Вход
Регистрация
   
Лучшие блюда греческой кухни

Еда

Лучшие блюда греческой кухни

Греческая кухня отличается своей простотой и здоровыми блюдами. Ее основу составляют свежие овощи, молочные продукты, рыба, мясо и, конечно же, оливковое масло, которое добавляется практически во все блюда. Секрет неповторимого вкуса блюд кроется в зелени и травах. В греческой кухне их используют повсеместно, но в меру, чтобы не перебить естественный аромат. Среди всех видов мяса наибольшим спросом пользуется баранина. Ее готовят и едят в самом разном виде: от запекания целых больших отрубов до приготовления из бараньего фарша начинки. Все блюда греческой кухни обладают насыщенным ароматом и ярким вкусом. Если их приготовить правильно, они просто не могут не понравиться.

1/8
  • Кюфта

    Ингредиенты на 4 порции: 

    Для соуса:
    1 чашка грческого йогурта 
    1/2 чашки нарезанных кубиками очищенных огурцов без семечек
    1 ч.л. лимонного сока
    1 ч.л. соли
    1/4 ч.л. сахара
    1/4 ч.л. кайенского перца
    3 ст.л. рубленой свежей мяты 

    Для кюфты:
    450 гр. фарша из баранины 
    2 ч.л. соли
    1/4 чашки рубленого желтого лука
    2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
    1/4 чашки рубленой свежей петрушки
    2 ч.л. молотого кориандра
    1 ч.л. молотого кумина
    1/2 ч.л. корицы
    1/4 ч.л. мускатного ореха
    1/4 ч.л. кайенского перца
    1/2 чашки поджаренных кедровых орешков, размолоть в комбайне
    4 лепешки пита для подачи

    Приготовление:

    Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Накрыть крышкой и убрать в холодильник до использования.

    В средней миске смешать все ингредиенты для кюфты. Руками вымесить фарш до получения однородной массы. Охладить по крайней мере 15 минут или в течение ночи.

    Сформировать небольшие шарики или фрикадельки овальной формы. Замочить в воде на 30 минут деревянные шампуры. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Нанизать мясо на шампуры. Жарить в течение 8-12 минут, вращая шампуры, или пока баранина равномерно не прожарится. Подавать кюфту сразу же вместе с соусом и лепешками.

  • Спанакопита

    Ингредиенты: 

    2 кг. замороженного нарезанного шпината, разморозить 
    4 ст.л. сливочного масла
    5 луковиц, нарезать
    1/2 пучка укропа, нарубить
    1 ч.л. соли
    1 ч.л. свежемолотого перца
    5 яиц, взбить
    450 гр. творога
    600 гр. сыра фета, раскрошить на мелкие кусочки
    1/2 чашки оливкового масла

    Для теста:
    1 пакет теста фило
    450 гр. топленого масла

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. Хорошо отжать лишнюю воду из шпината. На среднем огне растопить масло, добавить лук и готовить, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, 3-5 минут. Выложить в большую миску и добавить укроп, соль, перец, яйца, творог, сыр фета, шпинат и оливковое масло. Смешать все ингредиенты, стараясь не нарушить куски сыра фета.

    Слегка смазать маслом форму для выпечки. Достать тесто: у вас должно быть от 25 до 30 листов. Прикрыть тесто влажным полотенцем, чтобы защитить его от высыхания. Аккуратно взять один лист фило и положить его на дно формы. Кулинарной кистью щедро смазать его топленым маслом. Повторить с 10-15 листами теста.

    Выложить на пирог начинку и распределить ее. Закрыть ее оставшимися листами теста, промазывая их маслом. Края 2-3 последних листов теста заправить вниз, чтобы закрыть пирог. Смазать сверху пирог топленым маслом. Выпекать в течение 1-1,5 часов до глубокого золотисто-коричневого цвета. Начать проверять готовность через 1 час. Подавать пирог комнатной температуры.

  • Суп Авголемоно

    Ингредиенты на 4-6 порций: 

    8 чашек куриного бульона
    1,5 ч.л. кошерной соли
    1/2 ч.л. белого перца
    1,5 чашки орзо
    1 щепотка сахара

    Для лимонно-яичной смеси:
    4 яйца (белки и желтки разделить) комнатной температуры
    3 больших лимонов, выжать сок
    1/4 чашки мелко нарезанного свежего укропа
    1 веточка укропа на порцию 
    От 4 до 6 тонких ломтиков лимона (1 на порцию)

    Приготовление:

    Довести бульон до кипения в большой кастрюле. Убавить огонь, чтобы суп медленно кипел, добавить соль, сахар, перец и орзо. Варить до консистенции аль денте, около 8 минут. Снять с огня. Слить 2 стакана бульона.

    Взбить яичные белки в миске среднего размера до мягких пиков. Смешать с яичными желтками и лимонным соком. Добавить 2 стакана зарезервированной горячего бульона в лимонно-яичную смесь, непрерывно взбивая. Вернуть суп на средне-низкий огонь и добавить лимонно-яичную смесь. Варить на медленном огне, пока суп немного не загустеет, около 2 минут. Разлить суп в подогретые тарелки, посыпать рубленым укропом, украсить веточкой укропа и нарезанным лимоном.

  • Фрикадельки

    Ингредиенты: 

    Антипригарный спрей для жарки
    3 зубчика чеснока, измельчить
    1 яйцо, слегка взбить
    1/3 чашки рубленого белого лука
    1/4 чашки сухарей Панко
    1,5 ч.л. сушеного орегано
    1 ч.л. сушеной мяты
    1/2 ч.л. кошерной соли
    450 гр. фарша из баранины
    Раскрошенный сыр фета для подачи
    Мелко нарезанный огурец для подачи

    Для соуса:
    1 чашка греческого йогурта
    2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
    1 ст.л. нарезанного свежего укропа
    1/4 ч.л. молотого черного перца

    Приготовление:

    Для приготовления фрикаделек разогреть духовку до 180 °C. Сбрызнуть спреем лист для выпечки. В большой миске смешать чеснок, яйцо, лук, панировочные сухари, орегано, мяту и соль. Добавить фарш и хорошо вымесить. Сформировать фрикадельки и выложить их на лист. Выпекать от 18 до 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 70 °C. Тем временем приготовить соус: в небольшой миске смешать все ингредиенты.

    Подавать фрикадельки с сыром фета, огурцом и с соусом из йогурта и зелени.

  • Креветки в томатном соусе с сыром

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 кг. креветок, удалить кишку
    Оливковое масло
    1/4 чашки лука-шалот, измельчить
    2 ст.л. нарезанного чеснока
    1/3 чашка сухого белого вина
    3/4 ч.л. орегано 
    1/2 ч.л. хлопьев красного перца 
    1,5 чашки томатного соуса
    Кошерная соль и свежемолотый перец
    1 ст.л. нарезанных листьев петрушки 
    1/4 чашки сыра фета, раскрошить

    Приготовление:

    Очищенные креветки посолить. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить щедрое количество оливкового масла. Положить креветки одним слоем на сковороду. Обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложить креветки на блюдо. Добавить в сковороду лук-шалот и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить орегано и красный перец, затем влить вино. Деглазировать дно сковороды. Положить томатный соус и довести его до кипения. Оставить соус кипеть на медленном огне в течение нескольких минут. Добавить креветки вместе с половиной петрушки и перемешать их. После того как креветки прогреются, выложить их тарелку. Подавать с сыром фета и оставшейся петрушкой.

  • Бургер с соусом дзадзики

    Ингредиенты на 4 порции: 

    3/4 чашки очищенных фисташек
    450 гр. фарша из баранины
    1 ч.л.  копченой паприки
    1 ч.л. кумина 
    1 ч.л. кошерной соли
    1/2 ч.л. черного перца 
    4 булочки для подачи
    Нарезанный цукини для подачи

    Для соуса дзадзики:
    1 чашка греческого йогурта 
    1 зубчик чеснока, мелко порубить
    1/2 небольшой огурец без семечек, очистить и крупно натереть
    1 ч.л. лимонного сока
    1/2 ч.л. кошерной соли 

    Приготовление:

    Смешать все ингредиенты и охладить в течение часа перед подачей на стол.

    Мелко измельчить фисташки в кухонном комбайне. В миске смешать руками фарш со специями. Разделить смесь на четыре порции и придать фаршу форму котлеты. Жарить на горячем гриле около 4 минут с каждой стороны. Подавать на булочке с цукини и соусом.

  • Жареный сибас

    Ингредиенты на 2 порции: 

    1 сибас
    2 веточки свежего орегано
    1/2 лимона, нарезать
    Оливковое масло 
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Для греческого соуса к рыбе:
    1 сочный лимон
    1/2 чашки оливкового масла
    1/4 чашки свежего орегано, порубить
    1 зубчик чеснока, раздавить
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Посолить и поперчить рыбу внутри и снаружи. Нафаршировать рыбу орегано и ломтиками лимона. Полить снаружи оливковым маслом.

    Для соуса смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу солью и перцем, поставить в холодильник. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Жарить рыбу в течение приблизительно 5 минут с каждой стороны или до готовности: мякоть должна быть непрозрачной. Подавать с рыбным соусом и дольками лимона.

  • Тиропита

    Ингредиенты на 2 порции: 

    1 чашка сыра фета, раскрошить
    1 чашка свежей рикотты
    1 ч.л. сушеного укропа 
    1 ч.л. сушеной мяты
    1/2 ч.л. белого перца
    1 яйцо
    12 листов теста фило, разморозить
    110 гр. топленого масла, растопить

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. Смешать сыр фета, рикотту, укроп, мяту, белый перец и яйцо. Смазать один лист фило маслом, затем положить сверху другой лист фило и тоже смазать маслом. Выложить несколько столовых ложек сырной начинки и сложить листы треугольником. Смазать пирожок маслом. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Впекать на противне в течение 20 минут или до золотистого цвета.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...