Домашние очаги, которые повлияли на весь мир
Среди всех символов и архетипов прошлого и настоящего есть много таких, которые несут в себе сразу много смыслов. Так, например, звезда — это не только путь, но и надежда, птица — не только возрождение, но мир. Но, пожалуй, самым приятным среди всех этих потаенных смыслов для нас остается архетип очага, который символизирует дом, тепло и уют. С древних времен очаг был символом отдыха после охоты (работы), комфорта и, конечно же, горячей пищи, приготовленной в нем. C начала времен, очаги прочно занимают место в жизни и в культуре. Сегодня мы решили собрать самые интересные национальные печи, причем выбирали мы их по принципу приспособленности к приготовлению пищи в их недрах.
Тандыр
Тандыр представляет собой керамическую полусферу с круглым проемом в стенке или верхе. Тандыр — восточное изобретение. В разных вариантах написания это слово встречается и в других языках: в Азербайджане — «тандир», в Армении — «тонир» и «тундыр», в Грузии — «тонэ», в Индии — «тандур», в Таджикистане — «танур», в Восточном Туркестане — «тонур». Тандыр традиционно ставится во дворе на глиняную платформу горлом вверх (осью вертикально) или осью горизонтально (горло при этом смотрит на горизонт). Вертикальные используются для выпечки самсы, хлеба и даже шашлыка, а горизонтальные только для выпечки хлеба. Стенки снаружи обкладываются кирпичом из сырой глины. Тандыр топится через то же отверстие, через которое закладывается тесто или мясо. Для этого используется специальный крюк, который помогает не обжечь руки.
Русская печь
Массивная печь с лежанкой, используемая для приготовления пищи и обогрева помещений, широко распространённая в России, Белоруссии, на Украине. Печь была основой любого деревенского дома. При строительстве избы, сперва складывали печь и, лишь потом, достраивали стены дома. Печь играла огромное значение в жизни русских людей в прошлом. В ней готовили пищу, отапливали ей помещение, спали на ней. Главное предназначение русской печи — это приготовление пищи, а отопление помещения является ее вторичной функцией. Самая простая конструкция русской печки представляет собой топочную камеру с трубой. Нередко такие печи могут быть с толстыми стенами и массивным сводом. Конструкция печи и варочной камеры зависели от умений печника. Они могли достигать колоссальных размеров, что зависело от размера семьи и ее достатка.
Помпейская печь
Современная дровяная печь для пиццы является классическим вариантом итальянской печи, которую еще называют «помпейской». Ее история уходит корнями в глубокую древность. При раскопках Геркуланума и Попмеи был обнаружен именно такой тип домашних очагов. Помпейские печи строятся из обожженного огнеупорного кирпича и могут выдерживать температуры до 1250 градусов Цельсия. Свод печи выполнен в виде полусферы, благодаря чему нагретые воздушные массы внутри печи циркулируют снизу вверх, осуществляя приготовление пищи. Топливом в таких печах обычно служат дрова лиственных пород древесины, древесный уголь или топливные брикеты. Температура приготовления классической итальянской пиццы 350—400 С, а время — 2-3 минуты. В современных пиццериях такие печи устанавливаются чаще всего у входа в заведения, для того, чтобы производить должный визуальный эффект на посетителей.
Японская печь Камадо
Камадо — японская традиционная глиняная печь для приготовления пищи. Ее изобрели в эпоху Кофун (III—VI вв.), впрочем, в японских деревнях ее используют по сей день. Очаг традиционно располагается сразу за входной дверью дома, в земляном полу. В основном помещении дома пол деревянный и немного приподнят над землей, таким образом тепло из печи обогревает весь дом. Печь представляет собой две глинянные полусферы с отверстиями для топлива и небольшой горелкой вверху, на которую ставились кастрюли. Иногда печи камадо засыпали землей для лучшей теплоизоляции.
Полинезийская земляная печь-ханги
Корнеплоды, хлеб или мясо аборигены Океании заворачивают в пальмовые листья и кладут на камни. Закрывают травой, листьями, ветками и присыпают землей. Иногда сверху разжигают костер. Через 3-4 часа еда готова.