Готовим без остатка: секреты шеф-повара
В последние несколько лет проблема минимизации количества пищевых отходов волнует человечество не меньше, чем глобальное потепление. Теперь о мастерстве повара принято судить не только по его способности приготовить то или иное блюдо, но и по тому, насколько правильно он распоряжается продуктами. Согласно многочисленным исследованиям, огромное количество пищи растрачивается впустую или просто выбрасывается в ведро, поэтому практичные кулинары стараются всячески уменьшить отходы от пищевых производств.
В стороне от проблемы не остался и известный шеф-повар Том Количчио. По его мнению, уменьшить количество пищевых отходов можно, если тщательно спланировать основные и второстепенные кухонные работы. Вот 7 методов минимизации пищевых отходов на кухне от Тома Количчио, которые положительно сказываются как на кошельке, так и на окружающей среде.
Список продуктов
В планировании нет ничего особенного и сложного. Тем не менее этот простой, казалось бы, способ поможет сэкономить деньги, время и уменьшить количество выброшенных продуктов. Начните с составления еженедельного меню: это позволит сократить спонтанные покупки и избавит вас от раздумий над тем, что приготовить.
Чаще, но меньше
Многие ходят в супермаркет в выходные и покупают продукты на наделю. Как показывает опыт, такой подход нельзя назвать практичным. За время пока продукты будут лежать в холодильнике, у некоторых из них может закончиться срок годности, и они незамедлительно отправятся в ведро. Я рекомендую закупать ровно столько продуктов, сколько вам нужно. Таким образом, вы будете уверены в их свежести, а если еще и сверяться с еженедельным меню — можно использовать все без остатка.
Холодильник
Внимательно изучите ваш холодильник и морозильную камеру. Перечитайте еще раз инструкцию по эксплуатации холодильника, и, возможно, вы получите более четкое представление о том, где должны храниться определенные продукты с учетом влажности и температуры.
Стратегический запас
Если еды вы приготовили больше, чем требовалось, а в холодильник она не помещается, попробуйте заглянуть в морозилку. Для готовых овощей в ней всегда можно найти место. В следующий раз вам не придется тратить время на их приготовление — достаточно будет разморозить и подогреть.
Эксперименты
Отдельные части продуктов только кажутся несъедобными. Но стоит выбрать соответствующую технику приготовления и приправы — и из них можно сделать отличное блюдо. Из кожуры овощей, к примеру, можно приготовить чипсы, ботву моркови я использую при приготовлении торта. Если не знаете, что делать со стеблями, воспользуйтесь универсальным способом и замаринуйте их.
Немного креатива
Проявите творческий подход и попробуйте использовать уже подготовленные продукты или даже блюдо для приготовления другого блюда. Из рыбы и мяса всегда можно сделать тот же тако или буррито. Здесь очень большое поле для творчества, главное, не бояться дать ингредиентам «новую жизнь».
Компост
Выбрасывание продуктов в мусорное ведро способствует выбросу парниковых газов. Если бы еда была страной, то она была бы шестым производителем по объему метана. Сократить количество парниковых газов можно, делая из пищевых отходов компост, который вы в дальнейшем сможете использовать для выращивания различных культур у себя дома или на участке.
