Вход
Регистрация
   
Необычный способ готовить рис

Идеи

Необычный способ готовить рис

Способ берет свое начало из Нового Орлеана, где носит название джамбалайя. Потомки переселенцев, в том числе и скучающие по паэлье испанцы, попробовали добавить к нему овощи, всевозможные колбаски и прочие ингредиенты, что были в момент приготовления под рукой. Придумка оказалось очень даже недурна на вкус, что вместе с «гибкой» рецептурой блюда сделало джамбалайю невероятно популярной. Главный плюс блюда – простота. Повторить его будет несложно и на собственной кухне.

1/3
  • Джамбалайя c курицей, грибами и колбасой

    Ингредиенты на 6 порций: 

    3 ст.л. оливкового масла
    Одна 2-килограммовая курица, разрезать на 8 частей
    230 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
    1 сладкий лук, мелко нарезать
    1 чили поблано или халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
    1 средний стебель сельдерея, мелко нарезать
    3/4 чашки свежих кукурузных зерен
    1 ч.л. паприки
    110 гр. вешенок, нарезать
    1/2 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
    1,5 чашки среднезернистого риса
    3 чашки куриного бульона 
    Острый соус для подачи
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем и обжарить партиями на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится, около 6 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь до умеренного при приготовлении второй партии, если кожица будет румяниться слишком быстро. Выложить курицу на тарелку, отложить в сторону.

    Добавить колбасу в кастрюлю и готовить, пока она не подрумянится с обеих сторон, 3-4 минуты. Положить на блюдо с курицей. Увеличить огонь до максимума и добавить лук, чили, сельдерей и кукурузу в кастрюлю. Готовить овощи, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить красный перец, грибы и орегано и варить, пока грибы не смягчатся, около 3 минут. Добавить рис и варить, постоянно помешивая, около 2 минут.

    Выложить в кастрюлю курицу и колбасу, аккуратно вмешать куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, пока бульон полностью не впитается в рис, а курица не будет готова внутри, приблизительно 30 минут. Подавать с острым соусом.

  • Джамбалайя со свининой

    Ингредиенты на 8 порций: 

    Один 2-килограммовый кусок свины (шея с лопаткой)
    4 чашки воды
    2 ст.л. свиного жира или несоленого сливочного масла
    340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
    2 средних луковицы, нарезать
    2 зеленых сладких перца, порубить
    4 стебля сельдерея, нарезать
    6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
    2 лавровых листа
    1/4 ч.л. кайенского перца
    Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку 
    1 чашка длиннозернистого белого риса
    2 ст.л. листьев петрушки 
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. Выложить свинину в жаровню, приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Налить 1 чашку воды и плотно накрыть жаровню фольгой. Выпекать свинину, пока мясо не станет очень нежным , около 4 часов. Дать остыть, разделить свинину вилкой. Зарезервировать 2 столовые ложки жира.

    В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть зарезервированный жир на среднем огне. Добавить колбасу и жарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложить колбасу в миску. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Выложить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить помидоры, рис, оставшиеся 3 стакана воды, свинину, колбасу и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.

  • Джамбалайя c креветками, ветчиной и колбасой

    Ингредиенты на 6-8 порций: 

    450 гр. пряной колбасы, нарезать
    450 гр. копченой ветчины, нарезать небольшими кусочками
    1 ст.л. сливочного масла
    1 белый лук, мелко нарезать
    3 стебля сельдерея, мелко нарезать
    1 зеленый перец, мелко нарезать
    1 красный перец, мелко нарезать
    3 сливовидных помидора, удалить семена, мелко нарезать
    3 зубчика чеснока, мелко нарезать
    1 халапеньо, мелко нарезать
    2 ст.л. томатной пасты
    1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
    4,5 чашки куриного бульона
    3 чашки длиннозернистого риса
    4 лавровых листа
    10 капель острого соуса (предпочтительно Табаско)
    450 гр. средних креветок, очистить, удалить кишку
    Кошерная соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Обжарить колбасу и ветчину в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока не подрумянятся, около 12 минут; переложить на тарелку. Кастрюлю протереть.

    Растопить масло в той же кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец и красный перец, смешанные с 1 чайной ложкой соли, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, 10-12 минут. Добавить помидоры, чеснок, халапеньо, томатную пасту, и тимьян; готовить примерно 1 минуту. Приправить солью.

    Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить рис, лавровый лист и острый соус. Приправить солью и перцем. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить с закрытой крышкой, 15 минут. Добавить колбасу и ветчину. Готовить приблизительно 5 минут.

    Выложить креветки. Перемешать несколько раз, затем накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить джамбалайю постоять 15-18 минут. Выложить в большую миску. Подавать с дольками лимона.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...