Вход
Регистрация
   
Блюда со свежими помидорами, которые стоит попробовать

Еда

Блюда со свежими помидорами, которые стоит попробовать

Поздней осенью и зимой найти овощи, обладающие подлинным вкусом и ароматом овощей, весьма сложно. Да и цена на такой продукт не в сезон в разы дороже. Потому в рецептах подобные сезонные ингредиенты, как правило, заменяются на замороженные или консервированные аналоги. Вкус блюда от этого изрядно страдает, и нередко после подобной подмены кулинары разочаровываются в блюде. Лето хорошо тем, что при приготовлении блюд не нужно идти на компромиссы, и если в рецепте указаны свежие помидоры, то добавить их можно в самом что ни на есть свежайшем виде. Выглядеть они будут очень даже аппетитно, а их вкусовые качества уж точно не разочаруют.

1/8
  • Томатная сальса

    Ингредиенты: 

    1/3 чашки кешью 
    6 сушеных чили каскабель, удалить семена
    2 чили морита
    4 больших помидора, удалить сердцевину
    2 зубчика чеснока
    2 ст.л. свежего сока лайма
    2 ч.л. кошерной соли
    Свежая зелень (опционально)

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 °C. Положить кешью на одну сторону противня, на другой разместить чили. Выпекать чили до появления аромата, около 5 минут. Снять чили с противня и продолжить запекать орешки до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут. Дать остыть. У чили удалить стебли.

    Увеличить температуру духовки до 230 °C. На чистый противень выложить помидоры и выпекать, пока кожа не подрумянится и не начнет отделяться от мякоти, 30-35 минут. Переложить в блендер, добавить чеснок, сок лайма и соль. Смешать до получения однородной массы. Добавить чили и смешать. Добавить кешью и сделать около 5 импульсов. Перед подачей по желанию можно смешать сальсу с мелко нарезанной зеленью.

  • Брускетта алла капрезе

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 ломтика хлеба
    4 ст.л. оливкового масла
    2 чашки нарезанных помидоров
    2 ст.л. красного винного уксуса
    Свежемолотый черный перец
    1 чашка листьев базилика, разорвать
    1/2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
    110 гр. свежей моцареллы, разорвать на кусочки
    Кошерная соль

    Приготовление:

    Подготовить гриль, создать средне-высокий жар. Смазать обе стороны хлеба 2 ст.л. масла и обжарить до легких подпалин, около 1-2 минут с каждой стороны. Приправить солью, дать остыть.

    Нагрейть большую чугунную сковороду на гриле. Перемешать помидоры с оставшимися 2 ст.л. масла и готовить, встряхивая часто сковороду, пока помидоры не покроются волдырями и слегка не обуглятся, около 3 минут. Положить помидоры в миску, добавить уксус; приправить солью и перцем. Дать немного остыть. Смешать базилик и лимонную цедру. По вкусу посолить и поперчить.

    Выложить на хлеб помидоры, моцареллу и базилик. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

  • Севиче

    Ингредиенты на 6 порции:

    1 зубчик чеснока, мелко натереть
    3/4 чашки (объемом 240 мл) свежего сока лайма
    2 ст.л. текилы Blanco
    1 ч.л. нектара агавы
    1/4 часть небольшого ананаса, нарезать небольшими кусочками
    1 средний помидор, нарезать
    1 маленький лук, мелко нарезать
    1/2 халапеньо, тонко нарезать
    170 гр. свежайшее филе палтуса, кожу и кости удалить, нарезать небольшими кусочками
    1 авокадо, нарезать небольшими кусочками
    Кошерная соль

    Приготовление:

    Смешать чеснок, сок лайма, текилу и нектар агавы в большой миске. Добавить ананас, авокадо, помидор, лук, халапеньо и палтуса и перемешать. Приправить солью. Убрать севиче в холодильник на 20-30 минут.

  • Рататуй

    Ингредиенты на 4 порции:

    1 большой баклажан, очистить и крупно нарезать
    1 большой цукини, нарезать кружочками
    2 ч.л. кошерной соли
    3/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
    5 веточек тимьяна
    1 большой лук, разрезать пополам, нарезать кусочками толщиной 1 см.
    1 красный перец, белые перегородки и семена удалить, крупно нарезать
    2 зубчика чеснока, тонко нарезать
    2 пинты помидоров черри
    Свежемолотый черный перец
    1 чашка грубо нарезанных листьев базилика

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 °C. Перемешать баклажаны и цукини с двумя чайными ложками соли в дуршлаге. Дать постоять 30 минут, затем высушить овощи бумажным полотенцем.

    Разогреть 1/4 чашки масла в большой жаровне на средне-высоком огне. Добавить половину баклажанов и цукини и готовить, постоянно помешивая, пока овощи не начнут менять цвет, около 5 минут. Переложить в миску среднего размера. Повторить с 1/4 чашкой масла и оставшимися баклажанами и цукини.

    Связать веточки тимьяна кухонной бечевкой. Разогреть 1/4 чашки масла в той же жаровне. Выложить лук, болгарский перец, чеснок и тимьян и готовить, помешивая, пока лук не начнет приобретать коричневый цвет и не размягчится, 8-10 минут. Добавить половину помидоров и готовить, помешивая, пока они только не начнут смягчаться, около 5 минут. Выложить цукини и баклажаны, затем сверху оставшуюся пинту помидоров (не мешать!). Приправить солью и перцем. Поставить жаровню в духовку и запекать, пока все овощи не смягчатся и помидоры не начнут лопаться, 15-20 минут.

    Удалить тимьян. Перед подачей украсить каждую тарелку с рататуем базиликом.

  • Паста с креветками и помидорами

    Ингредиенты на 4 порции:

    450 гр. средних креветок в панцире
    1 ст.л. оливкового масла
    1 луковица фенхеля, нарезать
    1 маленький лук, нарезать
    1/2 стебля сельдерея, нарезать
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 ст.л. томатной пасты
    1 веточка тимьяна
    1 чашка измельченных помидоров
    1/2 чашки (объемом 240 мл) сухого белого вина
    1 маленький халапеньо, нарезать
    3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
    1/2 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
    340 гр. спагетти
    Кошерная соль
    1/4 чашки мелко нарезанного шнитт-лука и листьев базилика

    Приготовление:

    Из креветок удалить кишку, частично снять панцирь, оставив лишь хвост. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить фенхель, лук, сельдерей, чеснок и готовить, часто помешивая, пока они не смягчатся, около 4 минут. Добавить панцири от креветок и жарить, помешивая, около 1 минуты. Выложить томатную пасту, готовить, помешивая, 1 минуту. Добавить тимьян, помидоры, вино и 6 чашек воды, довести до кипения. Убавить огонь и оставить на медленном огне примерно на 1 час. Процедить через мелкое сито, отказаться от твердых частиц.

    Довести 2 чашки соуса и халапеньо до кипения в большой сковороде на среднем огне и варить, пока соус не уварится на две трети, 5-7 минут. На другой сковороде слегка обжарить в небольшом количестве масла креветки, затем добавить их в соус и тушить, часто помешивая, до готовности, около 2 минут. Добавить сливочное масло и хлопья красного перца, перемешать, пока масло не растает.

    Тем временем приготовить пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте. Слить воду, кроме 1/2 чашки. Выложить пасту к соусу и креветкам, готовить, добавляя по мере необходимости немного воду от пасты, около 2 минут. Перед подачей посыпать пасту зеленью.

  • Палтус с томатным соусом

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для соуса:
    1 маленькая веточка базилика
    230 гр. помидоров, крупно нарезать
    1/4 чашки (объемом 240 мл) свежей сладкой черешни без косточек
    1/4 чашка свежей кислой вишни без косточек
    2 ст.л. красного винного уксуса
    2 ч.л. мелко нарезанного лука-шалот
    1/2 ч.л. сахара
    1/8 ч.л. кошерной соли 
    1 ст.л. оливковое масло первого отжима

    Для рыбы:
    Четыре филе палтуса весом по 170-180 гр. каждое
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    2 ст.л. оливкового масла

    Приготовление:

    Смешать базилик, помидоры, черешню и вишню, уксус, лук-шалот, сахар и соль большой миске; накрыть крышкой и дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа.

    Удалить веточку базилика. Пюрировать смесь в блендере до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито в маленькую миску, смешать с маслом и посолить.

    Приправить рыбу солью и перцем. Нагреть 2 ст.л. масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Жарить палтуса до золотистого цвета кожей вниз около 4 минут, затем перевернуть и жарить еще около 3 минут. Выложить на тарелку соус, сверху положить рыбу, сбрызнуть маслом и подавать.

  • Пармиджана

    Ингредиенты на 8 порций:

    3/4 чашки оливкового масла
    1 средняя луковица, мелко нарезать
    10 зубчиков чеснока, 2 мелко нарезать, 8 оставить целыми
    2 ст.л. томатной пасты
    800 гр. очищенных сливовидных помидоров (бланшировать в кипятке и снять кожицу)
    Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    4 средних или 8 маленьких баклажанов, разрезать вдоль пополам
    8 веточек орегано
    170 гр. свежей моцареллы, нарезать на куски
    85 гр. пармезана мелко натереть

    Приготовление:

    Разогреть 1/4 чашки масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить, помешивая, до появления коричневого цвета 6-8 минут. Добавить измельченный чеснок и готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Выложить томатную пасту и готовить, помешивая, пока она не начнет темнеть, около 2 минут. Добавить помидоры. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, частично прикрыв крышкой и разминая иногда помидоры, пока соус слегка не загустеет, 20-25 минут. Отложить томатный соус в сторону.

    Разогреть духовку до 200 °C. Отступив 2 см. от срезанной стороны баклажана, удалить с «выпуклой» стороны кожицу. Распределить баклажаны, веточки орегано, целые зубчики чеснока и 1/2 чашки масла между 2 большими формами для выпечки. Перевернуть баклажаны, чтобы они покрылись маслом; приправить солью и перцем и положить срезанной стороной вниз. Накрыть плотно фольгой и выпекать до мягкости, 40-45 минут. Перевернуть баклажаны срезанной стороной вверх. Выложить на них томатный соус, кусочки моцареллы и посыпать пармезаном. Выпекать, пока сыр моцарелла не начнет пузырится, 20 минут.

  • Салат Хеерлум

    Ингредиенты на 8-10 порций:

    2 ст.л. красного винного уксуса
    1 ч.л. дижонской горчицы
    1 ч.л. соли
    1/2 ч.л. сахара
    1/2 ч.л. черного перца
    1/2 чашки оливкового масла
    1,8 кг. помидоров разных сортов, нарезать тонкими ломтиками
    450 гр. помидоров черри, разрезать пополам
    450 гр. рикотты, нарезать небольшими пластинками
    1 1/2 чашки беби-базилика
    1/2 красного лука, нарезать тонкими кружочками, разделить на отдельные перья
    Обжаренные ломтики хлеба

    Приготовление:

    Смешать вместе уксус, горчицу, соль, сахар и перец в большой миске. Добавить медленно масло, постоянно взбивая, пока заправка не эмульгирует. Выложить на тарелку томаты и ломтики хлеба, сверху перья лука, базилик и сыр. Сбрызнуть салат заправкой и подавать.

    Заправку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1-ой недели.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...