Еда

Сердце бургера

8 советов, как пожарить сочную говяжью котлету на домашнем гриле.

Eще в начале 1930-х годов известный американский биохимик и физиолог Джесси Ф. Макклендон провёл эксперимент, в котором один из студентов 13 недель питался одними бургерами и водой. Эксперимент, а также дальнейшая жизнь этого студента, доказали, что подобная диета вполне достаточна для нормальной жизнедеятельности человеческого организма

Сегодня бургеры есть буквально повсюду, в том числе и в меню многих стейк-хаусов. Грамотно обжаренный сочный кусок мяса — вот, что делает это блюдо столь популярным в разных уголках планеты. Сегодня мы хотим рассказать, как приготовить главную составляющую настоящего бургера — говяжью котлету — у себя дома. Эти 8 советов объяснят вам, как пожарить сочные и аппетитные котлеты на вашем гриле, используя мясо из местного супермаркета.

1/8

— Выберите шейную часть —

Для приготовления бургеров дома лучшая говядина — это вырезка с шеи или лопатки (на английском это звучит как «chunk»). В ней оптимальные пропорции между мышцами и жиром. Жир означает аромат — многие эксперты в мясе скажут вам, что самые сочные и насыщенные бургеры получаются из мяса с шеи с 20% жира. Кроме того, в этом виде мяса содержится больше соединительных тканей, которые при обжарке на гриле дают богатый желеобразный сок, и меньше тех, которые растворяются медленнее и требуют больше времени для жарки.
— Прокрутите один раз —

Покупать сразу фарш для котлет не стоит. Обычно на мясокомбинатах его прокручивают дважды, из-за чего он порой напоминает кашу. Поэтому оптимальный вариант — выберете нужный вам кусок и попросите сотрудника супермаркета прокрутить его один раз.
— Приправьте прямо перед обжаркой —

Пережаренное мясо становится очень жестким, поэтому важно набить руку в деле обжарки. Сперва сделайте котлеты примерно 2-3 сантиметра в толщину и 10 в диаметре, отложите на тарелку и накройте до тех пор, пока не соберетесь готовить. Когда гриль разогрет, полейте котлеты оливковым маслом с одной стороны, а затем посыпьте крупной солью (желательно кошерной) и черным перцем. Выложите котлеты на гриль приправленной стороной вниз, а прямо перед тем, как соберетесь их переворачивать, приправьте вторую сторону. Важно солить и перчить мясо непосредственно перед обжаркой — в этом случае влага не начинает выделяться раньше времени, и мясо остается сочным.
— Следите, чтобы котлета была плоской —

Перед обжаркой надавите большим пальцем по центру котлеты с одной стороны — это предотвратит ее набухание на гриле и сохранит ровную поверхность. После того, как котлеты сняли с гриля, на них могут остаться небольшие следы от надавливания, но зато они получатся идеально плоскими.
— Смазывайте маслом мясо, а не гриль —

В первую очередь здесь играет роль ваша безопасность. Те, кто предпочитает смазывать решетку гриля, как правило делают это вымоченным в масле бумажным полотенцем. Масло, в свою очередь имеет свойство мгновенно воспламеняться, поэтому если хотите поберечь свои руки, стоит смазывать продукты, а не гриль. Тем более, судя по многим экспериментам, когда смазана не решетка, а еда — особенно овощи — то она пригорает гораздо реже. Чтобы ваша котлета не пригорала, просто слегка побрызгайте на нее маслом перед тем, как перевернуть.
— Не давите не котлеты —

Во время обжарки не стоит придавливать ваши котлеты лопаткой, иначе основная часть соков выйдет наружу, и мясо будет сухим. Также не нужно постоянно приподнимать их, проверяя, подрумянились они или еще нет. Просто дайте им время. Так как у вас не стандартные формы котлет, как в каком-нибудь Макдональдсе, то с ними нужно быть более деликатным. Запомните правило: чем меньше манипуляций с котлетами, тем лучше.
— Готовьте на среднем жаре —

Приготовление домашних бургеров должно быть удовольствием, а не стрессом. Существует множество способов обжарки котлет, но сперва все же нужно освоить самый классический. Рекомендуем жарить ваше мясо для бургеров на прямом и среднем жаре как на угольном, так и на газовом гриле. Сильный жар успеет обуглить мясо по краям до того, как приготовится середина, средний же позволит котлете прожариться, при этом создав хрустящую корочку.
— Оставлять или не оставлять полежать —

Существует много споров среди профессионалов, стоит ли дать только что снятым с гриля котлетам полежать несколько минут или нет. Одни говорят, что это позволит соку внутри котлеты распределиться более равномерно, другие — что котлета продолжает готовиться даже после снятия с гриля и на соках это никак не сказывается. Как бы то ни было, когда к вам пришли гости, и пока вы жарите котлеты, в суматохе все чем-то заняты, все равно ваши котлеты успеют полежать пару минут, пока все не усядутся за стол.