Соус для мяса

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки сушеного изюма без добавления сахара
1 ст.л. бальзамического уксуса
1/4 чашки кипятка
1 ч.л. оливкового масла
1/3 чашки нарезанного кубиками белого лука
2 чашки нарезанных стеблей ревеня, кончики удалить
1 ст.л. меда
Щепотка молотой корицы
Морская соль, молотый черный перец
4 свиные отбивные

Приготовление:

В маленькую миску добавить кипяток, изюм и бальзамик. Отложить в сторону на 15 минут.

В большой неглубокой сковороде на маленьком огне разогреть 1 ч.л. оливкового масла. Добавить белый лук и жарить до прозрачности, около 8-10 минут. Добавить смесь изюма, ревень и тушить на медленном огне до тех пор, пока ревень не станет мягким, около 10 минут. Положить мед, щепотку молотой корицы и приправьте по вкусу морской солью и свежим молотым черным перцем.

Во второй большой сковороде обжарить свиные отбивные по 4-5 минут на каждую сторону, до готовности. Переложить отбивные на тарелки и дополнить соусом.

Холодный суп c ревенем и клубникой

Ингредиенты на 4 порции:

4 чашки нарезанного ревеня
3 чашки воды
1,5 чашки нарезанной клубники
1/4 чашки сахара
1/8 ч.л. соли
1/3 чашки нарезанного свежего базилика или мяты
Свежемолотый молотый перец по вкусу

Приготовление:

В большую кастрюлю положить ревень и налить 3 чашки воды. Довести до кипения и варить до тех пор, пока ревень не станет очень мягким, около 5 минут. Переложить в среднюю миску. В большую миску налить ледяную воду, сверху поставить миску с ревенем, чтобы его быстро остудить. Или остужать просто без ледяной бани, периодически помешивая, пока он не остынет, не менее 20 минут.

Переложить ревень в блендер. Добавить клубнику, сахар и соль. Мешать до получения однородной массы. Вернуть в миску и смешать с базиликом или мятой. Перед подачей приправить перцем и добавить больше нарезанной зелени.

Сорбет

Ингредиенты на 1 литр:

340 г ревеня, нарезать на 2,5 см полоски
170 г малины
120 мл воды
340 г меда
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:

В большой кастрюле смешать ревень, малину, воду и мед. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и продолжать варить в течение 10-15 минут или пока ревень не станет мягким и полупрозрачным. Снять с огня и вмешать ванильный экстракт.

Дать смеси остыть в течение 10-15 минут, прежде чем перекладывать в блендер или кухонный комбайн. Смешивать до получения однородной массы. Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы удалить семена и волокна. Убрать в холодильник примерно на 3-4 часа или пока масса не станет холодной. Переложить сорбет в воздухонепроницаемый контейнер и убрать в морозилку на 4-6 часов перед подачей на стол.

Сорбет можно хранить в морозильной камере в течение 2 недель.

Джем

Ингредиенты на 2,5 литра:

1,8 кг ревеня, срезать кончики, промыть и нарезать небольшими кусочками
4 чашки сахара
1,5 чашки воды
1 лимон, разрезать пополам и выжать сок, семена положить в марлю

Приготовление:

Стерилизовать банки, кольца и крышки для консервирования.

Добавить ревень, сахар, воду, лимонный сок, половинки и семена лимона в большую миску и оставить настаиваться при комнатной температуре 1 час. Через 1 час перелить смесь в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Продолжать варить, постоянно помешивая, в течение 15 минут; во время варки снимать пену с поверхности джема.

Спустя 15 минут убавить огонь до среднего и продолжать варить. Через 30 минут проверить готовность, положив небольшую ложку джема на тарелку и поставив ее кратковременно в морозильнику: если он застывает, то джем готов; если растекается — продолжать варить на средне-низком огне до более густой консистенции.

Удалить мешок с семенами и половинки лимона. Положить джем в стерилизованные банки, заполняя их до самого нижнего кольца. Осторожно постучать дном каждой банки об столешницу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протереть края банки полотенцем и закатать. Поставить на водяную баню: на 5 минут для банок объемом 0,5 литра, 10 минут для литровых банок. Дать банкам остыть на столе.

Хранить в прохладном темном месте до 1 года.

Пироги с ревенем

Ингредиенты:

450 готового слоеного теста, разморозить
3 чашки рубленого ревеня
2 чашки нарезанной клубники
1 чашка сахара (или по вкусу)
2 ст.л. кукурузного крахмала
1 взбитое яйцо (опционально)

Приготовление:

На слегка присыпанную мукой поверхность выложить тесто и раскатать его до толщины 6-7 мм. Вырезать круги произвольного размера. Положить их на лист для выпечки, выложенный пергаментом.

В большой миске смешать ревень и клубнику. В маленькой миске смешать сахар и кукурузный крахмал, пока не останется комков. Добавить к клубнике и ревеню и хорошо перемешать.

Распределить начинку на каждом круге теста, оставляя примерно 2 см от края. Поднять край и слегка закрыть им начинку. По желанию смазать тесто взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в течение 30 минут или до золотистого цвета и пока начинка не станет нежной.