Cоус барбекю по рецепту Бобби Флая

Ингредиенты на 2 чашки:

2 ст.л. растительного масла
1 маленький лук, крупно нарезать (предпочтительно сладкого сорта)
3 маленьких зубчика чеснока, крупно нарезать
1 чашка кетчупа
1/3 чашки холодной воды
1 ст.л. с горкой дижонской горчицы
1 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. вустреширского соуса
1 консервированный чипотле в соусе адобо, нарезать
2 ст.л. порошка чили анчо
1 ст.л. сладкой испанской паприки
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. меда
1 ст.л. мелассы
Крупнозернистая соль, молотый черный перец

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить до размягчения, от 3 до 4 минут. Выложить чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить кетчуп и воду и довести до кипения, часто помешивая. Уменьшить огонь до средне-низкого и варить в течение 5 минут.

Добавить в кастрюлю горчицу, уксус, вустерский соус, чили чипотле, чили анчо, паприку, коричневый сахар, мед и мелассу и доведите до кипения. Варить, периодически помешивая, до загустения, около 10 минут. Дать соусу остыть в течение как минимум 10 минут.

Переложить соус в кухонный комбайн или блендер и пюрироровать до желаемой консистенция. Дать остыть до комнатной температуры. По вкусу приправить солью и перцем.

В холодильнике в герметичной посуде соус может храниться до 1 недели. Перед использованием соус необходимо довести до комнатной температуры.

C хабанеро и персиками

Ингредиенты:

1 сладкий лук среднего размера, мелко нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. имбирной пасты
2 перца хабанеро, удалить семена и мелко нарезать
1,5 чашки кетчупа
2 больших персика, очистить и нарезать
1/2 чашки консервированных персиков
2 ст.л. яблочного уксуса

Приготовление:

В средней кастрюле на среднем огне обжарить лук, пока он не смягчится, около 5 минут. Добавить чеснок, имбирную пасту и перец. Готовить 1 минуту, постоянно помешивая или до появления аромата. Добавить кетчуп, свежие и консервированные персики. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить в течение 45 минут, периодически помешивая.

Снять соус с огня и смешать с уксусом. Пюрировать соус в блендере (при необходимости партиями). Хранить в холодильнике в герметичной посуде.

C черешней и бальзамиком

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
1 сладкий лук, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
2 чашки темной сладкой черешни, косточки удалить
1 чашка кетчупа
2/3 чашки коричневого сахара
1/3 чашки бальзамического уксуса
1 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. молотой горчицы
1/2 ч.л. черного перца

Приготовление:

Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и обжарить в течение 5 минут. Выложить чеснок и обжарить еще 1-2 минуты. Добавить черешню, кетчуп, коричневый сахар, бальзамик, вустерширский соус, горчицу и черный перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до средне-низкого и варить 10 минут.

Перелить соус в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Вернуть соус в кастрюлю. Довести до медленного кипения и варить еще 10 минут.

Техасский соус барбекю

Ингредиенты:

Одна 425-гр банка томатного соуса
1/4 чашки мелассы
1/4 чашки вустреширского соуса
1 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. горчицы
1/4 ч.л. чесночного порошка
1/4 ч.л. лукового порошка
1/2 ч.л. измельченного красного перца

Приготовление:

В кастрюлю среднего размера выложить томатный соус, мелассу, вустерский соус и яблочный уксус. Перемешать, добавить оставшиеся приправы и снова перемешать. Довести соус на среднем огне до кипения, часто помешивая. Варить 10-15 минут, помешивая каждые пару секунд. Если соус начнет кипеть или прилипать к кастрюле, уменьшить огонь.

Снять соус с огня и дать ему остыть в кастрюле около 10 минут, затем осторожно перелить в герметичный контейнер. Хранить соус в холодильнике можно 2-3 недели.

С виски

Ингредиенты:

2 чашки коричневого сахара
1 чашка виски Jack Daniel's
1 чашка соевого соуса
1 чашка кетчупа
2 ст.л. соуса Heinz 57
1 ст.л. соуса шрирача
1/4 чашка уксуса из сидра
3 ст.л. жира от бекона или просто жира
2 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л. лукового порошка
1 ст.л. копченой паприки
1 ч.л. порошка чипотле
1 щепотка кайенского перца

Приготовление:

В большой кастрюле объединить вс ингредиенты соуса. Варить на среднем огне, часто помешивая, пока соус не начнет густеть, около 10 минут.

С медом

Ингредиенты:

2 чашки кетчупа
3 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. вустерского соуса
3 ч.л. жидкого дыма
1/2 чашки меда
2 ч.л. дижонской горчицы
4 ст.л. сливочного масла
Щепотка кайенского перца
Соль

Приготовление:

Выложить все ингредиенты в кастрюлю, поставить на средне-высокий огонь и варить, часто помешивая. Когда соус начнет медленно побулькивать, убавить огонь до среднего и варить в течение 30 минут, периодически помешивая. Соус охладить и перелить в герметичную емкость.

С кленовым сиропом и бурбоном

Ингредиенты на 1,5 чашки:

1 чашка кетчупа
1/4-1/2 чашки бурбона (по вкусу)
1/4 чашки кленового сиропа
3 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. вустерского соуса
1,5 ст.л. медовой горчицы
1 ст.л. жидкого дыма
2 ч.л. лукового порошка
2 ч.л. чесночного порошка
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/2-1 ч.л. острого соуса (по вкусу)

Приготовление:

Все ингредиенты добавить в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь. Периодически помешивая, довести соус до кипения. Уменьшить огонь до низкого или средне-низкого и варить в течение 35-40 минут, пока соус не загустеет. Дать соусу остыть и переложить в герметичный контейнер.

Гавайский соус

Ингредиенты:

1 чашка воды
170 г томатной пасты
1 чашка с горкой кусочков ананаса
4 ст.л. мелассы (можно заменить на мед или кленовый сироп)
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. чесночного порошка
2 ч.л. гималайской розовой соли
1 ч.л. жидкого дыма
1/8 ч.л. кайенского перца

Приготовление:

В блендере или кухонном комбайне смешать все ингредиенты до однородной массы. Переложить соус в среднюю кастрюлю, наполовину прикрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 20 минут. Перелить в стеклянную банку и охладить.

В холодильнике в банке соус можно хранить до 1 месяца.

Острый соус барбекю со стаутом

Ингредиенты на 1,5 чашки:

1 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
1/3 чашки соевого соуса
2/3 чашки кетчупа
2 ст.л. вустреширского соуса
1,5 ч.л. соуса шрирача
2 ч.л. копченой паприки
1 чашка стаута
1/3 чашки коричневого сахара
1 ч.л. лукового порошка

Приготовление:

Кастрюлю поставить на средний огонь, добавить масло и нагреть. Выложить чеснок и обжарить до появления аромата, около 30 секунд. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Варить, иногда помешивая, пока соус не загустеет, примерно 15 минут.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

С ежевикой

Ингредиенты:

Чашка свежей или замороженной ежевики (или взять любые фрукты, которые вам нравятся)
1 ч.л. тертого имбиря
1/2 чашки яблочного уксуса
1/2 ч.л. лукового порошка
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. соли
4 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. кокосового масла
1-2 ст.л. мелассы

Приготовление:

Добавить все ингредиенты в небольшую кастрюлю, поставить ее на средний огонь. Перемешать и варить до тех пор, пока соус не загустеет, около 10-15 минут. По желанию готовый соус смешать в блендере.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение одной недели или один месяц в морозильной камере.