Японская кухня строится вокруг трех основных блюд: риса, супов и соленьев, которые в стране восходящего солнца называют цукэмоно. Последние служат не просто закуской, а занимают важное место где-то между гарниром и приправой. На японскую философию питания в значительной степени влияют принципы баланса трапезы «кайсеки». Согласно им, еда должна содержать множество цветов, вкусов и использовать разные методы приготовления. Цукэмоно помогает выдержать эту вкусовую гармонию. Они нейтрализуют послевкусие, придают пикантный оттенок и уравновешивают умами.

Процессы ферментации изменяют овощи до такой степени, что многие соленья становятся совсем не похожи на свои копии в свежем виде. Без тесного знакомства с местной кухней распознать их достаточно сложно. Чтобы упростить задачу, мы собрали несколько распространенных цукэмоно, которые вы легко можете обнаружить у себя в тарелке в ресторане японской кухни.