Вход
Регистрация
   
Как приготовить рататуй

Еда

Как приготовить рататуй

Рататуй получил второе рождение после выхода в свет одноименного мультфильма. Блюдо крестьян, как и многие другие, стало эталоном запекания овощей. Однако при создании своей версии рататуя Pixar пригласила шеф-повара Томаса Келлера, поэтому нет ничего удивительного в том, что деревенское блюдо отличала авторская подача. Чтобы воспроизвести такой рататуй дома, нужно знать некоторые тонкости. Наше руководство с пошаговым описанием процесса поможет воспроизвести его на своей кухне.

1/13
  • Ингредиенты:

    Помидоры
    Зеленые цукини
    Желтые цукини
    Баклажаны
    Красный болгарский перец
    Лук
    Чеснок
    Розмарин
    Оливковое масло
    Прованские травы
    Соль, перец

    Томаты надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду. Бланшировать около 45 секунд, после чего опустить ненадолго в воду со льдом.

  • Снять с помидоров кожицу и нарезать тонкими ломтиками.

  • Используя терку мандолину тончайшими ломтиками, порядка 2 мм, нарезать желтые и зеленые цукини.

  • Таким же образом нарезать баклажаны. Выложить овощи на застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки; отложить в сторону.

    «Хвостики» от овощей сложить в отдельную посуду. Их можно включить в состав соуса для рататуя или же оставить для другого использования. Но в слои блюда они не добавляются!

  • Нарезать полукольцами лук. Красный сладкий перец измельчить соломкой. Тонко нарезать чеснок.

  • Выложить все овощи на сковороду, при использовании добавить также «хвостики» от овощей, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить сковороду на медленный огонь и готовить до мягкости.

  • Готовые овощи выложить в блендер, посолить, добавить немного листьев розмарина, оливковое масло и смешать до гладкой массы.

  • Тонким слоем распределить соус на жаропрочной сковороде.

  • Внахлест выложить нарезанные тонкими ломтиками овощи, чередуя их по цветам.

  • Собрать из овощей 3-4 «спирали», в зависимости от размеров сковороды.

  • Полить овощи оливковым маслом, посыпать розмарином и приправить прованскими травами. Из пергаментной бумаги по размеру вырезать крышку и прикрыть ей овощи. Запекать овощи примерно 90 минут при 150 °C.

  • Используя кольцо для формовки салата, выложить рататуй на тарелку.

  • Снять кольцо и оформить блюдо. Для декора самой тарелки можно использовать оливковое масло и немного бальзамика или остатки соуса. Рататуй перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...