Вход
Регистрация
   
Салат Цезарь: лучшие рецепты

Еда

Салат Цезарь: лучшие рецепты

По легенде, салат «Цезарь» собрали на скорую руку, из того что осталось у повара на кухне. В оригинальным рецепте использовался салат романо, гренки, тертый пармезан и особая заправка. Креветки и курицу в блюдо добавили позже искушенные едоки, дабы разнообразить его вкус. Однако и этой классикой уже никого не удивишь. Две самые популярные разновидности салата заказывают настолько часто, что они превратились в некое дежурно блюдо. Неудивительно, что многие стремятся передать вкус «Цезаря», используя оригинальные сочетания продуктов. Эти 10 нетривиальных рецептов салата «Цезарь» являются лучшим доказательством того, что импровизация — великая вещь, способная по-новому раскрыть вкус наскучившего блюда.

1/10
  • Цезарь cо спаржей

    Ингредиенты на 1-2 порции:

    Для салата:
    680 г спаржи, обрезать жесткую часть
    1 ст.л. масла
    2 ст.л. тертого пармезана
    Соль, свежемолотый черный перец

    Для гренок:
    2 ч.л. оливкового масла
    1 маленький зубчик чеснока, натереть
    1 чашка хлеба, нарезать кубиками
    1 ст.л. тертого пармезана
    Соль, перец 

    Для заправки:
    2 ст.л. греческого йогурта
    2 ч.л. пахты (или молока, или воды)
    2 ч.л. лимонного сока (или белого винного уксуса)
    1 маленький зубчик чеснока, натереть
    1 филе анчоуса, нарезать
    1/4 ч.л. вустерширского соуса
    1/4 ч.л. дижонской горчицы
    1 ст.л. тертого пармезана
    Соль, перец

    Приготовление:

    Для гренок. Смешать масло с чесноком и дать ему настояться некоторое время, после чего процедить. Смешать хлеб с чесночным маслом, пармезаном, посолить и поперчить. Выложить одним слоем на противне и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать до слегка золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут, иногда помешивая.

    Смешать все ингредиенты заправки до получения однородной массы.

    Спаржу смазать маслом, приправить солью и перцем и обжарить на гриле, разогретом до средне-высокой температуры, до хрустящей корочки и легких подпалин. Выложить спаржу на тарелку, полить дрессингом, дополнить крутонами и посыпать пармезаном.

  • Цезарь c пастой фузилли

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для салата:
    230 г пасты фузилли
    6 чашек нарезанного салата романо
    1/4 чашки тертого сыра пармезан
    Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

    Для крутонов:
    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить
    1 ст.л. нарезанных свежих листьев петрушки
    1/2 ч.л. сушеного орегано
    1/2 ч.л. сушеного базилика
    1/4 ч.л. чесночного порошка
    12 маленьких булочек (около 680 г) или любого белого хлеба, нарезать кубиками

    Для заправки:
    1/2 чашки майонеза
    1/3 чашки тертого сыра пармезан
    1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ч.л. вустерширского соуса
    1 филе анчоуса, вымыть, обсушить и нарезать
    2 зубчика чеснока, измельчить
    Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске смешать оливковое масло, сливочное масло, петрушку, орегано, базилик и чесночный порошок.
    Выложить кубики хлеба одним слоем на противне. Полить маслом с травами и перемешать. Выпекать, пока крутоны не станут хрустящими и не приобретут золотистый цвет, около 4-5 минут; отложить в сторону.

    Для соуса. Смешать майонез, пармезан, лимонный сок, оливковое масло, вустерширский соус, анчоус, чеснок. По вкусу посолить и поперчить.

    В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить пасту и варить в соответствии с инструкцией по упаковке до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.

    Для сборки. В большую миску выложить салат романо, добавить фузилли, пармезан, по вкус приправить солью и перцем. Полить заправкой и аккуратно перемешать. Перед подачей украсить крутонами.

  • Цезарь c капустой кале

    Ингредиенты на 6-8 порций:

    Для салата:
    4 чашки нарезанной капусты кале
    4 чашки нарезанного салата романо
    2 чашки крутонов
    3/4 чашки тертого сыра пармезан
    1 чашка разрезанных пополам черри

    Для заправки:
    1/2 чашка греческого йогурта
    1/2 чашки тертого сыра пармезан
    3-4 ст.л. свежего сока лайма
    1 ст.л. оливкового масла
    1-2 ч.л. пасты из анчоусов
    2 ч.л. вустерского соуса
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1 ч.л. дижонской горчицы
    1/4 ч.л. морской соли
    Щепотка черного перца
    3-4 ст.л. молока

    Приготовление:

    Для приготовления заправки. Добавить все ингредиенты, кроме молока, в маленькую миску и смешать до получения однородной массы. По одной ложке за раз подлить молоко, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

    В большую миску выложить кале, романо, куртоны, пармезан, помидоры. Заправить салат соусом и хорошо перемешать.

  • Цезарь на гриле

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для салата:
    Пинта помидоров черри, разрезать пополам
    2 ст.л. оливкового масла
    4 куриные грудки, разрезать пополам
    4 кочана салата романо, разрезать пополам
    Нарезанный тонкими пластинками пармезан для украшения
    Соль, перец

    Для заправки:
    1 зубчик чеснока
    6 филе анчоусов
    2 желтка комнатной температуры
    2 ст.л. лимонного сока плюс больше по вкусу
    1 ч.л. дижонской горчицы
    2 ст.л оливкового масла
    1/2 чашки масла авокадо
    2 ст.л. тертого сыра пармезан
    Крупнозернистая соль, перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать помидоры с небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перец и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, срезанной стороной вверх. Выпекать пока они немного не подсохнут и не потемнеют, около 40 минут. Тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты салата и соус.

    Порубить чеснок с анчоусами до консистенции пасты, переложить в миску. Вмешать желтки, лимонный сок и горчицу. Смешать в отдельной миске оливковое масло и масло авокадо. Медленно влить смесь двух масел к анчоусам, одновременно взбивая массу до получения эмульсии. Добавить пармезан, по вкусу посолить и поперчить и подлить немного лимонного сока, если соус будет слишком густым. Для удобства все ингредиенты, кроме масел, можно выложить в широкую банку, начать взбивать их погружным блендером, одновременно медленно добавляя масло.

    Куриные грудки смазать маслом, приправить солью и перцем. Хорошо разогреть гриль и обжарить грудки до готовности, примерно по 3 минуты на сторону; отложить. Смазать половинки салата оливковым маслом, посолить. Положить на гриль и жарить срезанной стороной вниз до подпалин, около 1-2 минут, затем перевернуть и жарить, пока внешние листья не начнут вянуть, около 1 минуты.

    Для сборки: на тарелку выложить половинки салата, сверху разбросать нарезанную небольшими кусочками курицу и помидоры, полить салат заправкой и украсить пластинками сыра.

  • Цезарь в корзинке

    Ингредиенты на 12 порций:

    Для салата:
    12 готовых оберток для вонтонов
    2,5 чашки нарезанного салата романо
    1 чашка жареной курицы, нарезать маленькими кубиками
    1,5 тонких ломтика бекона, нарезать кубиками
    1/4 чашки хлеба, нарезанного кубиками
    2 ст.л. тертого сыра пармезан
    2 ч.л. свежей петрушки, мелко нарезать
    Соль, оливковое масло в спрее

    Для заправки:
    1 зубчик чеснока, измельчить
    2 филе анчоуса
    2 ст.л свежего лимонного сока
    1 ч.л. дижонской горчицы
    1 ч.л. вустерширского соуса
    1 чашка майонеза
    1/2 чашки тертого сыра пармезан
    Молоко
    1/4 ч.л. соли

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 градусов. Обертки вонтонов расправить в формочках для кексов. Слегка сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать от 8 до 12 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящим. Достать из духовки и отложить в сторону.

    Нагреть небольшую сковороду с антипригарным покрытием на высоком огне. Сбрызнуть маслом, выложить бекон и обжарить до хрустящей корочки; обсушить на бумажных полотенцах. Вернуть сковороду на плиту, огонь убавить до средне-высокого и сбрызнуть сковороду маслом. Добавить хлеб, перемешать и жарить до коричневого цвета. Готовые гренки посолить.

    Выложить все ингредиенты для заправки в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Если соус получится слишком густым, добавить молоко и отрегулировать консистенцию.

    В миску выложить салат, курицу и бекон, добавить 6-8 столовых ложек заправки и аккуратно перемешать. Распределить салат по корзинкам, сверху дополнить гренками, пармезаном и петрушкой.

  • Цезарь c креветками

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для салата:
    Половина багета
    1 ч.л. сушеного орегано
    3 ст.л. оливкового масла
    1 кочан салата романо
    2 средних помидора, нарезать кубиками
    1/2 чашки тертого сыра пармезан
    6 больших креветок, натереть любимыми приправами и нанизать на шпажку
    Соль, черный перец

    Для заправки:
    2 ст.л. майонеза
    1 ст.л. тертого пармезана
    1 зубчик чеснока, измельчить
    1/4 ч.л. дижонской горчицы
    2 ст.л. свежего лимонного сока

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 180 градусов. Положить все ингредиенты для заправки в блендер и смешать до получения однородной массы. Багет нарезать кубиками и разложить их одним слоем на противне. Полить крутоны 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпать орегано. Аккуратно перемешать и поставить в духовку примерно на 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Разрезать салат романо пополам. Полить срезанную сторону оставшимся оливковым маслом, приправить солью и перцем. Разогреть гриль до максимума. Выложить салат на гриль срезанной стороной вниз. Жарить приблизительно 1 минуту, затем перевернуть и жарить еще 20-30 секунд, чтобы он просто слегка обуглился. Переложить салат на тарелку. Выложить на решетку креветки и обжарить в течение 3 минут с каждой стороны до готовности.

    Выложить салат романо на большую тарелку и полить заправкой. Сверху выложить пармезан, помидоры, крутоны и шпажку с креветками.

  • Цезарь c авокадо

    Ингредиенты на 4 порции:

    Для салата:
    120 г хлеба чиабатта, нарезать ломтиками
    2 куриные грудки (около 500 г) без кожи и без костей, разрезать пополам горизонтально
    1 ст.л. чесночного порошка
    2 ст.л. сушеной петрушки
    Щепотка соли
    200 г бекона, нарезать полосками
    2 вареных яйца, нарезать ломтиками
    2 маленьких кочана салата романо, вымыть и высушить
    1 авокадо, нарезать ломтиками
    1/2 чашки нарезанного пластинками сыра пармезан

    Для заправки:
    2/3 чашки греческого йогурта
    1 ст.л. оливкового масла
    2 зубчика чеснока, измельчить
    2 филе анчоусов, мелко нарезать
    Сок половинки лимона
    3 ст.л. тертого сыра пармезан
    Соль, перец

    Приготовление:

    Для заправки. Смешать йогурт, масло, чеснок, анчоусы, лимонный сок и пармезан до однородной массы. Добавить по вкусу соль и перец и снова перемешать.

    Разогреть духовку в режиме гриль до средне-высокой температуры. Положить ломтики хлеба на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в середине духовки до хрустящей корочки. Тем временем натереть грудки чесночным порошком, сушеной петрушкой и солью. Нагреть сковороду-гриль, добавить оливковое масло и обжарить курицу до золотистого цвета с обеих сторон. Готовую курицу переложить на теплую тарелку. Выложить на сковороду полоски бекона и обжарить до золотистого цвета и хрустящей корочки.

    В миску выложить нарезанный салат романо, нарезанную курицу, полоски бекона, яйца, пармезан, ломтики авокадо и гренки. Добавить заправку и хорошо перемешать.

  • Цезарь c нутом

    Ингредиенты на 5-6 порций:

    Для нута:
    Одна 425-гр банка нута (или 1,5 чашки приготовленного нута), слить воду и промыть
    1 ч.л. оливкового масла
    1/2 ч.л. мелкозернистой морской соли
    1/2 ч.л. чесночного порошка
    1/8-1/4 ч.л. кайенского перца (опционально)

    Для салата:
    1/3 чашка сырых кешью
    2 ст.л. очищенных семян конопли
    1 маленький зубчик чеснока
    1 ст.л. пищевых дрожжей
    1 ст.л. оливкового масла
    1/2 ч.л. чесночного порошка
    Мелкозернистая морская соль

    Для сборки:
    5 чашек нарезанного тосканского кале
    2 маленьких кочана салата романо, нарезать

    Для заправки:
    1/2 чашки сырых кешью, замочить на ночь
    1/4 чашки воды
    2 ст.л. оливкового масла
    1 ст.л. лимонного сока
    1/2 ст.л. дижонской горчицы
    1/2 ч.л. чесночного порошка
    1 маленькая головка чеснока
    1/2 ст.л. вустерширского соуса
    2 ч.л. каперсов
    1/2 ч.л. мелкозернистой морской соли и черного перца или по вкусу

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 200 градусов. Слить воду и промыть нут. Насухо обсушить и разложить на противне. Сбрызнуть маслом и перемешать. Посыпать чесночным порошком, солью и кайенским перцем (при использовании). Перемешать и выпекать в течение 20 минут, затем аккуратно перемешать и выпекать еще 10-20 минут, пока нут не станет слегка золотистым.

    Для дрессинга. Все ингредиенты для заправки, кроме соли, выложить в блендер и смешать до получения гладкой массы. По вкусу добавить соль.

    Выложить кешью и чеснок в кухонный комбайн и измельчить. Затем добавить оставшиеся ингредиенты для салата и смешать до однородной массы; по вкусу посолить.

    В миску выложить нарезанный и высушенный тосканский кале и салат романо, полить заправкой, посолить и перемешать. Посыпать нутом и измельченной смесью кешью с чесноком и сразу же подавать.

  • Цезарь c брюссельской капустой и беконом

    Ингредиенты на 1-2 порции:

    Для салата:
    2 толстых ломтика бекона, нарезать
    1 чашка нарезанной кубиками чиабатты
    1/4 ч.л. чесночного порошка
    450 г брюссельской капусты, нарезать небольшими ломтиками
    1 щепотка соли
    1 щепотка перца
    Нарезанный тонкими пластинками пармезан

    Для заправки:
    4 зубчика чеснока, измельчить
    3 ст.л. греческого йогурта
    2 ст.л. сыра пармезан
    1 ст.л. дижонской горчицы
    2 ч.л. красного винного уксуса
    4 анчоуса, измельчить
    1/4 ч.л. соли
    1/4 ч.л. перца
    Сок половинки лимона
    1/2 чашки оливкового масла

    Приготовление:

    Для заправки. В кухонном комбайне смешать чеснок, йогурт, пармезан, горчицу, уксус, анчоусы, лимонный сок, соль и перец. При включенном двигателе влить оливковое масло и смешать до получения кремообразной консистенции.

    Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить на противне кубики хлеба. Нагреть на среднем огне большую сковороду. Выложить бекон и обжарить до хрустящей корочки. Обсушить бекон на бумажных полотенцах. Растопленным от бекона жиром полить нарезанный хлеб и хорошо перемешать. Посыпать чесночным порошком и еще раз перемешать. Запекать хлеб 10-12 минут, пока гренки не станут золотистыми, периодически помешивая во время приготовления.

    Вернуть сковороду, в которой жарился бекон, на средний огонь и нагреть. Добавить брюссельскую, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Жарить, пока капуста не прогреется и слегка не размягчится, около 5-6 минут.

    Переложить брюссельскую капусту на тарелку, смешать с несколькими ложками заправки. Добавить бекон, гренки и сыр сразу же подавать.

  • Цезарь c лососем и пастой фарфалле

    Ингредиенты на 4 порции:

    230 г пасты фарфалле
    170 г нарезанной капусты кале
    400 г консервированного лосося
    2 больших яйца вкрутую (опционально)
    1/2 чашки тертого пармезана
    1/2 чашки (или по вкусу) заправки для цезаря

    Приготовление:

    В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке; откинуть на дуршлаг.

    Тем временем удалить стебли и нарезать листья капусты. Положить нарезанную капусту в миску. Добавить горячую пасту в миску и перемешать. У рыбы удалить кожу и кости и нарезать. Кубиками нарезать яйца. Добавить рыбу, яйца и пармезан в салат, полить заправкой и перемешать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...