.

Куриные крылышки по-корейски

Ингредиенты на 2-4 порции: 

Рапсовое масло для жарки
5 зубчиков чеснока
1 небольшой кусок имбиря, очистить
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. корейской чили пасты
1,5 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. азиатского кунжутного масла
1 ст.л. меда
2/3 стакана муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
16 куриных крылышек

Приготовление:

Разогреть духовку до 90 °C. В кастрюлю на высоту 4 см. налить масло. Нагреть его на среднем огне до 180 °C . Измельчить чеснок и имбирь в кухонном комбайне. Добавить соевый соус, корейскую пасту чили, уксус, кунжутное масло, мед и пюрировать до гладкой массы. Положить соус в миску.

Смешать муку, кукурузный крахмал и 2/3 стакана воды в другой миске. Добавить курицу и перемешать. Работая в партиях, жарить курицу до золотистого цвета, 10-13 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и полить соусом.

Куриные крылышки по-вьетнамски

Ингредиенты на 2-4 порции: 

900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
3 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. семян кориандра, раздавить
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили 
3 зубчика чеснока, измельчить
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Положить куриные крылышки, сок лайма, кориандр, хлопья чили, чеснок в большую миску; приправить солью и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Выложить крылья и готовить, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Убавить огонь и продолжать жарить до готовности, около 10 минут.

Куриные крылышки по-шанхайски

Ингредиенты на 2 порции: 

1/3 чашки соуса хойсин
1/4 чашки рисового уксуса
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1 ч.л. измельченных хлопьев чили
1 ч.л. приправы «5 специй»
Арахисовое масло
450 гр. куриных крылышек, разделить
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Смешать хойсин, рисовый уксус, чеснок, хлопья чили и приправу «5 специй». На высоту 4 см. в кастрюлю налить масло и нагреть его на среднем огне до 180 °C. Работая в партиях, обжарить крылышки в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, приблизительно 10 минут. Шумовкой положить готовые крылышки в миску с соусом и перемешать. Выложить крылышки на тарелку, подавать с оставшимся соусом.