Вегетарианский борщ

Ингредиенты:
3 крупных свеклы, очищенных и натертых
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая белая луковица, тонко нарезанная
4 чашки овощного бульона или воды
1/4 чашки лимонного сока
2 столовые ложки укропа
2 столовые ложки петрушки
1 стакан сметаны
Соль и перец

В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до мягкой консистенции и золотистого цвета. Добавить свеклу и залить водой. Варить на среднем огне около часа, пока свекла не станет мягкой, а похлебка не приобретет более густую консистенцию. Выключить газ и заправить лимонным соком. Подавать, посыпав укропом, петрушкой и сметаной.

Французский луковый суп

Ингредиенты:
4 столовые ложки сливочного масла
3 большие белые луковицы, тонко нарезать
1/2 чашки вина Мадера
6 чашек несоленого куриного бульона
Соль и свежемолотый перец
2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию)
Шесть толстых ломтиков черствого ржаного хлеба
2 чашки тертого твердого сыра
Стебли зеленого лука, нарезать

Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, часто помешивая, до мягкости и карамелизации. Добавить 2 столовые ложки вина, уменьшить огонь до умеренного и жарить до тех пор, пока вино не выпарится. Продолжайте добавлять по две столовые ложки вина, давая время испариться. Продолжайте готовить лук до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета.

В кастрюле доведите до кипения бульон и уменьшите огонь до минимума. Выложите лук в бульон и варите около 30 минут. Заправьте солью, перцем и бальзамическим уксусом. Разогрейте духовку. Суп разлейте по мискам и выложите в каждую кусочек хлеба. Сверху посыпьте сыром и зеленым луком и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Похлебка из кабачков

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 щепотка нитей шафрана
300 граммов крупно нарезанных кусков кабачка
3 чашки куриного бульона
100 граммов кресс-салата, нарезанного
1 столовая ложка жирных сливок
Соль и свежемолотый перец

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанный лук и нити шафрана — жарьте на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Выложите туда нарезанный кабачок и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут, пока кабачки не приобретут нежную структуру. Выложить кресс-салат и варить еще 5 минут. Используя шумовку, выловите овощи и отправьте их в блендер. Пюрируйте до кремообразного состояния и верните в кастрюлю с бульоном. При подаче добавьте сливки и тертый сыр по вкусу.

Шелковистая похлебка из цветной капусты

Ингредиенты:
1 крупный ломтик сливочного масла
1 луковица, крупно нарезанная
1 лук-шалот, крупно нарезанный
2 зубчика чеснока, измельчить
1 крупное соцветие цветной капусты
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 литр несоленого куриного бульона
4 стакана воды
Соль и свежемолотый перец
Щепотка свеженатертого мускатного ореха

В суповой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, чеснок и жарьте на умеренно слабом огне, помешивая, около 5 минут. Добавьте цветную капусту, тимьян и лавровый лист и готовьте до тех пор, пока цветная капуста не смягчится,еще около 5 минут. Залить бульоном и приправить солью и перцем. Варить на слабом огне около 30 минут. Перед подачей удалите из супа тимьян и лавровый лист. Подавайте со сметаной и сухариками.

Похлебка из пастернака и моркови

Ингредиенты:
12 тонких ломтиков багета
2 столовые ложки несоленого масла
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
4 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками
4 средних моркови, очищенных и нарезанных кубиками
1 лук-порей, тонко нарезанный
5 чашек куриного бульона
1 лавровый лист
Соль и свежемолотый перец
½ чашки мелких макарон-звездочек
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Кусочки багета обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Гренки натереть чесноком и отложить. В большой кастрюле нагреть масло и выложить туда пастернак и морковь. Жарить на сильном огне, помешивая около 10 минут. Добавить лук-порей, затем залить бульоном. Положить туда лавровый лист и варить на медленном огне пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.

Между тем, в отдельной кастрюле отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг и добавить в суп. Выловить лавровый лист и разлить по тарелкам. Подавать с петрушкой и чесночными гренками.

Морковная похлебка со сметаной

Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 чашки оливкового масла
2 большие моркови, очищенные и тонко нарезанные
1 большая луковица,нарезанная очень тонко
2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря
5 чашек овощного бульона
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
Соль и свежемолотый перец
1/4 стакана сметаны
2 столовые ложки нарезанной кинзы

В средней кастрюле растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавить нарезанную морковь, нарезанный лук и тертый имбирь и жарить на умеренно сильном огне около 8 минут, помешивая время от времени. Когда овощи начнут смягчатся, залейте овощной бульон, засыпьте мускатный орех, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около 10 минут. Овощи вынуть и пюрировать в блендере. Смешать с бульоном и подавать с кинзой и ложкой сметаны.