Вход
Регистрация
   
Секреты идеальных макарон

Еда

Секреты идеальных макарон

Исторически сложилось, что в макаронной науке итальянцы понимают лучше всех в мире. К макаронным изделиям итальянцы испытывают особенное, почти трепетное отношение. Здесь все макаронные изделия называются пастой. Если паста приготовлена по всем правилам итальянской кухни, оторваться от нее будет невозможно. Процесс ее приготовления подразумевает нечто большее, чем стандартная рекомендация на упаковке «отварить в большом количестве подсоленной воды». Взяв на вооружение опыт поваров и ценителей вкусной еды, мы собрали вместе 10 главных рекомендаций из поваренных книг, как приготовить лучшую пасту в вашей жизни.

1/10
  • Количество соли определяйте на свое усмотрение

    Urban Italian, Эндрю Кармеллини

    Я слышал все аргументы за и против употребления соли с медицинской точки зрения. Я не врач, но я эксперт в ароматах, и могу сказать вам наверняка, что если вы не будете солить воду, паста будет на вкус как мокрый картон. Соль придает любому блюду вкус, в том числе и пасте.

  • Замораживайте свежую пасту

    Scarpetta, Скотт Конант

    Прежде чем приступить к приготовлению, я всегда замораживаю свою свежую пасту, пока она не станет твердой. Я знаю, это звучит несколько кощунственно, но на самом деле замораживание улучшает вкус свежих макаронных изделий. При погружении в кипящую воду замороженная, свежая паста не поглощают столько жидкости, сколько только что сделанная паста. Замораживание позволяет держать пасте форму, как результат — паста не дряблая и не разваренная.

  • Дайте вашему рагу много, много времени

    Classic Italian, Марчелла Хазан 

    Есть три основных момента, соблюдая которые можно приготовить отличное рагу. Первое, мясо должно быть слегка обжарено по технике соте. Но именно слегка, чтобы только поменять цвет с кроваво-красного на светло-коричневый оттенок. Прежде чем добавить помидоры, я вливаю молоко — это второй секрет. Оно придает фаршу сливочный вкус. И третье, рагу должно готовиться минимум 3,5 часа, а еще лучше — 5.

  • Ингредиенты соуса могут быть и холодными

    Genius Recipes, Кристен Миглор

    Для приготовления соуса к пасте может быть достаточно всего двух компонентов: греческого йогурта и горячей воды, в которой варилась паста. Их смешивают в соотношении 1/4 к 1/2 чашки, после чего добавляют к пасте. Сбалансировать вкус можно с помощью карамелизированного лука и сыра пекорино.

  • Используйте фрикадельки как начинку для лазаньи

    Family Table, Майкл Романо и Карен Стабинер

    Домашние фрикадельки, сделанные из смеси говядины, свинины, телятины, а затем приготовленные и нарезанные небольшими кусочками, добавляют блюду больше аромата и текстуры, чем просто говяжий фарш.

  • Приготовление пасты состоит из двух ключевых этапов

    Franny’s, Эндрю Фейнберг, Франсин Стивенс, Мелисса Кларк

    Шаг первый заключается в том, чтобы недоварить пасту: это сохранит плотную и упругую текстуру. Второй состоит в том, чтобы в конце приготовления объединить пасту с соусом, придав тем самым блюду завершающий выразительный вкус.

  • Сделайте пасту для одного и готовьте ее как ризотто

     

    Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys, Дэвид Танис

    Технология несколько напоминает приготовление испанского фидеос, когда бульон добавляют небольшими порциями. Моя версия более жидкая, к тому же в ней присутствуют овощи. Я отваривают пасту, пока она не будет готова наполовину, до такой же консистенции я готовлю овощи. Затем я объединяю их вместе и тушу на медленном огне до готовности, используя небольшое количество воды от пасты.

  • Добавьте в тесто ореховой пасты

    Crazy Good Italian, Майкл Изабелла

    Использование ореховой пасты в тесте для макаронных изделий добавляет вкусу глубину, особенно, когда вы используете соусы и зелень. Я, например, добавляю часто в тесто фисташковую пасту. Ее вкус я подчеркивают рагу из баранины, сыром фета и мятой.

  • Не дайте овощам погубить ваши равиоли

    Mastering Pasta, Марк Втри и Дэвид Иоахим

    Овощи не самая простая начинка для равиоли. Виной всему — высокое содержание в них воды. Поэтому я обычно обжариваю овощи или подвергаю их тепловой обработке, чтобы выпарить воду. Только после этого я смешиваю их с травами и приправами. В пюрированные овощи также можно добавить хлебные крошки, сыр или хлеб, смоченный в молоке. Дополнительной мерой может стать замораживание. Если только что приготовленные равиоли заморозить, это предотвратит просачивание жидкости в тесто.

  • Хорошенько обжарьте черный перец

    New Classics Cookbook, редакторы журнала Saveur

    Просто приправив пасту молотым черным перцем вы не приблизитесь к аромату классического соуса для пасты. Вместо того, чтобы высыпать сверху пару щепоток, выложить черный перец в ступку и размолите его пестиком. Затем обжарьте перец в оливковом масле до появления аромата. Только после этого перец можно считать готовым — теперь его смело можно добавлять в соус.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...