Суп из цветной капусты по рецепту Энн Беррелл

Ингредиенты:

1 кг. цветной капусты
1/4 чашки оливкового масла
1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 большой запеченный картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
3/4 стакана сухого белого вина
1 литр куриного бульона
3 веточки тимьяна, связать + 1 ч.л. нарезанных листьев
8 кочанов брюссельской капусты, разделить на листья
110 гр. холодного козьего сыра, раскрошить
2 ст.л. нарезанного зеленого лука
1/4 стакана жирных сливок
Кошерная соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Цветную капусту положить на рабочую поверхность, вырезать 1/4 часть и разделить на соцветия размером по 1 см. Крупно нарезать оставшуюся цветную капусту.

На лист лист для выпечки выложить соцветия цветной капусты и листья брюссельской капусты, полить 1 столовой ложкой оливкового масла и приправить солью. Запекать от 15 до 18 минут, помешивая, пока овощи не подрумянятся. В маленькой миске смешать козий сыр с зеленым луком и нарезанным тимьяном.

В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щедрую щепотку соли и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить картофель и нарезанную капусту, затем влить вино. Варить на сильном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, 4 минуты. Добавить бульон и пучок тимьяна и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Готовить, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 25-30 минут. Удалить пучок тимьяна.

В блендере пюрировать суп партиями до гладкой массы. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать со сливками. Подогреть на умеренном огне, добавить воды, если суп кажется слишком густым, приправить солью. Разлить в миски и украсить жареной брюссельской капустой и цветной капустой. Посыпать козьим сыром. Подавать горячим.

Тыквенный мисо суп

Ингредиенты:

1 ст.л. кунжутного масла
1 маленький белый лук, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. тертого имбиря
Одна 400 гр. банка тыквенного пюре
3 ст.л. светлого мисо 
3 стакана овощного бульона
1 ст.л. соевого соуса
Полоски нори для гарнира (опционально)

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть на умеренно слабом огне кунжутное масло. Добавить лук и готовить в течение 5 минут. Добавить чеснок и имбирь и обжаривать еще 3 минуты. Добавьте тыквенное пюре, мисо, бульон и соевый соус, помешать, приправить солью и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 20 минут, затем снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.

Перелить суп в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Если нужно, добавить дополнительно воду или бульон, чтобы достичь желаемой консистенции. Вернуть суп в кастрюлю. Подавать теплым, украсив нори.

Суп из сельдерея

Ингредиенты:

1 ст.л. сливочного масла
1 средний лук-порей, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать
680 гр. корневого сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками
2 чашки куриного бульона 
1 чашка воды
1/4 стакана жирных сливок
2 клементина
1 средний лук-шалот, измельчить
1/2 ч.л. белого винного уксуса
1/4 ч.л. желтых семян горчицы
1/2 ч.л. измельченного эстрагона
Четыре кусочка багета
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук-порей и обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости. Добавьте сельдерей, бульон и воду. Довести до кипения. Готовить до тех пор, пока сельдерей не станет мягким, около 20 минут. Пюрировать суп в блендере, вернуть в кастрюлю и перемешать со сливками. Приправить солью и перцем.

Снять кожуру и удалить белую пленку с клементинов. Выжать в сковороду сок, положить дольки фрукта, добавить лук-шалот, уксус и семена горчицы. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока большая часть сока не испарится, и клементин не начнет развариваться, 2 минуты. Дать остыть до комнатной температуры. Посыпать эстрагоном и приправить солью. Выложить массу на багет и подавать с супом.

Картофельно-яблочный суп по рецепту Сью Торес

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла + 1 стакан для жарки
1/2 среднего белого лука, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. мелко тертого свежего имбиря
2 яблока, очистить, удалить сердцевину и крупно нарезать
1 стебель сельдерея, нарезать тонко поперек
800 гр. сладкого картофеля, очистить и тонко нарезать
1 литр куриного бульона
3 стакана воды
1 маленькая банка чипотле в соусе адобо, очистить от семян и измельчить
Соль и свежемолотый белый перец
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. сахара
3 желтые кукурузные лепешки, разрезать на 1 см. полоски

Приготовление:

В средней кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук, чеснок и имбирь и варить на слабом огне, помешивая, до мягкости, около 7 минут. Добавить яблоки и сельдерей и варить в течение 5 минут. Добавить сладкий картофель и варить в течение 5 минут. Добавить куриный бульон и воду и довести до кипения. Частично прикрыть кастрюлю и варить на слабом огне до тех пор, пока фрукты и овощи не станут очень мягкими, приблизительно 45 минут. Добавить чипотле.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения желаемой консистенции. Приправить солью и белым перцем и вернуть в кастрюлю. В маленькой миске смешать корицу и сахар с 1/2 чайной ложки соли. Разогреть оставшуюся 1 чашку масла в средней сковороде. Добавить полоски тортильи и жарить на сильном огне, помешивая, до хрустящей и золотистой корочки, около 2 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и посыпать смесью сахара, соли и корицы. Подавать суп в мисках, с жареными полосками тортильи или другими лепешками по вашему вкусу.

Суп из пастернака по рецепту Маркуса Самуэльсона

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
800 гр. пастернака, очистить и нарезать
340 гр. топинамбура, очистить и нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
4 ч.л. гарам масала
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. кошерной соли + для приправы
4 стакана воды
3 чашки куриного бульона
1,5 чашки жирных сливок
1 ст.л. свежего лимонного сока
Перец

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить пастернак, чеснок и топинамбур. Готовить на умеренном огне, помешивая, до появления слегка золотистого цвета, 5 минут. Добавить гарам масала, кумин, куркуму и 1 чайную ложку соли. Готовить, помешивая, до появления аромата, 2 минуты. Добавить воду, куриный бульон и сливки. Довести до кипения, варить, пока овощи не станут мягкими, около 25 минут.

В партиях пюрировать суп в блендере до очень гладкой массы. Перелить суп в чистую кастрюлю и перемешать с лимонным соком. Приправить солью и перцем. Перед подачей можно украсить суп жареными орешками и пюре из зелени.

Тыквенный суп по рецепту Жанетт Пибоди

Ингредиенты:

2 большие тыквы сквош, разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян
4 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 лук-порей, только белые и нежно зеленые части, тонко нарезать
1 лук-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ч.л. порошка карри
1/2 чашки сухого белого вина
6 чашек воды
1 стакана несладкого кокосового молока
1 веточка тимьяна
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Выложить тыкву полой стороной вверх на противень. Заполнить каждую полость 1/2 столовой ложки сливочного масла; приправить солью и перцем. Выпекать примерно 1 час 20 минут, до готовности; нарезать крупными кусками.

В большой кастрюле растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом масле. Добавить лук, лук-порей, лук-шалот, имбирь, карри и готовить на умеренном огне, пока овощи не подрумянятся. Влить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится. Добавить запеченную тыкву, воду, кокосовое молоко и веточку тимьяна. Варить на умеренно слабом огне в течение 15 минут. Убрать тимьян. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы, приправить солью и перцем.

Суп из цветной капусты по рецепту Яна Шнобелена

Ингредиенты:

2 ст.л. сливочного масла + 2 ч.л. подтаявшего сливочного масла 
1 маленький стебель сельдерея, измельчить
1/2 небольшая луковица, измельчить
2 чашки куриного бульона 
3/4 чашки цельного молока
450 гр. цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
170 гр. топинамбура, очистить и нарезать на 2,5 см. куски
1 веточка тимьяна
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
Поваренная соль
Четыре ломтика багета, нарезанного по диагонали
1 ст.л. тертого сыра пармезан
Свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить сельдерей и лук и готовить на слабом огне до мягкости, около 6 минут. Добавить бульон и молоко и довести до кипения на сильном огне. Добавить цветную капусту, тимьян и топинамбур и довести жидкость до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока топинамбур не станет очень нежным, около 30 минут; удалить тимьян.

Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать 2 чайные ложки размягченного сливочного масла с чесноком и приправить солью. Намазать чесночным маслом ломтики багета и поместить на противень. Посыпать сыром и запекать в течение 8 минут, до хрустящей корочки. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы. Вернуться суп в кастрюлю, приправить солью и перцем. Разлить в миски и подавать с тостами с сыром.

Морковно-яблочный суп

Ингредиенты:

4 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, нарезать
1 средний лук-порей, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
1 средняя луковица фенхеля, удалить сердцевину и нарезать
900 гр. моркови, нарезать поперек кружочками
600 гр. корневого сельдерея, очистить и нарезать
1 яблоко, очистить, удалить сердцевину и нарезать
1 ст.л. специй карри мадрас
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. мелко тертого свежего имбиря, очистить
2 веточки тимьяна
2 литра куриного бульона
1 стакан сметаны
1 ч.л. яблочного уксуса
Кедровые орешки для украшения
Рубленая мята для украшения
Рубленая кинза для украшения
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, лук-порей, фенхель и щедрую щепотку соли и перца. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 9 минут. Добавить морковь, корень сельдерея, яблоко, порошок карри, чеснок, имбирь и тимьян и варить, помешивая, до тех пор, пока морковь и корень сельдерея немного не смягчатся, 10 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, около 25 минут. Удалить тимьян.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере со сметаной и уксусом до получения однородной массы. Разогреть суп, если необходимо, приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кедровые орешки и нарезанную мяту и кинзу.

Тыквенный суп

Ингредиенты:

4 ст.л. сливочного масла
1/4 стакана растительного масла
1 средний сладкий лук, крупно нарезать
2 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
2 ст.л. порошка карри мадрас
3 кг. тыквы сквош, очистить от кожуры, семян и нарезать 2,5 см. ломтиками
Около 8 чашек бульона из индейки

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло в растительном масле. Добавить лук и чеснок и готовить на сильном огне, помешивая, до мягкости, но не подрумянивать, около 4 минут. Добавить карри и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить тыкву и готовить, помешивая, в течение 4 минут. Добавить 6 чашек бульона и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой, около 30 минут.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать с 2 чашками бульона. Приправить солью и перцем и подогреть на слабом огне. Разлить суп по тарелкам и подавать.

Суп из нута

Ингредиенты:

Две 540 гр. банки нута, обсушить
Одна 340 гр. кокосового молока
Одна 340 гр. банка целых помидоров, обсушить и нарезать
1/4 чашки сладкого яблочного сока
1/4 чашки кинзы листья
1/2 ч.л. гарам масала
1/2 ч.л. молотого имбиря
1 чашка куриного бульона
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В блендере смешать нут с кокосовым молоком, нарезанными помидорами, яблочным соком, кинзой, гарам масала и молотым имбирем. Пюрировать смесь до получения однородной массы.

Переложить массу в среднюю кастрюлю и добавить куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне. Приправить солью и черным перцем. Разлить суп по тарелкам, сверху украсить орешками и подавать.